DIAGRAMA DE FLUX Confiteria: Detalls

Confiteria, depenent de la matèria primera de la qual estan fets, són el sucre i la farina. Esquema procés en cada cas diferent. productes considerats sucre, com ara gelatines, caramel, xocolata, caramel, toffee, caramels de goma, i la farina - tots els productes que contenen farina de: galetes, galetes, pastissos i així successivament.

les etapes de producció

Els diferents tipus de productes de confiteria produïts pels sistemes tecnològics especials. Però totes les operacions del procés es poden resumir en tres etapes:

• preparació;
• bàsica;
• final.

En l'etapa de preparació, un paper important és jugat per un subministrament estable de matèries primeres i processos de producció components necessaris. En aquesta etapa, la matèria primera es rep i es va preparar per a l'emmagatzematge, i després es va preparar per a la producció. Tot el treball es realitza en l'etapa principal del procediment, en el qual una massa de confiteria, productes modelats, la superfície processada. A l'escenari principal, sense embolicar producte acabat. En l'etapa final, el disseny del producte obtingut en el paquet.

Com funciona la pastisseria

Funciona la pastisseria es construeix en el mateix circuit, de manera que pot actuar com una unitat independent o pot ser part d'una gran producció d'aliments. Aquí és la producció de diversos productes alimentaris. Cada taller consta d'unitats, cadascuna de les quals porta a terme les seves funcions de pastar la massa es barreja, que es subministra a la testorazdelki Departament, a continuació, el forn i decoració. Cada pastisseria està construït de tal manera que els locals estaven en l'ordre en què totes les operacions en el lloc de treball.

La creació d'enfornar

la producció de confiteria treball es basa en la base de les sol·licituds rebudes pels consumidors. D'acord amb aquests quantitat desitjada calculada de matèria primera que s'emmagatzema correctament en armaris de refrigeració especials. En el primer pas en el procés de treball comença amb productes de la botiga preparació, manipulació d'ous i la farina tamisat. Això es fa en els banys de rentat especials i la taula de la producció. Tamís elimina les impureses mecàniques de la farina, de manera que és fluixa, a pastissos eren de bona qualitat.

pastat de massa es realitza en una màquina de pastar que pasta ràpidament i eficientment llevat, massa fresca o galetes de mantega. L'ús d' un mesclador planetari per produir aire proteïna-creat, llevat líquida o massa de pa de pessic tou, crema batuda, suflés, gelees. Si desitja que la producció de pasta de full, utilitzant una laminadora.

Tall, emmotllament i cocció

A continuació, el procés de treball es refereix a productes de tall i de confiteria de modelatge. Això es realitza en una unitat separada, que proporciona espai per al tall de diferent prova. Puff i shortcrust massa es talla i es modela per a armaris frigorífics, ja que aquests tipus d'assaigs necessiten ser refredat en la preparació. articles modelats, formats a partir de sorra, galetes, pasta de full, només ha d'anar al full de massa i enfornar.

productes semielaborats sotmesos a un tractament tèrmic per a la preparació, i aquest pas - potser la més important de tot el diagrama de flux de procés. Cada tipus de confiteria es crea a una temperatura i durada del tractament de calor que es requereix per observar específic. La cocció es duu a terme en bastidors especials de les càmeres forner 2-4. Al final de rebosteria per coure preparats per anar ostyvochnoe departament, on es refreden.

Fabricació de coques i pastissos

procés Esquema implica el registre i confiteria. Això es realitza en un centre de producció independent, on els pastissos es sotmeten a tall, la impregnació, la lubricació i la decoració. Diagrama de flux requereix equip de la porció d'equip especial i de refrigeració taules mescladors que bullen dolços i xarops són crema preparada. Els productes resultants són enviats a emmagatzematge: Els productes amb farcit de fruita i la crema s'emmagatzemen en un refrigerador, on la temperatura és de 6-8 graus.

la producció de xocolata

la xocolata de confiteria dur a terme del licor de cacau i mantega de cacau. Els additius utilitzats sucre en pols, llet o crema, emulsionants, nous i diversos sabors. Etapes de la producció de xocolata de la següent manera:

• els grans de cacau processats per produir els productes de cacau;
• la preparació de la massa de xocolata i d'ompliment;
• motlles de xocolata;
• La xocolata està ple.

En la producció de grans de cacau de xocolata són netejats i ordenats per mida amb un equip especial. Els productes seleccionats s'envien a un tractament tèrmic - és necessari per eliminar la humitat i millorar el sabor dels grans. fesols purificada i refredats es trituren en una màquina especial, la closca i el germen se separen. Les fraccions de cacau resultants es van utilitzar per a la producció de diferents tipus de xocolata. Recordeu que els graus més alts són postres de xocolata a partir de grans de grans dimensions (6-8 mm).

caramel de producció

Confiteria porta a terme amb l'addició d'ompliment massa de caramel o sense. Fabricació de productes de caramel fetes de sucre i melassa granulat amb l'addició de colorants, diversos farcits, greixos, productes lactis. Des d'un punt de vista tecnològic, el procés consta de diverses etapes:

1. Preparació de xarop de caramel. El seu contingut d'humitat no ha d'excedir 16%.
2. Resulta massa de caramel.
3. Preparar el farcit.
4. motlles de caramel i es refreden.
5. productes d'embalatge, presència i embalatge realitzats produeixen.

Els xarops es preparen de forma contínua o discontínua. En qualsevol realització se sotmet a ebullició humitat massa de caramel aconseguint un màxim de 3%. En aquest cas, el pes índex estarà en l'estat amorf.

fabricació de malví

Diagrama de flux del procés de fabricació de la melcocha és aproximadament la mateixa que la fabricació d'altres productes de confiteria. En primer lloc preparat barreja de matèria primera va ser prescripció preparada, s'obté sobre la base de xarop i xarop de sucre, el xarop es baixa, modelat, la barreja s'asseca, esmaltat i després apilats.

El procés bàsic en la fabricació de malví confiteria és la formació d'escuma. Es crea sobre la base d'agents gelificants i pectina. productes de formulació de malví es produeix enderrocant puré de fruita es barreja amb el xarop de sucre, xarop de melassa i clara d'ou. Per a la massa esponjosa convertit, la proporció de sòlids en la barreja ha de ser 59%. xarop de Sam es cuina en un digestor, en el qual es redueix a un contingut de sòlids de fins a 85%.

massa Marshmallow es bat per sacsejar el cotxe, que és part carregada Rx de puré de fruita, un mitjà de clara d'ou. Després s'afegeixen 8-10 minuts de procés de batut a una segona porció d'una proteïna, agents gelificants, la massa de malví als cops de manera uniforme. Després de cuinar la massa s'alimenta a zefirootsadochnuyu màquina en la que mitjançant el dipòsit de malví format en hemisferis.

Després del model, el malví s'envia a vystoyku i l'assecat, l'habitatge llest vidre exposada. Organització del procés assumeix que els productes acabats es retiren manualment des de la web està ple i ple.

fent toffe

Iris - un dolç de llet, per fer que l'ús de la llet, el sucre, el xarop, oli, espècies i sabors. En virtut de l'alta temperatura (fins a 130 graus), les proteïnes de la llet i el sucre es barregen amb això adquireixen un color fosc i sabor característic. La consistència i l'estructura de l'iris poden ser caramel, és a dir, sòlid i dur o de tiratge (Sant Martí té una estructura cristal·lina bé).

Esquema procés tecnològic de preparació de l'iris inclou un número de sèrie d'operacions: preparació de la barreja de preparació prescripció primera, bullint massa Gladden, refredament, i després es forma l'iris. Gladden capes masses en règim de la màquina de laminació, després de la qual cosa es tallen en formes quadrades o rectangulars de productes.

Fabricació de malví i melmelada

Són populars gelees, confiteria i pastilles. El seu desenvolupament també es realitza en equips especials en determinades esquema tecnològic. productes Marmalade-Pastila es basen en fruites i baies, que s'afegeixen a les substàncies de formació d'escuma i studneobrazuyuschie. La major part de la fàbrica de confiteria produeix poma, estany, melmelada de dipòsit, productes de fruita i en forma de gelea.

El sistema de processos tecnològics per a la producció de melmelada i pastilles que es basa en reduir el pes del sucre i les fruites amb clara d'ou. Depenent s'afegirà la classe de pes de l'exitosa per una barreja de poma sense sucre, una pasta és un adhesiu i crema.