Densitat de la cervesa - és ... densitat de cervesa pel que fa a l'aigua i el pes

Una varietat de paleta de cervesa que ofereix als consumidors en les condicions actuals, és capaç de satisfer el gust de qualsevol, fins i tot als coneixedors més sofisticats de la beguda de color ambre. Parlar d'un sol grau estàndard o més popular no és necessari. En qualsevol gust ombra de cervesa trobar els seus admiradors. Algú s'aprecia una cervesa amargor fàcil, els seus seguidors també tenen un agradable gust de la cervesa de blat o de blat de moro. I algú com sabor picant i riquesa de porter. Fins i tot la fruita exòtica lambic amarg i gust de xocolata cervesa negra brillant té els seus seguidors.

densitat de grau no està subjecte a

Amb el degut respecte a les tradicions establertes, els cervesers treuen constantment a la popular beguda alguna cosa nova. Millora de procés de producció, la introducció de nous ingredients, s'afegeixen sabors. Per tant, en tot el món hi ha nova, a diferència de tradicionals cerveses. Cada varietat pot tenir un únic, de vegades amb els colors nacionals, propietats. No obstant això, segueixen sent cànons immutables de la cervesa, que s'apliquen a totes les varietats. Una d'aquestes constants és encara procés de la densitat de l'elaboració de cervesa. En ella cal prestar atenció en primer lloc. Després de tot, els principals indicadors enumerats a l'etiqueta són la densitat i la força de la beguda. Aquesta informació descriu el gust de la cervesa i la saturació, la quantitat d'alcohol, begudes accessori a un cert grau.

Quina és la densitat de la cervesa?

densitat cervesa - aquesta és la principal característica d'aquesta beguda intoxicant. Sovint, els consumidors dels "Amber" varietats que trien li dóna un paper secundari. Però els coneixedors sofisticats saben que aquest índex afecta directament el sabor i la força de la beguda. En elaboració de la cervesa per determinar la quantitat d'alcohol a la cervesa en comparació de la proporció de líquid fermentat abans i després del seu tancament. És una mesura de la densitat pel que fa a la substància de referència - aigua, la densitat és igual a 1 (1 kg per litre). Aquesta és la mateixa que la relació de la massa de la substància a la càrrega estàndard del mateix volum. El valor es diu fins a la fermentació de most original de la gravetat. Després de la fermentació, es fa referència a la densitat final. La diferència entre aquests dos valors indica la quantitat de sucre que participen en el procés de fermentació.

densitat cervesa indicada en l'etiqueta, expressat com un contingut de sòlids d'percentatge en un cert volum, gravetat específica caracteritza most abans de la fermentació. Després de la fermentació, sempre disminueix a mesura que el sucre es fermenta en alcohol. El percentatge de reducció en la densitat reflecteix la quantitat de glucosa, per convertir en alcohol. Per a la cervesa no alcohòlica és el valor de la densitat inicial és de menys de cinc per cent, per la llum convencional - 12%. Indicadors 12 a 20% són típics per a les varietats fortes i foscos.

Tal com s'expressa per la densitat de cervesa?

Anem a tractar de resoldre aquest problema. En la producció de la densitat de la cervesa i el pes del producte en diferents països es mesura usant diferents sistemes de mètriques. En la major part d'Europa, incloent Rússia, així com als EUA, es determina per l'escala del hidròmetre. Aquest instrument indica el percentatge de contingut de sucre en el líquid. Per tant, per a una cervesa lager estàndard, com ara "Zhigulevsky", aquest valor és 11%.

A Anglaterra i els països històricament associat amb ella, usant un hidròmetre. L'escala d'aquest dispositiu determina la densitat de qualsevol líquid a l'aigua, la densitat es pren com 1. Aquest és el valor per defecte. densitat de cervesa i aigua expressat com un valor superior a 1. I és gran, la beguda més forta. densitat de cervesa pel que fa a l'aigua correspon a la quantitat d'alcohol que conté la beguda. Sempre ho ha estat.

densitat de cervesa sempre es mesura dues vegades - abans de la fermentació en el most inicial després de la fermentació. Extracte del producte de partida en la producció dels graus de pes lleuger de la llum 1,035-1,050 (9-11,25%). Varietats posseeixen un fort valor inicial en 1,055-1,060 (13-15%). Si cal sobre la base d'aquests valors, també és possible determinar la densitat de cervesa (kg / m3).

La densitat final

A mesura que la fermentació del sucre es converteix en alcohol. així densitat reduïda. Per a les cerveses lleugeres valor final de l'most no és més que 2% (1,00) per a les lectures fortes i fosques escala espècies ha d'estar dins de 2,5%. Alguns graus estan fets de most concentrat amb alta densitat inicial. En aquest cas, la figura al final del procés de fermentació pot ser fins i tot més gran, però no s'observa dolçor.

Determinació del contingut d'alcohol potencial es determina en dos passos:

1. Va mesurar la densitat d'un most totalment preparat, però sense llevat. Aquesta xifra - Gravetat original o el valor inicial.
2. Mesura de densitat després del procés de cocció, just abans de l'ompliment en contenidors. Aquest valor de la mètrica final.

D'acord amb els valors obtinguts amb l'ajuda de la taula es pot determinar el contingut d'alcohol potencial a la cervesa, el seu castell.

fortalesa de la cervesa

La quantitat de sucre en el most inicial, que es converteix en un alcohol per reacció amb llevat. I defineix castell de cervesa, en altres paraules, el volum de percentatge d'alcohol en la beguda. Indicada en les quantitats d'ampolles d'alcohol no sempre es correspon amb la realitat. El fet és que d'acord amb el contingut d'alcohol estàndard indicada a l'etiqueta, determina el mínim i no el valor real. En altres paraules, el contingut real d'alcohol a la cervesa sempre serà una mica més del que està escrit a l'etiqueta.

Les matèries primeres, la tecnologia i el gust

No només el contingut de sòlids en el most inicial afecta la fortalesa. L'important paper exercit per la qualitat del llevat i malt. Tingut en compte les condicions i la integritat de la fermentació, la tecnologia de preparació. Tots aquests factors també determinen les característiques de sabor de la cervesa.

Les varietats tradicionals i campions

Els més comuns cerveses contenen de tres i un alcohol de mitjana a sis per cent. El procés de preparació d'una beguda forta amb un contingut d'alcohol d'aproximadament 12% és bastant complicat a causa de la terminació anticipada del llevat. És un error suposar que per a la preparació de la cervesa forta en què es va agregar a l'alcohol. En aquests casos, la tecnologia de producció solen anar a diversos trucs. Per exemple, utilitzeu especial "resistent" al llevat alcohol, components de xampany. A més, es congelen beguda per separar alcohols de l'aigua.

Hi ha registre de grau, la força major de 40 graus. una tecnologia de producció de begudes està lluny de la tradicional. L'alt contingut d'alcohol s'aconsegueix pel material de partida de congelació repetida per eliminar la humitat. una beguda d'aquest tipus és més aviat car perquè, a més d'un procés complex, el producte inicial es redueix en volum de 11-15 vegades.

La cervesa més fort en el món de les varietats existents és la marca "El verí de serp." el cervesers escocesos innovadors fet, pel que sembla, el whisky simplement fart. La seva força és del 67,5%, el preu - vuitanta-un dòlars per una ampolla de 0,5 litres. material de partida es va congelar 15 vegades per obtenir el producte final, el que porta a una reducció del seu volum per 11 vegades.