Llet pasteuritzada

Inventat per Louis Pasteur al segle XIX, la tecnologia de la desinfecció de l'alimentació, la pasteurització, s'utilitza ara en la indústria alimentària a plena capacitat. En primer lloc, quan parlem de pasteurització, volem dir llet pasteuritzada. Fins i tot molts creuen que aquesta tècnica només s'aplica als productes lactis. Però això està lluny del cas, la pasteurització es pot utilitzar per gairebé qualsevol producte líquid. Així, la distribució més gran després de la llet ha rebut pasteurització de sucs, especialment, és característica dels aliments per a l'edat dels nens.

Què és la pasteurització?

Aquest procés està representat per un sol escalfament dels productes de consistència líquida a una temperatura determinada (de seixanta a noranta-vuit graus) durant un període de temps. Hi ha una relació inversa entre el temps i la temperatura de la pasteurització. Per tant, com més temps sigui el temps de descontaminació, menys temperatura hauria de ser i viceversa.

Avui dia, molts argumenten que la llet crua (és a dir, la llet que no ha estat sotmesa a tractaments tèrmics i altres) és perjudicial i és perillós consumir-la. Però és així?

Contràriament a la creença popular, la pasteurització no és una desinfecció completa del producte, sinó només una destrucció parcial, en el millor dels casos, de 80-90% de microorganismes vegetatius (és a dir, en estat actiu). Fins i tot després de la pasteurització en llet i altres productes, hi ha espores de microorganismes que, en entrar al cos humà, s'activen i poden provocar diverses malalties. Però això no passa! Per què? És senzill: la majoria de la llet no conté microorganismes nocius, i l'únic que destrueix la pasteurització és la de bacteris de llet amarga que no només no poden causar malalties, sinó que també són útils per a la formació de la seva pròpia microflora intestinal. La llet pasteuritzada no és llet que ha estat desinfectada, sinó un producte amb una vida útil prolongada i eliminació. Per descomptat, cada empresa té com a objectiu produir productes no peribles, però productes amb una vida útil prolongada. Així doncs, l'opinió que prevalen els cercles socials sobre la nocivitat de la llet crua als productors només està a la mà.

I, per descomptat, cap d'ells es comprometrà a assegurar la població del contrari. Amb aquest ritme, aviat oblidarem que els nostres pares i avis no havien pasteuritzat la llet sobre la taula. Tot era fresc, natural, sense tractaments ni additius.

La llet pasteuritzada avui és més aviat una marca promoguda amb èxit, en lloc d'una panacea per a algunes malalties mítiques transmeses amb aquest producte.

En el transcurs del seu tractament, la llet pasteuritzada no només perd els microorganismes que provoquen el seu primerenciment, sinó que també perden les seves propietats més valuoses. Així, durant el processament, les vitamines, els minerals i també part de la proteïna, que es precipiten sobre les plaques escalfades de la planta de pasteurització, es perden parcialment.

Per tant, si teniu algun dubte sobre què beure, pensa en això. Si sabeu d'on prové aquesta llet fresca, confia en la persona que la ven, la coneix personalment o, fins i tot, millor, com es preocupa pels seus animals, no té res a témer. En aquest cas, no hi ha cap dubte, i tota persona alfabetitzada us informarà amb seguretat que aquest producte és deu vegades més útil que el seu homòleg pasteuritzat i desodoritzat. La llet fresca conté una gran quantitat de vitamines, minerals i aminoàcids essencials, que es perd principalment durant el procés i, per tant, la llet pasteuritzada no pot presumir de les mateixes propietats úniques que un producte natural.