Què és la quallada liofilitzats? Com fer quallades liofilitzats?

El terme "sublimació" és conegut per nosaltres des del camp de la psicoanàlisi. Però resulta que la cuina també es va dur a bord. Quin és el procés de sublimació de productes? Això li va a aprendre en aquest article. També tenim en compte els pros i els contres dels productes sotmesos a aquest tractament d'alta tecnologia. Avui dia hi ha un formatge cottage liofilitzat, carn, fruita, mantega, cereals i fins i tot vodka. També hi ha plats preparats. És segur per a la salut del seu ús? Puc incloure productes liofilitzats en aliments per a nadons? Nutricionistes segueixen trencant una llança en aquest sentit. Per descomptat, és difícil imaginar un menjar sense els plats habituals, i l'ús de tubs. No obstant això, en la campanya de turisme, o per a situacions en les quals els productes convencionals no estan disponibles, sublima molt útil. Penseu en més detall el tipus de processament l'exemple de quallada. Després de tot, se sap que aquest producte s'utilitza per a la font de calci i fòsfor del nostre cos.

somnis de la humanitat als productes d'emmagatzematge a llarg termini

Fins i tot en les albors de la civilització humana, la gent trencaven el cap, com mantenir trofeus de caça una mica més. L'aparcament de l'home primitiu, els arqueòlegs van trobar una fossa especial, que va servir com a precursors dels cellers modernes. Edat de gel ha contribuït a la conservació dels aliments, però tot i així, no tots els productes es poden emmagatzemar tant com es vulgui. Més tard van començar a fumar i sal a la carn i les verdures - decapatge i conservera. Però amb els productes de llet agra no era el cas. El mató és bo només per als dos primers dies, i que durant l'emmagatzematge a l'ombra. Llavors es requereix el tractament tèrmic. Pot ser utilitzat per a mandonguilles o pastissos de formatge a la cassola. Però aquí en l'escena formatge liofilitzat. Perquè és en aquest producte que tenim ara serà discutit.

Quin és l'enfocament?

mètode de sublimació és una profunda congelació producte i després assecar-lo. Com a resultat, el líquid contingut en carn o de formatge, es transforma en gel. L'assecat al buit està dissenyat per vaporitzar. Així, els interruptors de gel a un estat gasós, sense passar pel líquid. És a dir, les pomes i les peres liofilitzats són fonamentalment diferents de la fruita seca. En el primer mètode, tot el processament de vitamines reservats, es va assecar en un forn de perdre els seus fruits. Bé, formatge liofilitzats - què és això? El processament és el mateix. formatge granja fresca ultracongelada, s'asseca i els cristalls de gel i després petits. Com a resultat, el producte es converteix en cinc vegades més lleuger. Per utilitzar aquest tipus de formatge en un aliment, és necessari per tornar a omplir amb la humitat. Però malgrat el fet que el procés de convertir-se en un envàs buit total recorda a vapor púding fideus "Mivina", no es poden comparar les quallades liofilitzades amb aquesta nutritiva, però inútil per al producte de la salut.

La història del mètode de la invenció

No molta gent sap que Rússia i aquí ha contribuït al desenvolupament de la ciència. forn per congelació al buit inventat pel nostre compatriota Lapa-Starzhenetsky. Mineria enginyer de professió, però, es va convertir en l'autor del mètode pel qual podem gaudir dels productes sense pes, però nutritius i dolgohranyaschimisya. És cert que al principi (en els anys vint del segle XX) es va utilitzar el mètode de sublimació només en la medicina. Hi havia substituts de sang seca. productes farmacèutics posteriors van utilitzar aquest mètode per a la producció d'antibiòtics. primers aliments liofilitzats es poden veure al Museu d'Astronàutica. Aquests tubs van anar a portar els astronautes en òrbita. Als anys seixanta, liofilitzat mató i altres productes transformats del nou mètode van arribar a l'ajuda dels geòlegs i exploradors polars. El públic en general va entrar en contacte amb la tecnologia innovadora per l'exemple del cafè "congelació-Dryden". Els seus grànuls són tan similars a pols soluble convencional, però el gust no era de distingir de cafè natural preparat.

Quallada de sublimat: què és?

Es tracta d'un producte relativament nou en el mercat d'aliments de Rússia. Les matèries primeres per a ell és un tridtsatiprotsentnoy farm cottage greix super. És ràpida i profundament congelat. A continuació, el pèl·let de gel més petits es va assecar en un assecat al buit. El resultat és una pols de color crema clar. El contingut d'humitat de la mateixa - d'aproximadament quatre per cent (per a la comparació: el contingut líquid a la llet en pols - 5%). Per al producte no es recull la humitat de l'atmosfera i no s'oxida, que s'envasa en de tres capes de pel·lícula metal·litzada. Dins de la borsa s'omple amb un gas inert, GOST certificat. Amb l'obertura de la gas evaporat instantàniament. Quan contenidors segellats, aquest producte es pot emmagatzemar durant tretze mesos. Una tecnologia innovadora, a no ser sotmès a calor quallada tractament, preserva totes les vitamines i minerals (especialment de fòsfor i calci). Reconstituït amb aigua, l'estructura de la pols recupera la seva quallada fresca natural. Gairebé no es pot distingir del formatge fresc de costum.

Puc fer un producte liofilitzat a si mateix?

Hem de decebre't, però no, no es pot. Fins i tot amb un producte sec d'alta resistència a casa congelador perquè el gel es va moure d'un estat sòlid en un gas, és poc probable que tingui èxit. quallada seca per congelació pot fer de forma independent a menys investigador a l'Institut de Recerca (subjecte a la disponibilitat de forn especial de buit). Així que si va a acampar, i vol començar cada matí amb un deliciós formatge cottage amb crema agra o baies, ha de fer-se càrrec de la compra d'aquest tipus de bosses.

producte de recuperació

Molts consumidors no saben si per cuinar sublimat, a més, necessitava menjar. Depèn del que se sotmet a aquest tractament. Fabricants sublimen tant la carn crua i pernil llest per menjar. En el primer cas, el producte ha de ser un tractament addicional de calor, i el segon - no. Què hi ha de liofilitzat formatge cottage? Atès que el producte està desproveït d'humitat, és necessari per a ell per tornar. Per tant, omplim el formatge amb aigua a temperatura ambient (20-25 graus) en una relació d'un a tres. embalatge habitual producte de formatge liofilitzada - 50 g, de manera que necessita per prendre una borsa de cent cinquanta mil·lilitres d'aigua. Abocar en un enrenou en pols, esperem deu minuts. formatge fresc granja davant dels clients. Vostè pot omplir amb cuir crema o liofilitzat. Aquest producte és adequat per al tractament tèrmic, incloent pastissos de formatge de cuina.

pros sublimació

Imagini que vostè va en un complex caminada de diversos dies. Edibles el que et portes? Enllaunat en llaunes pesades? Conserves de carn en flascons de vidre? O el paquet de mala gana nabete de fideus instantanis? És el moment de descobrir el que el formatge liofilitzat i altres productes. Si arrossegar jo a la botiga i la roba amb les sabates, a continuació, com a mínim, les provisions es pot plegar en una petita kulechek. Penseu en dos quilograms de queviures per a l'empresa durant tres o quatre dies! I en repòs només s'ha d'escalfar al foc l'aigua fresca de font, abocar els aliments que es liofilitza - i saborosa menjar, ple està llest. verdures fresques, fruites i formatge difícil d'administrar en l'extrem nord. Sovint passa que els productes es congelen. En aquest cas també sublimat útil. mètode de processament li permet guardar tots els minerals i vitamines que contenen els aliments frescos.

desavantatges sublima

Aquests han d'incloure un preu prou alt. Depèn, fer servir l'equip necessari complexitat especial de la pròpia tecnologia. A més de la matèria primera per al processament es pren de la millor qualitat. Per exemple, congelar formatge sec - és molt fresc, greixós (no menys de trenta per cent) un formatge agricultor ha patit ultracongelat, i després s'asseca a una pols. Per tant, és poc probable en un futur proper per a aquest tipus de productes els preus cauen. Alt cost (vuitanta rubles per pyatidesyatigrammovy borsa de formatge) i també causa una deficiència. Sublima no es poden trobar en els supermercats. Es poden ordenar en botigues en línia, llocs de clubs de turisme (per exemple, "Nòmada"). Potser el preu de sublima semblarà excessiu. Però a partir d'stogrammovogo borsa de vedella a obtenir un quilo de carn reconstituïda. I no cal tallar.

Futur - per sublimat

Per descomptat, estem lluny que era futurista, quan la gent menja pols, i tot el procés de cocció serà per esprémer el contingut del tub sobre una placa. Si bé hi ha menjar fresc, per què hem d'abandonar el seu consum? Tots sentim la diferència entre els sucs reconstruïts i fresc. formatge sublimat no és una excepció. Vegem el que l'envàs informarà de la seva composició. Veiem que la matèria primera per a la fabricació d'un producte servir com formatge, crema, vaques i àcid ascòrbic. Tot i que els carbohidrats, els greixos i les proteïnes s'equilibren en una quallada d'aquest tipus, i el valor energètic és de 534 kcal, no s'ha de donar preferència a ell davant de formatges frescos de granja.

Com distingir entre producte liofilitzat d'alta qualitat?

Tot i que la tecnologia de recuperació va néixer a Rússia (o més aviat, a l'URSS), ara no és el mercat de masses a casa nostra. Estranger cada vegada més persones utilitzen regularment es sublima al menú, i no només va en una caminada per llocs lluny de la civilització. Al nostre país, segueixen sent poc freqüent, gairebé exòtic. No obstant això, hi ha fabricants nacionals. Fer menjars preparats, fruites, carn, productes lactis i formatges liofilitzada "Gala Gala" (regió de Moscou), "Bioritme" (Pavlov-Poseu), "Galaxy" (Volgograd). Comprar aquests productes poden emmagatzemar a la capital "extrema".

els fabricants estrangers

Sublima l'estranger més conegut. I perquè hi ha molt d'on escollir. Entre sublima ben establertes les empreses nord-americanes "Montayn Casa" i "Alpine Air" els fabricants estrangers. Les marques europees poden recomanar als holandesos "MX", l'alemany "Natural High" i "Weiss" noruec "ERM". Quant al preu, és una mica diferent del valor dels productes russos. Per tant, sobre el formatge, el sublimat a l'estranger no se'ls demana a vuitanta rubles per una bossa de 50 grams i mig de dòlars. El més barat és la marca noruega "ERM". Per exemple, un cub de carn cuita assecada per congelació és digne de cent dòlars. Aquests productes es poden emmagatzemar durant vint anys, i els seus quinze paquets de quatre porcions.