Pasteurització de llet a casa

La tecnologia de pasteurització de productes porta el nom del microbiólogo francès Louis Pasteur, que va viure a finals del segle XIX. La seva essència rau en l'escalfament únic dels productes de consistència líquida, que condueix a la desinfecció de diversos microorganismes. Això va permetre augmentar la vida útil dels productes. Inicialment La tecnologia era per a la cervesa i el vi.

Utilitzat àmpliament aquest mètode de conservació es va obtenir en processar productes lactis. La pasteurització de la llet és el procés de calefacció a una temperatura propera a ebullició i la destrucció de patògens sense canviar les propietats bàsiques: l'olor, la consistència i el gust.

La tasca principal de la pasteurització de la llet és evitar el seu saturn prematur, causada per bacteris d'àcid làctic, així com la reproducció d'E. coli i altres microorganismes.

En la producció industrial , s'utilitza una reacció a la fosfatasa per controlar l'efectivitat de la pasteurització. Amb una reacció negativa, es considera que van sorgir tots els bacteris patògens que no formen espores. L'eficàcia del procés serà alta només si immediatament després de la llet la llet s'ha refredat a certa temperatura i s'emmagatzema amb ella fins al moment de la pasteurització. Per això, s'utilitzen dipòsits especials de refrigeració en granges ramaderes.

A la pràctica, la pasteurització de la llet es pot dur a terme de tres maneres diferents.

Pasteurització llarga: la llet s'escalfa a una temperatura de 65 graus i es manté en aquest estat durant mitja hora.

La pasteurització a curt termini: la calefacció es produeix fins a 75 graus i, després de vint segons, el tractament s'atura.

La pasteurització instantània de la llet: s'està escalfant a una temperatura de 85 graus, i es refreda immediatament. Si la pasteurització de la llet es va fer a l'instant, les propietats físiques i químiques d'alguns elements canvien, a causa que canvien les seves qualitats de sabor.

L'equipament per a la producció de llet només s'utilitza a escala industrial. A casa, la pasteurització es pot fer amb un vapor. Per començar, és necessari esterilitzar el recipient en el qual es guardarà la llet, col·locant-la Ella es converteix en un forn normal a una temperatura d'uns cent graus durant uns vint minuts. O podeu fer-ho amb mètodes tradicionals amb vapor.

A continuació, la llet s'aboca a la part superior del vapor i el termòmetre es col·loca de manera que no toqui les parets i l'aigua inferior. La llet es porta a una temperatura de 65 graus i es mou constantment durant trenta minuts. És important assegurar-se que la temperatura no augmenta.

Si la llet s'escalfa a 75 graus, la pasteurització s'ha de fer només durant quinze minuts. Després d'això, el contenidor amb llet ha d'estar immers en aigua gelada, sense deixar d'agitar, fins que la temperatura baixi fins a quatre graus Celsius.

Després d'això, la llet s'aboca en un recipient esterilitzat, tancat amb una tapa i col·locat a la nevera. En un termini de dues setmanes, no es pot preocupar que es torni agre.