Densitat de la llet - el criteri de la seva qualitat i naturalitat

La llet, segons Pavlov, meravellosa menjar, donada a nosaltres per naturalesa, és necessari per l'home en els primers mesos de vida fins als últims dies. La gent beu llet durant més de cinc mil·lennis, i saben que conté totes les substàncies necessàries per al cos: proteïnes, carbohidrats, greixos, enzims, vitamines, hormones i minerals, aquests components estan perfectament equilibrats completa i fàcilment digerible.

Cada persona que participa de la llet, vol estar segur de la seva qualitat. Entre els molts paràmetres que caracteritzen la seva estructura, és un dels principal prova per determinar la densitat de la llet. No tots saben el que aquesta xifra, el que hauria de ser el seu valor numèric òptima, i que, de fet, es pot trobar-hi la qualitat de la llet i els productes lactis.

Densitat d'acord amb els procediments acceptats revela falsificació de llet. densitat normal correspon als límits de 1,026-1,032 g / cm3, depenent de la raça de vaques, així com les seves condicions d'allotjament, l'alimentació, i altres circumstàncies.

densitat de la llet és més gran, com més temps es conté sucres, proteïnes i substàncies minerals, i la inferior, més greix. Massa baixa densitat indica que la llet es dilueix amb aigua, i l'alt - l'addició de llet descremada o descremat. És característic que, si es retira del greix de la llet i s'afegeix tanta aigua, la densitat no canvia, i tal manipulació es pot detectar mitjançant la determinació de la quantitat de greix en la llet i la comparació de rendiment. Per tant, la densitat de la llet és el principal indicador de la seva autenticitat.

Propietats organolèptiques i fisicoquímiques de la llet són guiats en la determinació de la naturalitat i la seva idoneïtat com a matèria primera per al processament industrial.

Indicadors com ara l'acidesa, la puresa i la densitat de la llet es comproven diàriament amb la seva acceptació.

Per descomptat, el més complet de la qualitat es produeix fresca, llet fresca. D'un temps ençà, que conté substàncies especials que poden inhibir la reproducció i fins i tot causar la mort dels bacteris caure en ell. La durada de les propietats bactericides de la llet depèn del grau de puresa i la temperatura d'emmagatzematge. No obstant això, la llet és un producte perible, de manera que per augmentar la vida útil de l'objecte de tractament i reciclatge.

processament de la llet lleteries es porta a terme sota la supervisió d'un servei sanitari especial, que, entre altres coses, controla la densitat i tots els productes lactis. Determinar la densitat de pasta i els productes lactis sòlids és considerablement més complicat que els dispositius de líquid, per la qual especials s'utilitzen per al control.

La densitat de tots els productes lactis depèn de la seva composició. Per exemple, per a la llet desnatada tractada és més gran que per al cru. densitat de la crema és més alt, més baix és el contingut de greix. Llet en pols, a més de la regulació de la densitat real fins i tot en la densitat aparent. La densitat d'un producte, com ara mantega, depèn no només de la no grassa residu sec i la quantitat d'humitat, sinó també per l'aire contingut en el mateix. Aquesta taxa es determina pel mètode de flotació, que es considera per apropar, però serà suficient per a fins pràctics.

La densitat de la llet, es pot comprovar a la llar. Si degoteig una petita quantitat d'aigua en el recipient, les gotes de la llet sense diluir cauran directament sobre el fons del recipient i dissolt, i si s'afegeix aigua, després cau instantàniament per la superfície rastekutsya.

També és possible barrejar la llet i l'alcohol (1: 2) i es va abocar sobre el platet. Si la llet sencera, immediatament hi haurà escates quan es dilueix amb aigua i té una densitat més baixa, els flocs es formaran llarga.

Així, l'índex de densitat és un criteri important per determinar l'autenticitat i la qualitat de la llet.