Els llevats són fongs del departament? Llevat: estructura, tipus

Quina és el llevat - un fong, ja saps, probablement molts. I què podem dir sobre les dades de classificació dels futurs representants del regne? Se sap que els llevats són fongs Divisió Ascomycetes i Basidiomycetes. Què vol dir això? Anem a tractar d'entendre junts.

Llevat - bolets

I fongs unicel·lulars. Han perdut el miceli com a resultat de processos evolutius es creu que està en relació amb la transició a la vida en substrats líquids que són rics en matèria orgànica i són molt favorables per a la vida d'aquests organismes. llevats Hi ha un total de fins a mil espècies. Totes les llevats - fongs unicel·lulars.

dimensions

Les cèl·lules individuals aïllades arriben aquests fongs a 7 micres de diàmetre, però alguns creixen fins a 40 um. No obstant això, alguns llevats encara es formen en les etapes del cicle de vida de miceli, i en alguns casos - i el cos fructífer. Actualment, per exemple, llevat de forner, és el primer genoma eucariota que ha estat identificat i descodificada.

Una mica d'història

Llevat - bolets, "domesticat" per l'home, i des de fa força temps. Tenen molt, des de fa milers d'anys, que s'utilitza amb fins culinaris: coure, la fermentació, la creació de condicions. Ja a l'antic Egipte, havia fleques i, òbviament, van trobar l'ús de llevat. I en alguns països, en els temps antics, juntament amb coques sense llevat (per exemple matzá o pa de pita) estan guanyant popularitat i fer pans de llevat. El llevat de cervesa es sap que els egipcis fa més de sis mil anys, i amb l'ajuda d'aquests organismes, les persones cuinat aquesta beguda escumosa.

És interessant que el nou ferment en moltes granges d'edat utilitza les restes de l'antiga. Per tant, segons els científics, va tenir espècies de llevat de cria no es van trobar en el medi natural. Molts creuen que certs tipus de producte de llevat exclusivament l'activitat humana (per exemple, varietats de cereals conreats: el blat, el sègol i altres).

enzimologia

Així és la ciència que descriu i estudia la vida i activitat d'aquests organismes. Els llevats són fongs, el seu cultiu pur va ser aïllat per primera vegada el 1881 a Dinamarca, i en 1883 ja s'utilitzava per a la producció de cervesa. A la fi del segle 19 va crear la classificació del llevat, i al segle 20, hi ha col·leccions i els determinants de les cultures conegudes. Els llevats són fongs divisió Ascomycota fins a mitjans del segle passat. Els científics observen el seu cicle reproductiu, generalitzant com un grup taxonòmic (fongs marsupials). Però al Japó, un dels científics reproducció induïda i llevats Basidiomycetes. Per tant, els experts van concloure que els fongs de llevat (foto de sota) es forma en el curs de l'evolució de forma independent entre els dos grups del regne (ascomicets i basidiomicets). Les dades van confirmar i organismes d'investigació de biologia molecular. Ells no són el taxó, i, molt probablement, una forma de vida especial.

Ascomicets i basidiomicets

Per tant, els fongs de llevat pertanyen als ascomicets i basidiomicets departament (o més aviat, a dos departaments diferents). Tots ells - Subregne superior fongs. Es poden distingir les característiques i cicles de vida d'alguns altres signes: en parells d'ADN, la presència d'ureasa. Ascomicets, o marsupials bolets - bastant un extens departament, que inclou fins a trenta mil espècies (per cert, les famoses trufes pertanyen a aquest departament, així com múrgoles i línies). Entre tots - i llevat, que són considerats pels científics per als segons organismes unicel·lulars.

hàbitats

En general, aquests organismes viuen en llocs que són rics en sucres - substrats en la superfície de fruites i baies, fulles. Poden menjar aliments d'activitat de la planta: nèctar, secrecions de ferides, sucs. No menyspreu i fitomasa morts. Pot viure a la terra i les escombraries de les masses d'aigua naturals i orgànics. Algunes llevats són presents en els intestins d'insectes que s'alimenten de la fusta. Molts llevat i en les fulles, que són colpejats pels pugons.

sol·licitud

Algunes espècies de cultius de llevat han estat durant molt de temps a la demanda a la cuina, el bicarbonat i la producció de la destil·lació d'alcohol. Kvas, pa, cervesa i vi no poden prescindir d'aquests petits ajudants. Tots aquests són coneguts per la humanitat des de fa molt temps, els fongs de llevat són ascomicets departament. Per a la producció de licor fort que participen en la destil·lació en una etapa de fermentació. Ara alguns cultiu de llevat utilitzat en una àmplia gamma de biotecnologia: producció de combustibles i additius alimentaris i enzims. Una ciència que s'utilitzen com a cultius experimentals per a la investigació genètica.

Saccharomyces cerevisiae

• El bicarbonat de cultiu utilitzat Saccharomyces cerevisiae, coneguda com el llevat de fleca. Produeixen fermenten alcohòlica naturalesa, millora el sabor i l'aroma dels productes de pa (alcohol, després, durant el procés de cocció s'evapora). A més, el diòxid de carboni format en el pes fa que la massa pugi, donant porositat prova i suavitat.
• En la naturalesa, en les baies de raïm naturalment desenvolupar cultius de llevats, que són visibles com placa blanquinosa. Però la veritable llevat de vi és considerat com Saccharomyces cerevisiae, que es troben en els grups és bastant rar. És aquesta varietat i s'utilitza sobretot per a la fabricació de vi estoc. Com a resultat de la transformació dels sucres pel llevat continguda en el suc de raïm, l'etanol produït i el llevat en els graus d'amplificació - morir. A la fermentació del vi de xampany a punt per sotmès afegint repetidament la cultura del llevat.
• En elaboració de la cervesa usant grans germinats d'ordi (MALT), i el llevat i la fermentació de part inferior. La malta es mol, bullit, es barreja amb aigua i es fermenta usant Saccharomyces cerevisiae, o alguns altres tipus de llevat. Kvass produir al voltant de la mateixa, però a part de llevat utilitzats més i bacteris de l'àcid làctic.
• El llevat anterior, àmpliament utilitzat en l'economia nacional, pertany a l'ordre dels Ascomycetes fongs. I popular beguda associació de llevats i bacteris, per exemple, de Kombucha o bolet tibetà. Ells tenen moltes propietats beneficioses per al cos humà, i l'ús regular d'aquestes begudes adverteix a tots els tipus de malalties gastrointestinals i altres òrgans interns.