Com triar l'equip per a la producció d'embotits. equips nacionals i importats. comentaris

mercat de salsitxes a Rússia en els últims anys es va desenvolupar ràpidament, principalment a causa de la cada vegada major demanda d'aquests productes. És alta i el nivell de competència en la indústria alimentària. No obstant això, tot i això, el negoci d'aquesta especialització als ulls dels empresaris seu atractiu no perd. pot ser més rendible que si es fa bé. Per descomptat, el primer empresari per triar equips d'alta qualitat per a la botiga de salsitxes. Al mercat actual hi ha màquines dissenyades per a la producció de productes carnis, tant a l'interior i en el fabricant estranger.

Com els productes carnis elaborats

Tecnologia dels Aliments d'embotits cuits i fumats inclou els següents passos:

• Pre-processament de matèries primeres entrants a l'empresa. La carn es separa dels ossos, es renta, zhiluetsya i es va tallar en peces amb un pes de fins a 1 kg. Si cal, part de la matèria primera es congela per al seu emmagatzematge temporal.

• Previst per al processament de les peces es sotmeten a la salaó.

• La carn cuinada farcit.

• Produït seva extrusió a la closca.

• Lligat i penjat d'un pal de salsitxes.

• Fet de processament tèrmic (rostir, cuinar, fumar).

• Els productes acabats es s'envasen en recipients.

El que es necessita equipament

En la preparació d'embotits, per tant, haurà de comprar equips com ara:

• Desossat taula i ganivets per tallar carn.

• Refrigeració matèria primera càmera.

• Refrigeradors per als productes acabats.

• Grinder (a dalt tallador i si cal).

• Xeringa per a salsitxes de farciment.

• Forn, complet amb generador de fum, productes de tractament tèrmic.

Quin tipus d'equip per al departament de salsitxa és al mercat

En comprar essencial per a la fabricació de productes carnis dispositius i mecanismes primer ha de prestar atenció al seu acompliment i, per descomptat, la marca. Al mercat d'avui en dia hi ha equips del tipus fabricat per les dues companyies nacionals i estrangers. El primer és més barat, però són generalment menys automatitzada i no té una àmplia gamma de funcions tals. règim d'importació poden costar de dos a cinc vegades més car, però fan la salsitxa és generalment més convenient. En aquest sentit, depèn principalment de la capacitat financera de l'empresari.

Per a un equip de la petita empresa es poden comprar per separat. De vegades els propietaris de petites empreses adquireixen mini botiga de salsitxes. Equip per a les grans i mitjanes empreses sovint comprat complex multifuncional. En aquesta línia inclou un gran nombre de diferents unitats.

Especificacions de cambres frigorífiques

L'elecció d'aquests equips per a la producció d'embotits, en primer lloc ha de prestar atenció a la seva temperatura. Al mercat avui en dia hi ha càmeres:

• convencional - emmagatzematge a 0-8 c ;.

• per al medi - a -10 ° c .;

• baixa temperatura - a -12 a 18 gr.

Per a les matèries primeres es compren generalment refrigeradors tercera varietat. temperatura de congelació òptim de -18 carn c. En aquestes circumstàncies, la carn de porc es pot emmagatzemar fins a 18 mesos, carn de vaca, carn de xai - 12 - 10. a au, que sol congelades a -15 ° C. Al mateix temps que se li permet sostenir la càmera fins a un any.

salsitxes de temperatura d'emmagatzematge depèn de la seva formulació. El mitjà en aquest cas és -3-9 gr. A aquesta temperatura, la vida útil pot variar dins de 3-9 mesos. És a dir, en aquest cas, el tipus més adequat dels equips depèn de les característiques d'una producció particular.

Descripcions de les marques de refrigeradors i preus

La majoria dels empresaris prefereixen comprar congeladors marques nacionals. El seu preu és molt més barat que els importats, i per tant difereix bastant d'un alt grau de fiabilitat. Bones crítiques, per exemple, van guanyar els refrigeradors de la marca "Nord". Aquest fabricant produeix a mig i model plegable de baixa temperatura. Es munten sense necessitat d'eines - per panys especials. Els preus de la càmera marca depenent del rang de grandària entre 40-750 mil. Rubles. Un altre popular marca de refrigeradors - Polair. També és un equip relativament barat i bastant fiable muntable / desmuntable. El cost d'aquestes càmeres pot variar entre 80-400 mil. Rubles.

Com triar la part superior i el tallador

Picadora per a la producció de salsitxes - equips, per descomptat, obligatori. Els giroscopis s'utilitzen per a la carn de mòlta mitjà i gran. En la selecció de les unitats ha de prestar atenció en primer lloc al diàmetre de la reixa de sortida i les seves obertures, així com la funcionalitat del model. Des del primer indicador dependrà del grau de picat de la carn, de la segona - la part superior usabilitat.

La majoria de les bones crítiques dels empresaris russos van guanyar l'equip per a aquest tipus de botiga de salsitxes, produïda per Kramer Grebe + (Alemanya) i Laska (Àustria). fabricant Origen ven enreixat de sortida giroscopis amb un diàmetre de 114 i 160 mm, el segon - 114 a 200 mm. Molt molt popular equip Kramer + Grebe amb la cambra de cocció. Dels propietaris més populars de productes domèstics botigues d'embotits són les tapes de marca "Ray" ERF, LPK, FVP, MP.

Tallador a la botiga només s'instal·len si va a produir alts graus de salsitxes. Aquest dispositiu està dissenyat per a la carn de mòlta addicional. Molt bones crítiques són sobre l'equip d'aquest tipus de producció de la mateixa empresa austríaca Laska.

Com triar els mescladors

Equip per a la producció d'embotits d'aquest tipus pot variar segons el tipus de bol, cos de treball i el principi de la descàrrega del producte. Per unitat de tipus pastat, com unitats són:

• lobulat;

• cargol;

• espiral.

Les botigues d'embotits s'utilitzen comunament model de paleta. El seu avantatge és que estan picats pastar ràpidament. model espiral es pot utilitzar per a la producció d'embotits i salsitxes de Frankfurt. És el més adequat per a l'equip de buit botiga de salsitxes d'aquest tipus. Se li permet barrejar més uniforme i carn mòlta d'alta qualitat.

Descripcions de segells farshemeshalok

En triar les unitats d'aquest tipus, en primer lloc ha de prestar atenció al seu acompliment i dimensions. Els models actuals poden barrejar de 60 a 110 kg de carn picada per hora. Per descomptat, és millor adquirir la major quantitat possible d'equips més eficients per a la producció de salsitxes. Preu en el mercat avui en dia farshemeshalok adonat, depenent del material utilitzat per a la fabricació i construcció, es frega interval de 90 a 250 Cerdocyon. Rubles.

Els models més populars dels empresaris van guanyar la producció de Rússia i Ucraïna. Per exemple, hi ha molt bones crítiques en la producció nacional de mescladors FM, IPKS, MIN, MS. De models d'Ucraïna major popularitat adquirida models L5-FM2 de diferents modificacions.

Com triar una xeringa

La compra d'aquests equips per a la producció d'embotits en el primer lloc a mirar la capacitat de la tremuja. Aquest índex en diferents models pot variar de 3 a 300 litres. En xeringa manual pot utilitzar-petites produccions. A les botigues mitjanes i grans en general s'instal·len hidràulic. Al principi de xeringues de lliurament es divideixen en cargol i giratori. En primer lloc dissenyat per a la carn de boví líquid, el segon - amb la temperatura de gruix i baixa. Així mateix, al mercat hi ha models Twister equipats per a la producció d'embotits i salsitxes de Frankfurt.

Els millors comentaris dels empresaris mereixen marques com ara xeringues Frey i Castellvall. També són populars Mainca model hidràulic. fabricants russos de la més alta qualitat i és considerada una xeringa convenient per omplir el farciment FRB 3.0.

forns

Per a les seccions de salsitxes és el més adequat equipament universal d'aquest tipus. Tals models es poden utilitzar tant per fregir, cuinar i fumar salsitxes. Cost del forn amb generador de fum pot estar en el rang de 100-400 mil. Rubles.

Molt popular entre els empresaris és que aquest tipus de Bastramat marca de l'equip fabricat a Alemanya. equip de cambra d'aquest fabricant són d'acer inoxidable i, per tant, molt durable. forn còmoda Bastramat són principalment perquè equipat amb un modern sistema de control.

línia llista

Aquest tipus d'equip, per descomptat, considerada com la més convenient. Després de tot, en comprar l'empresari no ha de fer cap pagament, per trucar a un gran nombre de proveïdors, i així successivament .. Tot l'equip necessari es compra al mateix temps. línia de producció d'alta qualitat domèstica de salsitxes (al voltant de 200 kg per torn) són poc més que 1 milió de rubles. També pot comprar una mini botiga salsitxa xinesa. L'equip fabricat per la companyia en aquest país, no massa funcionalitat i el rendiment, però i és molt barat. Si ho desitja, pot trobar la línia xinesa en tan sols 100-150 mil. Rubles.