Descripció de la feina de cambrer. Termes de servei

negoci dels restaurants té excel·lents perspectives de desenvolupament, i en ella hi ha una alta competència. Al mercat actual dels serveis, és important tenir en compte tot: l'interior del restaurant, la cuina, les característiques estilístiques i les idees creatives. No obstant això, en molts popular o la institució, així com la seva rendibilitat depèn del treball del personal. Per tant, cal prestar especial atenció a la seva selecció i formació. Per ajudar els restauradors - aquesta descripció de treball. El cambrer - el que és aquesta posició, l'execució de les funcions públiques i l'existència de cap qualitats personals que això implica? Tot això - a.

Les principals característiques de la professió

treball de cambrer en un restaurant, cafeteria, pub o qualsevol altra institució de càtering es redueix a tres principis bàsics:

• vaixella competent;
• coneixement de les regles bàsiques d'etiqueta;
• habilitats i tècniques de servei dels visitants.

Deures del cambrer no només són competents en ajust de la taula, el manteniment de la puresa de les estovalles i vaixella. Els assistents han d'estar ben versats en el menú del restaurant o cafeteria, a saber els ingredients bàsics i mètode de preparació d'un plat, així com navegar a les begudes alcohòliques, que poden posar l'accent en la qualitat del sabor de delícies culinàries. Està escrit en un document oficial, que es diu "Descripció de funcions".

El cambrer està obligat a posseir i utilitzar els coneixements tècnics i les tècniques dels serveis competents per als visitants, ja que és en la qualitat del servei depèn de la reputació de la institució i la seva popularitat.

La comunicació amb els clients

Aquesta és una categoria de drets separada a la qual ha de prestar la màxima atenció. Principalment, això es deu al fet que és un cambrer en una cafeteria o restaurant es diu així, com un enllaç entre els visitants i la resta dels serveis. És a dir, és l'empleat (només en els casos més greus - administrador) resoldrà tots els conflictes que puguin sorgir per culpa de la cuinera, per exemple.

Per tant, un càtering potencial dels empleats és tan important conèixer els fonaments de la psicologia, l'etiqueta i ben versat en les complexitats de tractar amb la gent. El contacte amb el client - no és només una comunicació formal que es redueix a l'elecció d'aliments i begudes. Aquest és el lloc per explicar una broma, un somriure amable i una combinació molt subtil de la comunicació informal i el respecte de la cadena de comandament. Val la pena assenyalar que els experts del negoci dels restaurants sovint es caracteritza per la seva activitat com un negoci basat en les relacions personals.

responsabilitats funcionals cambrer

Hi ha cinc categories cambrers, cadascuna de les quals es caracteritzen per un grau de professionalisme, i les característiques de les seves habilitats. Les principals responsabilitats del personal clarament definits en un document oficial titulat "Descripció de funcions". El cambrer ha de:

• mantenir la neteja de les taules, i ha arribat el moment de treure'ls dels plats bruts i canviar a netejar, així com supervisar l'estat de les estovalles i tovallons;
• disposades de manera òptima els mobles de la institució: per corregir cadires per als clients que han partit per impulsar les taules d'un allotjament més còmode altres visitants;
• controlar la quantitat de servei de taula normal: el temps per informar les espècies, sal i escuradents i tovallons;
• Sigui ordenat, portar roba protectora, té una aparença neta i ben cuidat, que no es destaca maquillatge brillant i joies a les seves mans;
• oportuna sotmetre a un examen mèdic i per realitzar la higiene personal ;
• ser amable amb els visitants i tractar d'evitar situacions de conflicte. Si això succeeix, demanar al cambrer o l'administrador d'alt nivell.

A més, es prescriu una guia addicional a seguir pel personal de la cuina, la descripció de la feina. El cambrer ha de participar activament en les planificades / Subbotniki no planificat i de salut dies, i s'esforcen per millorar les seves habilitats i, si és possible, prendre un curs d'actualització.

Característiques del cambrer en les celebracions

En primer lloc, té responsabilitats una mica més funcional que el membre del personal, un cambrer. En els banquets, festes d'empresa, aniversaris i altres celebracions convidar a les persones que per diverses raons no han estat entrenament formal, però que volen treballar en el negoci dels restaurants. En aquest cas, el cambrer en el banquet ha de ser vist com una gran oportunitat per demostrar les seves habilitats als ocupadors potencials i el desenvolupament de tècniques de servei dels visitants.

Hi ha diversos tipus de serveis de banquets que van des del simple flux de begudes i aperitius per a festes sofisticades amb un munt de plats principals i aperitius. El treball correcta i coordinada dels cambrers depèn directament de la reputació de l'establiment, així com l'estat d'ànim i la comoditat dels visitants.

Un cambrer-barman

Per una organització de càtering a la institució responsable no només cambrer. les regles del servei preocupació també el cambrer, que també ha de dur a terme de manera competent les seves funcions i servir els visitants. Per exemple, el cambrer ha de controlar la quantitat i varietat de begudes alcohòliques, per ser capaç de cuinar una gran varietat de còctels, així com de posseir tècniques psicològiques turística.

A més, el propietari de la barra ha de supervisar l'estat dels equips que se li confia i per mantenir la neteja en el lloc de treball.

Formació i contractació

D'una banda, pot semblar que un cambrer pot ser operat per qualsevol persona. Sí, en efecte, treball en petites cafeteries i els estudiants, però per als restaurants de moda amb cuina exclusiva de triar persones qualificades de treball, que dependrà en gran mesura de la reputació de la institució i la seva rendibilitat. Mantenir la neteja a les taules, en el moment de retirar els plats bruts i actualitzar els elements consumibles que serveix (espècies, sal, tovallons i escuradents de dents), tècniques psicològiques pròpies, i conèixer les característiques de la preparació d'un plat, i també per entendre les begudes alcohòliques - tot això ha de ser capaç de conèixer i mantenir el cambrer.

Les regles del servei dels clients - no és clarament instruccions definides. Fins a la data, hi ha un munt de restaurant creatiu amb un concepte original de fer negocis. Però fins i tot en aquest cas, el personal ha de ser competent i responsable per tal d'evitar situacions desagradables en el lloc de treball.