Si el vi no vaga, què fer? Com guardar el vi?

Una rica collita de raïm, fruites i baies - una ocasió per no només tancat per l'hivern un munt de melmelades i compotes, sinó també per provar sort com a enòleg. Els molts i gaudit. Això no és tan fàcil, els principiants sovint es troben en situacions quan alguna cosa va malament, com ha de ser. I llavors hi ha preguntes com: "El vi no està vagant què fer?" De fet, la creació de vi - un procés creatiu que requereix atenció al detall. Per tant, per a una persona recentment va decidir unir-se a la gran art de l'elaboració del vi, esbrinar per què no deambulen pel vi de la casa, no només una vergonya sinó també imprescindible. Bé, anem a tractar d'ajudar.

Què és la fermentació?

Com diuen els enòlegs experimentats: "Si l'art de fer bon vi . És de vegades a la vora de la mística, la màgia produeixen excel·lents vins estan sovint per aquesta faceta" Per descomptat, no anem a insistir que el místic té alguna cosa a veure amb el fet que el vi no vaga. Què fer en aquests casos es fa evident quan es considera en detall el procés de fermentació en si. Se sap que la fermentació de sucres anomenats procés de separació continguda en el suc de raïm en diòxid de carboni i alcohol pels enzims produïdes per la cultura de llevat de vi. Una llevat - 1 -unicelulares fongs, certes condicions són necessàries per al seu funcionament normal. Si no es compleixen, el vi no vaga. El que hauria de ser en aquest cas? Per descomptat, per crear un entorn favorable per a la llevat.

tipus de fermentació

Recordeu que els professionals i els cellerers amb experiència distingeixen dues etapes de fermentació. La fermentació ràpida - abans de l'extracció del sediment i de fermentació tranquil·la o "fermentació secundària". Nosaltres, en aquest cas, estarem interessats en una ràpida etapa de fermentació. Perquè abans de separar la polpa de vi, com a tal, no és - no és una necessitat, i després de l'eliminació de la situació de fangs no és tan crítica. Per tant, hem comprès, el que és el període de la perillositat de la situació, quan el vi no és inquietant. Què fer en aquests casos?

condicions de fermentació

Per tal de tenir clar en quina etapa de la producció es discutirà breument denoten estem interessats en una part del procés. Així, s'obté després de la fermentació del most de raïm i most de la separació líquid tèrbol, que és un suc fermentat, i és el prototip del futur vi. Aquest líquid pot ser transformat en un vi d'una qualitat només sota condicions necessàries i en cas d'accions correctes enòleg. Les condicions físiques requerides per a la fermentació - és, en primer lloc, la temperatura del medi. El més favorable és la temperatura de 15-20 ° C. A temperatures superiors a 25 ° C hi ha una bona oportunitat per arruïnar vi (el procés serà massa ràpid i serà impossible de controlar) a 10 ° C la fermentació s'atura. Les condicions físiques també han d'incloure recipient de mida en el qual la fermentació es porta a terme, i la possibilitat d'oxigen. condicions biològiques importants són: puresa del cultiu de llevat, la seva concentració i la saturació del medi de cultiu. En el cas dels llevats silvestres, especialment a baixa temperatura, pot alentir considerablement la fermentació. que pot i ha de parar amb un baix contingut de sucre. Massa alt contingut de sucre també s'enfronta a la fermentació arrest.

Les seves accions que portarà a la represa de la fermentació

Si el vi no està vagant què fer primer? Per començar a assegurar-se que la temperatura ambient no ha caigut per sota del crític (de vegades suficient per augmentar les seves només uns pocs graus). Comproveu el contingut de sucre utilitzant un hidròmetre (vinomera intern) és el més precís possible en el suc de raïm. Si el sucre baixa, cal seleccionar la part del suc, afegir una part de la quantitat necessària de sucre i dissoldre per escalfament a 50-60 ° C. Després que el suc de refredar a temperatura ambient, s'aboca en el recipient de fermentació. Seguit d'un "reset" amb el nou motor d'arrencada llevat de vi. Tot just cal recordar que el resultat pot ser més convincent en el cas quan s'utilitza un cultiu pur de llevat de vi. Normalment és suficient per llevar 2-3% (de la quantitat de suc), que depèn de quin tipus de vi fortalesa que desitja.

conclusió

I ara que sap com fer vi fermenti, segueix sent per a nosaltres li desitgem bona sort en l'obtenció d'una experiència positiva cuinar meravellosa beguda dels déus - vi.