Dauphinua de patates: descripció i maneres de cuinar

Qualsevol expert culinari experimentat confirmarà que es poden coure centenars de plats diferents a partir de patates. I si consideres aquells en què un vegetal popular és només un suplement, el seu nombre augmentarà significativament. Al mateix temps, molts plats tenen la seva pròpia història, com, per exemple, les patates Dauphinua. Aquest producte es nomena en honor a la província francesa establerta històricament Dauphine (Dauphine), on es va crear el segle XIX i la seva recepta original. Un plat insòlit per a molts va haver de degustar i, finalment, va guanyar fama mundial. Actualment, hi ha moltes opcions diferents per a la seva preparació. Per exemple, podeu considerar només els més interessants.

Guarnició meravellosa

Les patates Dauphinu a la nostra pàtria són prou respectades i populars. Es pot trobar al menú com a car, restaurants de luxe i cafès de carrer. De fet, aquest tipus de plat és una verdura tallada al forn en una barreja de llet cremosa. Per a la versió més senzilla de la seva preparació necessitaràs:

1 quilogram de patates, 0,5 litres de crema (10%), sal, 2 grapes d'all, 5 cullerades de mantega, un pebre negre mòlt i nou moscada.

Preparar les patates "Dauphinua" és molt simple:

1. Per començar, les verdures han de ser rentades i esbandides suaument. Després d'això, cada tubercle s'ha de tallar en cercles amb un gruix no superior a 3 mil·límetres. Les peces més gruixudes seran pitjors per rostir.
2. Forma de cocció lleugerament per tractar amb oli vegetal, i després al fons per abocar l'all picat a l'atzar.
3. A més, distribueixi uniformement una capa de patates. Els cercles s'han de superposar perquè el patró s'assembli a escales de peixos.
4. El producte espolvorear amb sal, nou moscada, pebre i abocar una mica de la crema preparada per a això. La resta de les patates s'han de tractar de la mateixa manera.
5. Al final, poseu la mantega a la part superior.
6. Embolcalla el formulari amb paper d'alumini i envieu-lo al forn durant 35 minuts. Al mateix temps, la temperatura a l'interior ja hauria de ser d'uns 180 graus.
7. Un cop transcorregut el temps, s'ha d'eliminar la fulla i les patates s'han de tornar al forn durant uns 20 minuts, de manera que estigui lleugerament daurat.

Serveixi a la taula Dauphino millor en els plats en què es preparava, i després es disposi sobre plats amb una cullera de taula o espàtula.

Variant no estàndard

En alguns casos, per a segellar millor les capes de la hostessa, utilitzeu l'ou i omplir millor la pasta, la crema s'afegeix amb la llet. Aquestes patates de Dauphina són més tendres i perfumades. Per a aquesta opció, es requereix el següent conjunt de productes:

En dues patates mitjanes 200 mil·lilitres d'una barreja de llet i crema, pebre, all, ou i sal.

La tecnologia de cuinar aquest plat, en principi, no difereix de l'anterior:

1. Patates rentades i pelades tallades en rodanxes iguals de 0,5 cm de gruix.
2. Doblegar-les en una cassola, escampar-les amb pebre, sal, abocar una barreja de llet cremosa i, després d'encendre-la, cuini uns 6-7 minuts després de bullir.
3. Forma l'interior amb l'all i cobreix amb oli.
4. Posar les patates preparades allà i abocar tota la barreja en la que es va cuinar. El líquid pre-refredat s'ha de barrejar amb l'ou batut.
5. Torneu a coure a 180 graus al forn durant 40 minuts

Si ho desitja, poc abans que el producte es pugui escampar amb formatge ratllat. És cert que, d'aquesta forma, es dirà ja d'una manera diferent.

Ràpid i saborós

Jamie Oliver és un famós especialista en cuina anglès que s'ha convertit en famós a tot el món gràcies als seus programes de televisió, on ensenya de manera deliciosa i ràpida diferents plats: de l'original al més senzill. Per a les mestresses de casa de principiants, aquests "cursos" - això és una troballa real. Les papes Dauphinua de Jamie Oliver es preparen durant no més de 30 minuts, a diferència de la versió bàsica, que normalment pren entre 1,5 i 2 hores.

Per al treball es necessitaran els següents ingredients:

1 quilogram de patates rentades, 1 ceba, una mica de sal i pebre, ¾ tassa de nata, 2 fulles de llorer, una mica de farigola, aigua bullint, 3-4 anxoves, 1 gra d'all, ¼ de nou moscada, formatge parmesà.

Un famós cuiner utilitza la seva pròpia manera individual de cuinar:

1. En primer lloc, les patates s'han de tallar en rodanxes fines. Per això, és millor fer servir una recol·lectora.
2. Feu el mateix amb la ceba.
3. Enceneu el forn perquè s'escalfa gradualment fins a 200 graus.
4. Producte preparat col · locat a la planxa.
5. Col·loqueu les cebes a la part superior i, a continuació, afegiu sal, pebre i aboqui la crema. A continuació, heu d'afegir la fulla de llorer, la farigola, una mica d'aigua bullint (aproximadament un ¼ de l'alçada dels plats) i posar la planxa al forn, inclòs el foc màxim.
6. Afegiu les anxoves aixafades i l'all i, a continuació, barrejar bé. Així, els ingredients podran intercanviar els seus gustos.
7. Per obtenir un millor sabor, podeu afegir una mica més rallada de nou moscada.
8. Espolvoree amb parmesà ratllat.
9. Tapa la tapa de forn amb paper d'alumini, redueix la calor i deixa el guisat de productes durant 6 minuts. Aquesta vegada serà suficient per fer les patates suaus i fàcilment perforades amb un ganivet.
10. També podeu espolvorear el plat amb formatge ratllat i deixar-lo al forn fins a un marró ruddy.

Tot no triga més de mitja hora. Però aquesta violació de la tecnologia estàndard no afecta al gust. Resulta que el mateix ruddy i cruixent des de l'exterior, i al mateix temps suau i sucós a l'interior.

Aromàtic "Graten"

Gratinat de patates Dauphinua és un tipus de plat francès popular, quan es fan servir formatge o molla de pa per crear una escorça cruixent. En ell, per regla general, hi ha cinc components principals. Per a la versió estàndard, és possible que necessiti:

400 mil·lilitres de crema, un quilogram de patates, 2 dents d'all, una culleradeta de nou moscada i 300 grams de formatge dur.

Tot el procés de preparació consisteix en diversos passos obligatoris:

1. En primer lloc, cal preparar els productes. Per a això, les patates s'han de netejar i esmicolen en cercles prims, formatge picat en un gran ratllador i all - espremut a través de la premsa.
2. Després hauríeu de fer la preparació de la salsa. Per fer-ho, la crema ha de ser escalfada, sense fer bullir, i després introduir 2/3 de formatge ratllat i esperar fins que es fon. A continuació, afegiu la nou moscada amb l'all i escalfeu la massa a fons perquè sigui homogeni.
3. En la forma, poseu una capa de patates i abocar-la amb salsa. El procediment s'ha de repetir fins que esgotin els productes. L'última capa d'aquest tipus de disseny ha de ser necessàriament salsa.
4. El formulari es posa al forn, que ja està escalfat a 180 graus, i per detectar 40 minuts.
5. A sobre del producte bullit aboqui la resta del formatge i envieu el plat al forn durant 5 minuts més.

Després d'això, es pot tallar i posar a la planxa una gratinat dolça amb una capa ruddy.

Tecnologia per ajudar

Com més es poden cuinar les patates de Dauphinuà? També cal destacar la recepta per a un multivarka. Amb l'ajuda d'aquests electrodomèstics de cuina, no és difícil preparar una veritable obra mestra francesa. És cert que es requereixen els següents ingredients:

Per a 6 patates mitjanes 2 grapes d'all, 150 mil·lilitres de crema, 10 mil·lilitres d'oli vegetal, 2 ous, 150 grams de formatge dur, sal, 20 grams de pa ratllat i espècies.

La tecnologia del multivariatge serà la següent:

1. Per començar, els productes principals han de ser sòl: pelar les patates en cercle, i el formatge - tallar finament.
2. Crema abocar en un bol profund i batre, afegint all picat, sal, ou i espècies.
3. Afegiu formatge ratllat i seguiu remenant. Resulta una salsa suau i lleugerament densa.
4. Aboqui un recipient d'oli multivessal i espolvoree amb pa ratllat.
5. Al fons consegüent posa les patates i aboqui-la amb la salsa preparada. Amb la resta de productes, heu de fer el mateix. Ha de tenir com a mínim 4 capes.
6. Tanqueu la tapa i configureu el mode de cocció.

Una hora més tard, ha de sonar un senyal de temporitzador, anunciant que el plat està preparat. Si ho desitja, podeu decorar-lo amb herbes fresques.

Clàssics francesos

Qualsevol mestressa de casa pot cuinar a casa les delicioses patates de Dauphinua. La recepta clàssica dels mestres de Provence preveu la presència dels següents components obligatoris:

600 grams de patates grans, 4 daus d'all, ½ ceba, 300 mil·lilitres de crema grassesa (20-33%), farigola (6 tiges o 1 culleradeta de producte sec), romaní (2 tiges o ½ culleretes assecades), sal, nou moscada (1/2 trossos o mitja culleradeta de pols), pebre i 50 grams de mantega de mantega.

Mètode de preparació:

1. Primer cal fer un reabastecimiento de combustible. Per fer-ho, la ceba amb all ha de ser picada finament, plegar-se a una cassola i abocar-la amb crema. Després de bullir, retireu els productes del foc, afegiu herbes aromàtiques i, a continuació, tregui tan aviat com s'hagi refredat la barreja.
2. Ara ve el punt principal. En primer lloc, les patates s'han de triturar amb plats prims i posar-los en un motlle en capes. És millor prendre plats petits per fer que el plat sigui alt. Cada capa ha de ser trossejada amb oli, pebre, espolvorear una mica i espolvorear amb herbes aromàtiques.
3. Aboqui els productes amb crema, intentant no trencar la integritat de l'estructura.
4. Cobreixi el formulari amb paper d'alumini i envieu-lo durant mitja hora al forn, preescalfat a 165 graus. Les patates han d'estar ben cuites.
5. Retireu la làmina, augmenteu la temperatura fins a 200 graus, i torneu a col.locar el plat al forn perquè pugueu posar marró.

Mengeu el Dauphinu clàssic millor refredat. Es triga uns 20 minuts, no més.