Els greixos saturats - el bé i el mal

Les dades publicades de les últimes tres dècades indiquen que els greixos saturats són la principal causa de malaltia cardiovascular. Però avui en dia, els científics han demostrat que això no és cert. Els estudis han demostrat que els joves no s'exclouen necessàriament els greixos de la seva dieta. Si parlem de la gent gran, les restriccions sobre la seva admissió segueixen sent científicament vàlida.

Alguns científics creuen que els greixos saturats estan estretament relacionats amb la genètica humana estan implicats en els processos metabòlics, són components estructurals de les membranes biològiques, etc. Els empleats de la Universitat de Cardiff va demostrar que el greix de la llet redueix el risc de malalties del cor i els vasos sanguinis. Per tant, s'aconsella als metges a seguir utilitzant la llet sencera, no descremada. L'ús d'aquest producte per nens i joves fan més mal que bé. En la dieta és necessari limitar el nombre de "males" greixos trans, sucre i sal.

Avui sabem que els greixos saturats no causen augment de pes. Típicament, aquest procés és degut a la quantitat significativa del consum d'hidrats de carboni. L'ús d'una quantitat mínima de greix desencadena el desenvolupament de moltes malalties. Principalment, això està connectat amb vitamines solubles en greix A, D, E, K, F. Aquests elements simplement no ser absorbits pel cos sense lípids suficients. Com a resultat, hi ha singlot i avitaminosi. No hem d'oblidar que les dues hormones esteroides i àcids biliars són lípids derivats. Greixos - excel·lent material aïllant, una font important d'energia, aigua i un substrat endogen per a la síntesi d'un nombre de compostos bioactius a un organisme.

I encara han de esbrinar quines són els greixos. Química de greixos (lípids)

Tots ells estan dividits en tres grans grups: simples, complexos i derivats. El primer grup són els que consisteixen de glicerol (alcohol trivalent) i àcids grassos superiors. Aquest grup inclou triacilglicerols, esterols i ceres. La molècula conté complex de glicerol de lípids, àcids grassos superiors, àcids fosfat i sulfat, substàncies nitrogenades, hidrats de carboni i molts altres compostos. Els derivats inclouen lípids carotè, àcids grassos, alcohols superiors, algunes vitamines solubles en greix , etc.

Pel que fa als àcids grassos superiors en els greixos, que estan representades en la seva majoria acíclics saturats i àcids grassos insaturats. La composició d'algunes greixos són àcids carboxílics cíclics, i els hidroxiàcids. Els greixos saturats contenen alts nivells d'àcid palmític, esteàric, àcid mirístic. És de coneixement comú que alguns àcids grassos insaturats no es produeixen en el cos o es sintetitzen en insuficient, una quantitat mínima. En aquest sentit, se'ls crida amb essencials o indispensables. A aquest grup pertanyen araquidònic, linoleic, àcid linolènic. Els àcids grassos essencials en suficients olis quantitat vegetals. El greix de la llet conté una gran quantitat d'àcid araquidònic. Els greixos monoinsaturats contenen una gran quantitat de àcid oleic.

En els éssers humans, el greix saturat (triacilglicèrids) s'utilitzen com a material d'energia. Aquests inclouen les d'origen animal, així com vegetal sòlida. Triacilglicerols en molts productes carnis de carns grasses i productes lactis, xocolata i productes de confiteria. El consum excessiu d'aquests greixos pot causar un augment en la concentració de colesterol en el cos. L'anomenat colesterol "patològic" dipositat en les parets dels vasos sanguinis, que al seu torn, provoca el desenvolupament de malalties com ara l'aterosclerosi, l'elasticitat vascular es trenca, es formen hemorràgia.

Els nutricionistes recomanen menjar una petita quantitat de greix saturat. El més nociu per al cos són considerats com greixos trans. Tals isòmers es formen a causa de l'acció de factors físics i químics en greixos vegetals, que canvien el seu estat físic de líquid a sòlid. Per a aquells que inclouen la margarina i olis de cuina i productes de confiteria. Poden produir efectes cancerígens.