Forn de convecció de vapor: Característiques de la selecció, descripció

forns de vapor i convecció (forn combi) és un equip tèrmic versàtil, sense la qual no va fer cap cuina industrial. Funcionalitat, les característiques i les marques més populars que cobrim en aquest article.

Com funciona?

equipament funcional es pot rastrejar en el seu nom. En general, una unitat d'equip comercial professional, que és dur a terme les seves activitats en diferents variacions de combinar vapor i convecció. Convecció - un tipus de tractament tèrmic del producte en què la calefacció combinada d'elements de calefacció i el funcionament del ventilador. A causa del principi de l'operació dels forns de convecció de vapor proporciona els següents maneres:

• Convecció implica el processament de fluxos d'aliments d'aire calent amb zero humitat. Perfecta per a la cocció, quina sortida ha de ser cruixent. manera de convecció de temperatura varia de 30 a 270 graus.
• Cuinar per a una parella. Denota un 100% combi cambra d'humitat opera en un rang de temperatura de 80 a 120 graus.
• Pre-tractament amb la cocció al vapor. Percentatge d'humitat es regula, la temperatura pot arribar a 70 graus. A la pràctica, s'utilitza per a proves de productes de llevat.
• A convecció combinació i vapor. Percentatge d'humitat seleccionat de la demanda (max - 100%), límit de temperatura - 270 graus. La forma més popular de tractament, ja que li permet cuinar sense ressecar.

Al final, tot això proporciona als consumidors:

• rostir;
• tremp;
• a prova;
• enfornar;
• fumejant;
• descongelar;
• regeneració (escalfament del menjar pre-cuinat al mateix temps que conserva totes les característiques de palatabilitat i aparença).

Tipus safates en absolut combi un - mida Gastronorm 1/1, 53 * 32.5 cm de profunditat varia de 2 a 20 cm, depenent del plat, que estan planejant per cuinar ..

Parokonvetsionnye forn Abat de Rússia

Abat marca russa ofereix als clients una gamma prou àmplia de models combi, però se centrarà només en aquests (popular i provada)

• PKA 6-1 / 1VM - uns menjadors favorits en escoles i llars d'infants. A un preu baix (155000 rubles) proporciona una qualitat decent. Tipus d'injector de vaporització. Això vol dir que la càmera es col·loca en el mètode d'injecció d'aigua, i ja hi ha sota la influència de la temperatura es transforma en vapor. Dissenyat per a 6 GN. modes de funcionament - vapor, calefacció per convecció. Rang de temperatura + 30 / + 270 graus. Tipus de connexió - 380 V.
• models similars PKA 6-1 / 1RM PKA 6-1 / 1VM, les principals diferències estan en el principi d'evaporació i modes de funcionament. Aquest model és una caldera, és a dir, vapor es genera en una càmera separada i combi ja forma "acabat" es subministra a la cambra de treball. Més modes de funcionament: un parell de convecció i l'escalfament per convecció de vapor d'aigua afegit i el vapor a baixes temperatures. S'haurà de pagar al voltant de 170.000 rubles. Tipus de connexió - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - analògic complet model RCA 6-1 / 1VM, la principal diferència en amplitud: Aquest model està dissenyat per a 10 GN en lloc de 6. El preu mitjà de RF - 168000 rubles. Tipus de connexió - 380 V.
• PCA 10-1 / 1 RM - models analògics complets PKA 6-1 / 1 RM, la principal diferència en amplitud: Aquest model està dissenyat per a 10 GN en lloc de 6. El preu - 196000 rubles. Tipus de connexió - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - un model relativament nou, vapor de la caldera completa amb tots els seus modes de funcionament. La seva característica principal és que les safates tenen la mida de 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). Per a aquest tipus de forns de vapor i convecció petita haurà de pagar 78.000 rubles. Tipus de connexió - 220 V.

El principal desavantatge d'aquests forns combinats, es troben que no permeten al mateix temps per descarregar tota la quantitat receptada de safates: a causa d'aquest règim de temperatura es trenca, el menjar és cuinada adequadament. En altres paraules, un Combi 6 nivells forn paguen simultàniament fins a 5.

forns combi d'Alemanya - Racional

Parokonvetomat racional - una llegenda, que ha passat d'un nom propi en un nom comú. Impecable, una qualitat impecable. Els telèfons d'aquesta marca a causa del conjunt singular permeten cuinar al mateix temps en la mateixa càmera de treballar diversos tipus de plats. Pot enfornar carn i rotllos, simplement col·locant-los en diferents nivells, i no tenir por de que la carn tindrà una olor d'enfornar. Els models populars següents:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. tauler de control electromecànic 6 nivells, temperatura - de 30 a 300 graus. Tipus de caldera de vaporització. Tipus de connexió - 380 V. Price - 540.000 rubles.
• CombiMaster (CM) 61g Plus. Analògic 61 Plus, la principal diferència està en el tipus de connexió. Aquest forn mixt Rational alimentat per gas. Preu - 700.000 rubles.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analògic 61 Plus, a 10 nivells. Tipus de connexió - 380 V. Price - 800.000 rubles.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analògic 101 Plus, però el tipus de connexió - gas. Preu - 800.000 rubles.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 sentits. Als 6 nivells. El panell de control electrònic. Control de la temperatura - de 30 a 300 graus. Tipus de connexió - 380 V. Price - 800.000 rubles.
• SelfCookingCenter (SCC) 61g 5 Senses. Analog SCC 61 5 sentits, però aquest vapor Rational funciona amb gas. Preu - 940.000 rubles.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 sentits. Analog SCC 61 5 sentits, només 10 nivells. Tipus de connexió - 380 V. Price - 1.040.000 rubles.
• SelfCookingCenter (SCC) 101g 5 sentits. Analog SCC 101G 5 Senses, només pel gas. Preu - 1180000 rubles.

forns de convecció vapor d'Itàlia - UNOX

Una gran alternativa per a aquells que han "superat" Abat, però encara no es pot permetre l'equip racional. robustos, forns combi boniques. L'empresa en la primavera de 2015 va afegir una nova línia de forn. Mira cada un:

• ChefTopLux. combi de línia de base es porta a terme als 7 (140.000 rubles) i 12 (198.000 rubles) GN 1/1. El control mecànic. La temperatura varia de 30 a 260 graus. Els aficionats tenen dues velocitats.

• ChefTop Evolució. de rang estès de funcions. El ventilador juny té taxes. Tipus de control elèctric. Incorporat en la manera de neteja. Disponibilitat de connector USB per ajustar la configuració. No es porta a terme durant 3 1/1 GN (132000 rubles), 5 GN 2/3 (145000 rubles). També pot vapor forn de convecció UNOX funcionar amb gas en lloc d'electricitat. A partir d'aquest preu s'incrementarà en 2 vegades.

• MENT ChefTop. L'últim desenvolupament en 2015. La principal diferència amb el model anterior és que el procés de treball s'ha tornat més evident, que es mostra a la pantalla LCD de pantalla. principi de control és tan simple que es pot aprendre en el procés, no passant per una infinitat de guies amb instruccions. Model 3 GN 1/1 costar 149000 rubles 5-172.000 en rubles 7-221.000 en rubles 10-274,000 en rubles 20-508 000 rubles.

forns combi de Suècia - Electrolux

forn de convecció vapor Electrolux xefs favorits de tot el món. Especialment es respecta pastissers moderns, ja que té una molt específica i minuciosa funcional, capaç de cuinar menjars capritxosa. A un preu comparable amb l'equip marca racional, els models més populars són:

• FCZ061ECA2 professional. Funciona en un rang de temperatura de 25 a a 300 graus. El panell de control electrònic. Compta amb 11 graus d'humitat. A les 6 mida Gastronorm 1/1. Tipus de connexió - 380 V. Tipus de vaporització - injector. sistema-o-flux d'aire permet procés uniforme en tots els nivells. El preu mitjà - 175.000 rubles.

• FCZ061EBA2 professional. Analògica del model anterior, el tipus de vaporització - quart de calderes. Preu - 250.000 rubles.

resultat

L'equip està en la demanda en les cuines modernes, com combina la funcionalitat ampli, creuada amb dimensions petites. forn de convecció vapor, el preu varia entre 150.000 i 2 milions de rubles, substitueix a inclinar la paella, graella, cuina, gabinet de convecció i així successivament.