Esquarterar un porc a casa

Quan els porcs arriben la mida desitjada, els seus propietaris tenen un treball seriós - per processar una carn d'animal adult. No obstant això, no molts s'atreveixen a fer-ho vostè mateix, com el sacrifici i especejament d'un porc - es tracta d'un procés llarg i laboriós.

Requereix el carnisser de dividir la terra física considerable força, habilitat i disponibilitat dels coneixements bàsics de maneig i matança. Si els dos primers punts són, llavors aquest article li dirà en detall el que està tallant porc domèstic i com arribar a la carn bella i sucosa.

Prepareu-vos per a sacrifici i l'especejament porcs

preparació preliminar de porcs - una etapa necessària abans de massacre. Avançar seguint algunes regles simples i la preparació de massacre animal pot ser dut a terme sense cap dificultat, i afegir propietats naturalment salats de carn animal.

Sacrifici de porcs s'ha de dur a terme d'acord amb les següents regles:

1. Si la seva casa no és gran part del congelador, després es talla el porc ha d'estar en el període de tardor-hivern. Per tant, la carn pot ser emmagatzemat ja al carrer.
2. El pes aproximat en què es recomana per tallar "Piggy" - 110 kg i superiors. El percentatge de producte pur (carn pura) de tal pes és 70%.
3. Alguns criadors uns pocs dies abans del sacrifici d'un porc alimentat 0,5 kg de sucre. L'addició d'aquest producte per a la dieta de la carn dels animals és més sucosa i tendra.
4. Abans del sacrifici d'un porc no es pot alimentar durant el dia. Pel que serà més fàcil per atreure a sortir de l'estable amb l'ajuda de llaminadures. A més, després dels intestins de porc nets, i millorar la qualitat de la carn.
5. Unes poques hores abans del sacrifici han de ser retirats i beguda.
6. Mostra el veterinari abans de porc massacre. Si ven la carn resultant, a continuació, se li donarà un certificat d'inspecció. Si compungit porc per a nosaltres mateixos, no podem referir-nos al veterinari.
7. Si el porc es va mantenir al cobert desordenada, s'ha de reparar.
8. Preparar per endavant la capacitat de recollida de sang.
9. Seleccioneu una ubicació per a la massacre. Ha de ser tal que el porc no podia escapar.
10. Per fer front als animals que no tingui èxit, de manera que trobar un assistent antelació.

Una vegada que atraure els porcs de l'estable, no cal cridar a ella. Parlar suaument i cortès, que no està preocupat, i no el metà de cantonada a cantonada. I s'estalvia els animals d'un patiment innecessari.

Preparació prèvia abans de matança

Quan davant de vostè ja està acabat en canal, sorgeix la pregunta, què fer amb ell al costat. Les regles bàsiques de conducta per a la massacre de vostès ja saben, ara es referirà a les recomanacions del processament de la canal.

Esquarterar un porc tindrà èxit, si s'observen els següents consells dels professionals:

1. Per a la seva comoditat, trobarà un ganxo en el qual es pot penjar la canal.
2. Abans d'agrupament ha de ser produït a partir de sang sencera animal per obtenir alta qualitat de la carn i bonic.
3. Una vegada que ha penjat animal, renti o netegi amb un drap humit. Dins el rentat no cal, en cas contrari la carn es pot deteriorar.
4. Pell de la cadena no es treuen. Preparar un cremador de gas per socarrimar el porc. Els fums resultants necessiten per netejar el ganivet.

Un conjunt d'eines essencials

Avanç ha de tenir cura de les eines que necessita, pel que en cas que no ha de córrer als veïns. Sacrifici i especejament de porcs a la llar requereixen la velocitat, de manera que tot el que necessiten per estar al seu abast. conjunt mínim d'eines per a la matança de porcs:

• Escriptori.
• Ganxo.
• Els recipients per a la recollida de sang.
• Dispositiu per a la massacre. Molt sovint es tracta d'un ganivet.
• El cremador de gas.
• cordes de gruix.
• Martell.

Massacre de porc amb un ganivet

Etapa de preparació ha passat, ara es pot procedir directament a la massacre. El primer que necessita per atraure els porcs de l'estable. No hi ha necessitat de cridar a ell, patejat o copejat amb un pal. Tenint en compte que en el moment de porc massacre té gana, pot atreure amb llaminadures. Podria ser qualsevol cosa. Pa, verdures, fruites - tot encaixi.

Si el porc no és als seus trucs, llavors vostè necessita per portar-bossa ajustada al cap i estirar-lo cap enrere.

Els nouvinguts en aquest cas és primer per atordir als animals. Es pot utilitzar un martell o una pistola elèctrica. Si utilitzeu un martell, llavors vostè necessita per donar un cop a la part frontal del cap. No atordit dels animals, és possible que no vaga, i serà ferit corrent al pati. Per tant és millor que el porc recanvi del patiment innecessari.

porcs de sacrifici un cop a l'cor

ganivet de cop al cor no permetrà que l'animal es recuperi, i mor a l'instant i sense dolor. ganivet de cuina no és adequat per a massacre. L'arma no ha d'estar doblegada, el full ha de ser afilada, i al final s'ha de deixar una mica esmussat. longitud de la làmina ha de ser d'almenys 20 cm, i l'amplada - no menys de 3 cm.

Una vegada que ha sorprès el porc, giri a l'esquerra. Sensació de la mà d'un batec del cor. Ganivet empenta necessària al pit bruscament i de forma ràpida. Blow ha d'estar centrat entre la nervadura 3 i 4. En aquest moment, el seu acompanyant subjecta les potes de l'animal, per tal que no deixa de moure. La ferida de la coberta de tela ganivet.

Després cal penjar la cadena en el ganxo i esperar fins que tota la sang s'aboca en un recipient preparat.

porcs de sacrifici d'un cop al clatell

Aquest mètode difereix de l'anterior en què és més dolorós per a l'animal. Però això es compensa amb la qualitat de la carn. Batre al coll causant sagnat profús de l'artèria caròtida. El més sang fluirà cap a fora de la carcassa, el més saborós serà carn. I augmentarà la seva vida útil.

Per tal de matar un porc d'aquesta manera, vostè necessitarà almenys tres ajudants. Estigui preparat per obtenir una corda i una barra sòlida. A continuació, les següents etapes s'han de dur a terme en fases:

• Posar un plat de menjar al pati i esperar fins que l'animal s'iniciarà al menjar.
• Quan el porc serà ocupat pel menjar, lligar una corda a les potes del darrere.
• A continuació, el perekin'te la corda per sobre del travesser.
• Molt ràpidament, estirar la corda i esperar que el porc s'aturarà espasmes.
• Tallar l'artèria caròtida.
• Recollir la sang en el recipient preparat.

matança d'un porc

Esquarterar un porc - no és tan senzill com podria semblar a primera vista. Carnisser ha adherir-se a una tecnologia estricta. Això permetrà que la carn per donar una aparença neta i contribueixen al seu emmagatzematge a llarg termini. Després de la carcassa està dessagnat, i es tracta la pell, netegi amb un drap net. Aigua per rentar la cadena no deu, t. A. Això afectarà negativament a la durada del període de retenció.

Tallar la canal recomana a llimbs, a causa del fet que els músculs de porcs a una situació d'aquest tipus estan tensos. En conseqüència, la línia de tall serà més precís, per descomptat, si les fulles per al tall dels porcs són ben afilat. Aquest ha de tenir cura amb antelació. carnissers amb experiència saben que els ganivets afilats no poden fer malbé fàcilment el producte, de manera que sempre mirar les seves pròpies eines.

Butchering porcs produïts en el següent ordre:

• Cap.
• Estómac.
• Esòfag.
• Les potes i els costats.

cap

El primer que necessita per separar el cap de la canal. Per a això, les incisions laterals al coll. Després, vostè necessita una petita destral o serra de mà, com separat de la columna vertebral del coll amb un ganivet que no funcionarà.

El cap tallada en trossos petits i cuinar el formatge de porc. Considerat una menja especial de les orelles de porc i llengua. Escoltats fumaven i s'utilitzen com mossos per la cervesa i de la llengua aconsegueix una bona farciment.

ventre

A continuació, procedir a l'estómac. Cal separar el greix i els músculs abdominals. En aquesta etapa, és important utilitzar el ganivet adequat, en cas contrari pot danyar els òrgans interns i fer malbé la carn.

Fer una petita incisió vertical a la línia de llum, que es troba al costat de la caixa toràcica. Després, en el forat per inserir l'índex i el dit mig i augmentar el tall. Intenta mantenir el ganivet no aprofundir en la carcassa, ja que això perjudicaria la part de la porció abdominal.

esòfag

Fer una secció longitudinal a través del centre de l'estèrnum. Ara el que necessita per eliminar l'esòfag del peritoneu. Pre pot lligar a la part interior de la corda. Després de la separació de l'esòfag és pulmons desinstal·lats, ronyons, cor, i així successivament. D.

Amb molt de compte que hagi de treure la bufeta. No els moviments bruscos que han de estirar-lo cap amunt i tiri suaument.

Intestí s'ha de rentar a fons amb aigua i solució salina. En el futur, poden ser utilitzats com una closca de la salsitxa casa.

Després de totes les vísceres van ser recuperats amb èxit, es divideix la carcassa en dues parts iguals. Ganivet incisió es fa en la direcció de la columna vertebral i obtenir dues mitges canals.

Els peus i les parets laterals

Després, cadascun mitges canals es divideixen en sis parts. En primer lloc, l'extremitat es separa i les va tallar en les articulacions.

talls superiors de les parets laterals, centrant-se en les costelles i vèrtebres. A continuació ve el torn de l'estern i el coll. Es tallen en trossos grans. Llavors, el greix es va separar de la carcassa, i la resta es pot tallar en trossos petits. Si es fa amb cura i poc a poc, a continuació, porcs especejament a casa no causarà cap problema, però el resultat no serà diferent a partir del treball d'un carnisser professional.

Com va la carn després d'esquarterar un porc?

Directament en el processament de la canal perd substancialment pes. Es resta de la massa total per pes fusionat de sang, caps, vísceres i així successivament. També porcs esquarterant implica la separació dels ossos grans de carn, tendons i cartílags. Tot el que queda es diu el llançament de pes "en viu". Com més gran és el porc pesa inicialment, més gran és el percentatge de carn "en viu" al pes total de la tinta. Amb un pes de rendiment de carn 110 kg és 70%.

Esquemes esquarterant porcs

Carnissers de processament de carn de porc - és un art, però, en lloc d'un raspall a les mans és un ganivet per esquarterar porcs.

En el seu treball, tendeixen a utilitzar els 4 circuits principals de processament de la cadena:

• Alemany. Sota aquest esquema, el canal de porc es divideix per la meitat. A continuació, les mitges canals es tallen en 8 peces, portar-los al grau corresponent.
• Estats Units. Per tallar un porc en un nord-americà vol dir que la cadena ha de ser dividides en dues mitges canals, i després tallar-les en 6 parts.
• Anglès. D'acord amb l'esquema de tall britànica la canal es divideix en 4 trossos grans. Separar el cap, davanter, posterior i les parts centrals.
• Moscou. En els països de la CEI, aquest esquema és el més popular. Es carcassa tallat en 8 peces.

Per descomptat, cada persona no està obligat a complir amb qualsevol dels esquemes anteriors per carnisseria a casa. Carnisser-tallar cada individu. Per tant, qualsevol d'ells, amb la seva pròpia experiència, processos de la carcassa, ja que és convenient per a ell.