Restaurants Novikov. nous restaurants de Novikov

Entre els molts restauradors famosos i exitosos Rússia i Anglaterra van ser dels primers és el nom d'Arkady Novikov - home de negocis rus, les mans creat tota una constel·lació d'institucions conegudes - de respectable i elit ( "galetes" o "caça real") de simple i democràtica ( "Elki- pal "). Amb els anys, el restaurant Novikov al carrer Tverskaya, al cor de Moscou, així com altres institucions, que es troba en els barris prestigiosos de la capital i altres ciutats importants, com Londres, consistentment produeix una sensació entre aquest tipus de projectes a la seva innovació i originalitat.

Biografia Arkady Novikov i carrera primerenca

Abans d'esdevenir un restaurador mateix Novikov va ser dura domini de l'escola de cuina. Es va graduar a l'escola de cuina de Moscou ordinària i l'Acadèmia. Plekhanov en l'especialitat "Economia de l'Alimentació". Després es va anar a servir en l'exèrcit, on va ser uns mesos van haver de ser entrenats a l'escola de gos militar i participar en els gossos de servei de formació. En tornar Arkady no va perdre interès en les arts culinàries i va treballar en un restaurant "Universitat" a la posició d'un cuiner ordinària, on va treballar durant cinc anys. En els anys 90 Novikov es va convertir en el primer xef adjunt en un gran restaurant a Moscou 'l'Havana', i després va ser convidat a una posició similar en els Olímpics 'Llums' i el Hard Rock Cafè.

carrera Arkadiya Novikova en la segona meitat dels anys 90

Però també força una posició de prestigi al restaurant "Universitat" era massa simple per als futurs empresaris. En el període de grans canvis Arkady Novikov anys 90 comença el seu propi negoci, el primer senyal que era el restaurant "Sirena", que es va obrir el 1992. Entre les moltes institucions de "Sirena" s'ha convertit en la primera d'alta qualitat "de peix lloc" a Moscou i familiaritzar els visitants amb plats exòtics en aquest moment.

restaurant Novikov qualsevol menú, sobretot si parlem de les institucions d'elit, és una veritable obra mestra i inclou plats que són de moment encara no es coneix al públic en general. Sovint, el propi Arkady llaminadures incloses en el procés de selecció de la nova institució, basant-se en la seva pròpia experiència i les tendències que estan presents en el negoci de moment. Durant 11 llargs i durs anys de restaurant Novikov, és a dir, més de 30 projectes han format tot un grup d'empreses. Aquesta és una de les més grans tals participacions a Moscou i Londres.

restaurants Arkady Novikov concepte

Arkady Novikov es considera amb raó, el fundador de la tradició i els principis dels quals es consideren fites en el desenvolupament de la restauració moderna. Un exemple de la primera etapa es diu "Club de T", amb la seva cuina francesa. Aquesta institució ha creat Novikov el 1994. El restaurant rep crítiques molt positives, tant de la crítica i dels propis visitants, i és considerat el millor "lloc francès" des de fa molts anys a Moscou.

Arkady i obre la "caça real" el 1996, que es va convertir en un símbol de la cuina russa postsoviètica, va tornar als seus interessos dels visitants. El restaurant està situat al centre de la carretera Rublevo Assumpció, al poble de Zhukovka, i és conegut per un impressionant seguici de bigues de fusta, carros i barrils, pells de llops i óssos, cuina russa noble i alt nivell de servei. Aquí es poden degustar els pastissos farcits de carn, arengada sota abric "Boyar" o mandonguilles de Sibèria del joc. Amb els anys, les parets de les institucions no es veuen convidats d'alt rang, entre els quals es trobaven Boris Ieltsin i Zhak Shirak.

Altres restaurants Arkadiya Novikova van obrir als anys 90 del segle passat

A més, la primera democràtica restaurant-taverna "Sant cel" es va crear el 1996, que després créixer i convertir-se en tota una cadena de menjar ràpid. Restaurants Novikov "Sant cel" (més d'un) - una mena de símbol de la cuina nacional russa posa l'accent en el menjar casolà i el subministrament d'aliments de salut de qualitat. Un dels conceptes de la institució és el focus de menú de les característiques d'alguns dies de festa. Per exemple, abans de la Pasqua proposta menú de Quaresma, dia de crep - pancakes, i durant els Jocs Olímpics - descomptes per als aficionats. Franquícia "arbres-Sticks" s'utilitza en moltes ciutats russes.

Novikov també va introduir la moda per crear institucions temàtiques i nostàlgics amb l'arribada del famós restaurant "The Sun blanca del desert" (obertura - 1997). Està decorat amb històries, fotos i quadres de la filmació de la pel·lícula del mateix nom. El popular restaurant va ser construït en el lloc d'un antic "Uzbekistan" soviètica, així que la cuina es va deixar Uzbekistan, Azerbaidjan i la Xina. targeta de visita "White Sun" és un bufet - Dastarkhan (en l'estil oriental), kebabs, rostit sobre un carbó oberta, així com pilaf uzbek tradicional.

Restaurants Novikov, inaugurat en la dècada de 2000,

El 2002, l'obertura del restaurant "Biscuit" ha donat la popularitat d'una nova direcció en el camp dels negocis, és a dir, els anomenats saló-institucions. A més, aquest any se celebra el fet que en aquest moment es va organitzar hivernacle "agrònom" en Rublevskoye autopista 6 hectàrees. Encara és el principal proveïdor de productes orgànics en els restaurants Novikov, així com en molts altres negocis que proveeixen Moscou. El 2004, dirigeix diversos projectes comercials i en col·laboració amb l'empresari Lvom Hasisom obre la branca russa de la moda de la xarxa francesa botigues gastronòmiques i botigues gourmet Hédiard, organitza comestibles cadena premium "Globus Gourmet" i obre supermercat "Firs-Palki", la realització de productes semi-acabats i treballar en el segment de preu mitjà.

Intervinguts dels anys 2000: noves tendències i nous restaurants

De mitjana Novikov diversos projectes per any. El 2005, comença el segon punt de la "Japan mares" i "Little Japan", juntament amb "Safrà" Shore House, un restaurant francès de l'informal, i també obre les cinc institucions a Novy Arbat: Italiana "Porto Cervo" Karaoke Bar "octubre "DJ i barra de" barra d'octubre Negre ". En conjunt, un empresari durant més de 50 projectes, que han d'incloure, a més de l'anterior, i nous restaurants Novikov. Entre ells, "vainilla", "formatge", Vogue cafè, GQ Bar, Xina Club, així com els projectes de xarxes: "Prime Star", "Kish Mish", "Little Japan" i altres. Molts d'ells s'han convertit guardonats de les edicions de renom, els seus cuiners són famosos a tot el món, i els plats són estimats pel públic de la capital. Molts establiments s'han convertit en veritable icona, com Vogue Cafe, GQ Bar o al restaurant "formatge".

El dinar al "moll"

Entre els molts conceptes i idees interessants d'un dels més singulars i no trivial és, potser, la idea de "moll". Aquest restaurant a la vora del riu, on els estiuejants a la platja se serveixen begudes i aperitius, i en l'hivern quan l'estany es congela, els clients donaran cavalls i oferir muntar després d'un vi calent, calent. Novikov restaurant "moll" té en el seu menú una varietat de plats de la pizza de carpaccio i l'arengada sota un abric de pells, sushi i rotlles. A més de les 50 institucions i perfil conceptual "agrònom", el negoci de propietat d'Arkady Novikov Novikov Catering, que s'ocupen de l'organització de festes i banquets, producte de l'empresa NRG (subministrament de productes del mar), Mainstreet (sector immobiliari) i una xarxa de floristeries "Estudi de la flor 55".

Novikov Restaurant & Bar, Londres

El 2012, en relació amb el desenvolupament de negocis i l'expansió de la cadena de restaurants no obre només per a restaurant Novikov a Moscou, però és un punt a Londres. La primera institució britànica sota la marca es va convertir en restaurant Novikov, situada en una zona prestigiosa de Londres i combinar una varietat de xinès, japonès, malai, i la cuina italiana i un gran bar. Ell va ser molt renyit periòdic liberal The Guardian per ser massa burgès i, com a conseqüència, famós a tot el món i s'ha convertit en un gran èxit.

A mitjans de l'estiu 2013th va obrir el seu homòleg rus Novikov Restaurant & Bar, que es caracteritza per patetisme i la pompositat. Una vegada, en 2013, també a Londres, restaurant obre Novikov Rextail. El seu enfocament principal i el plat - filets de carn de més alt nivell, inclosos els filets de la carn del bou d'Irlanda, així com plats de peix i carn de cérvol. Xef d'aquest restaurant serveix anglès Adrian Martin, la signatura d'llaminadures - bacallà negre amb aroma i cabrit rostit.

Productes i tecnologies de la cuina als restaurants Arkady Novikov. La participació en les institucions de les competicions internacionals

Novikov Grup centra no només en la preparació de la tecnologia, sinó també en la frescor primera i una qualitat excepcional. Com es va esmentar anteriorment, els productes d'origen vegetal al restaurant lliurament pròpia companyia business "agrònom", però, per exemple, el peix és portat amb avió. Pel que fa a les tècniques culinàries úniques, llavors, per exemple, una botiga de cafè Novikovskaya Krispy Kreme ha patentat rosquilla i té la seva pròpia línia de producció, que es troba en el cafè. posicions culinàries i tallers individuals Novikov Grup presenta anualment al festival internacional dels millors restaurants del món - Sabor. cuina pa-asiàtica és la institució Sr. Llegeix, i el "formatge" italiana es prepara deliciosos plats de peix i carn.

restaurants cuiners

Entre els cuiners de molts xefs del restaurant gegants que han treballat a tot el món. El China Club a càrrec de la cuina Andrei Likhachev, els èxits que pot dir-se carpaccio de llobarro salvatge, llet de cabra, forn en un forn de sal, ànec de Pequín, que es considera un dels més "correcta" a Moscou. Val la pena assenyalar, i la cuina pa-asiàtica Novikov Restaurant & Bar pel xef convidat especial de Londres Sae Yamaoka. Restaurant "formatge" és un famós xef Mirko Dzagiev, gràcies a la qual la institució és un dels llocs més populars d'Itàlia a Moscou. També cal destacar el restaurant "Nedalniy Medi" amb una cuina oberta, on els visitants es troben en el mateix nivell amb els xefs i veure la cuina. A diferència d'altres propietaris coneguts d'aquest tipus d'establiments, Arkady Novikov, els restaurants són com cap altre, no l'un a l'altre, tenir cura dels interiors únics, la cuina, el menú i el concepte. Fins a la data, l'empresari té en el seu haver més de 50 projectes reeixits, i en l'estiu de 2012, la companyia va celebrar el seu 20 aniversari.