Salsitxa "finlandès": composició, GOST. Planta de processament de la carn "Ostankino"

La frase "salsitxa" finlandès "sens dubte provoca una nostàlgia lleu per a molts residents de l'antiga URSS.

producte cobejat Soviètica

Als anys vuitanta del segle passat, la major part dels habitants de la Unió Soviètica es va associar felicitat amb alguns atributs, el que implica la presència d'una persona per aconseguir un cert grau de prosperitat.

Un d'aquests atributs, és clar, era la salsitxa "finlandès", la presència a la taula parlat d'una prosperitat a la família. Sempre ha intentat reservar en un festival: el primer de maig, l'Any Nou, una celebració familiar, i així successivament.

En aquest moment, aquest tipus de salsitxa produïda a Finlàndia era molt alta qualitat i era car. No obstant això, tenint en compte la relació especial amb aquest país, els representants comercials de la Unió Soviètica van aconseguir adquirir la salsitxa, el preu era perfectament acceptable. Compra que va fer en grans quantitats a la vegada per a tot un període de cinc anys.

informació històrica

Salsitxa en el món anomenat varietats gourmet de sec salsitxa fumada, per a la fabricació s'utilitza carn de res, porc, carn de cavall o conill.

El terme es pren en el lèxic de parla alemanya de Suïssa. una paraula de francès o italià es tradueix com el "cervell".

Fa uns cinc segles Milanese comerciants paraula zervelada diu carn de salsitxa.

En les primeres receptes per a la seva producció utilitzant carn de porc, cansalada, formatge amb l'addició d'espècies exòtiques: canyella, gingebre, nou moscada, clau d'olor.

arrels suïsses cervelat

Avui en dia, la salsitxa suís té fama i reputació a tot el món. Es diferencia forma arrodonida, un determinat diàmetre de la petxina, que es fa dels millors intestins bovins. bous brasilers es consideren ideals, ja que permeten l'intestí per arribar als millors productes fumats, que la pell està perfectament cruixents per les dents.

Aquest producte està a Suïssa es considera un "símbol de la identitat nacional", que es pot trobar a la llista de l'herència culinària d'aquest país. Per a la seva producció usant gel, espècies, cansalada, chicharrón i carn de res. Es creu que tenia l'original "forma perfecta corba" i el gust, anomenat "fumat amb moderació."

Aquesta és un menjar tradicional durant el carnaval "Fastnaht" sempre va ser baix en el folklore suís.

Salsitxa "finlandès" per als estàndards soviètics

A la Unió Soviètica l'alliberament de qualsevol producte està estrictament regulada. El procés de fabricació tecnològica, i després venut el producte acabat, necessàriament estat provat.

Segons l'estàndard cervelat Soviètica (GOST 16290-86) havia de ser la quarta part de la carn de vaca (grau superior), quarta - de carn de porc (porció magra) i una mitjana de les parts greixos de porc, filet de porc per exemple, podria ser utilitzat.

A més, la formulació inclou espècies set que consisteix en sals de nitrit de sodi, sucre, pebre negre o blanc, de nou moscada o cardamom.

La pela es va fer sec, elàstic, fort i sense motlle de placa. Ella va haver de adherir-se a la carn.

En tallar una llesca de salsitxa, es pot veure que té un color uniforme en el centre i en les vores, prop de la closca. Salsitxes tenia una consistència elàstica va ser definitivament atapeït, no deixa anar. No hi ha taques grises o taques de brutícia en el tall no ha de ser.

la vida útil prevista GOST d'aquest tipus de salsitxes - dins dels trenta dies, sense perjudici de la temperatura: no menys de zero i no més de més de quatre graus centígrads. Així, l'aire ambient ha de tenir una humitat relativa de 75 a 78 per cent.

salsitxes d'avui

Avui dia, el principal comprador de masses de salsitxa - es cuina i salsitxa amb alta qualitat fiable fumava.

Després del col·lapse de la Unió Soviètica a Rússia, alguns fabricants van començar a produir varietats de salsitxes recepta per a la salsitxa, per exemple, "Ostankino", la carn és coneguda per la seva reputació, encara produeix una varietat èxit.

És de destacar que alguns fabricants de salsitxes de vegades van a un truc, no es produeixen immediatament una varietat d'embotits cuits i fumats, que dóna el nom d'una "salsitxa", un altre - "Servelat finlandès" i així successivament. En general, és només una estratagema de màrqueting, ja que l'essència de la salsitxa no es veu afectada.

Totes aquestes varietats de salsitxa fumada cuita, lleugerament diferents en la seva composició.
Cervelat característiques distintives - la presència de gra fi, de gust dolç i bon gust.

A l'abril d'aquest any, "Primer Canal" Televisió Central de les "compres de prova" han investigat diversos tipus d'embotits fumats-cuits de diferents fabricants. Entre d'altres embotits estudiats "finlandès" ( "Ostankino"), que està ben provada.

En el procés de transmissió es sentia com una consumidors ordinaris i professionals experts, però ningú ha assenyalat cap similitud entre la mostra actual amb la salsitxa "finlandès" del període soviètic.

L'únic que es va anunciar és un desig de veure aquest producte en els trossos de greix de no més de tres mil·límetres.

Sobre la recepta

Avui en dia, diferents fabricants poden canviar significativament la formulació dels productes, d'acord amb les especificacions aprovades per ells.

Per exemple, "saveloy finlandesa superior" emesa el fàbrica de carn Grodno que consisteix en carn de porc, carn de res, bacó, taula iodada sal, curing- nitrit mescles i additius alimentaris.

Situat en els suburbis "Companyia mortadel" produeix "salsitxa finlandesa", la composició és una mica diferent de l'anterior. A més de la carn de mantega de porc, el mateix són de suplements de proteïna animal, llet en pols, sal, midó, espècies i herbes.

Tambov fabricant de productes carnis OOO "Zhupikov" en la producció de varietats de salsitxes s'afegeixen a la carn de boví, porc i cansalada conjunt de llet en pols, sal, sucre i espècies naturals.

Revisions per "finlandès" "Ostankino" fàbrica de carn de salsitxa

En llocs d'Internet molts comentaris sobre aquest producte. Es fa notar que el preu és prou alt, però és bastant justificat pel fet que l'ús de la mateixa en els aliments dóna plaer.

Parlar positivament sobre aquest tipus de salsitxa amb el logotip groc "Ostankino". planta embaladora de carn que té la seva pròpia història. Els seus productes són sempre de la demanda per part del consumidor més sofisticat.

Aquest tipus de salsitxes amb paper de vidre marró clar té una olor agradable. Molt impressionant i atractiu aspecte rodanxes. Les espècies s'afegeixen en quantitat suficient per mesurar. Qualsevol de les impureses innecessàries no se senten.

La composició, a més de la carn de boví, no és de porc, el greix és present en forma de peces ben elaborat.

Curiosament, els pans es venen cervelat grams de pes per cada cent quilograms menys, de manera que inconscientment sembla que el valor del producte - menys.