Nitrats i nitrits. Descomposició de nitrats. Nitrats en aliments i aigua. Els nitrats són ...

Cadascun de nosaltres almenys una vegada a la meva vida va trobar les conseqüències desagradables de menjar productes amb nitrats. Per a algú, aquesta reunió va continuar amb un trastorn intestinal lleu, i algú va aconseguir ingressar a l'hospital i durant molt de temps va mirar amb aprensió les fruites i hortalisses que es compraven al mercat. Un enfocament pseudocientífic i la manca de consciència fan que un salitre sigui un monstre capaç de matar, però val la pena conèixer aquests conceptes més a prop.

Nitrats i nitrits

Les nitrites són sals d'àcid nítric que semblen cristalls. Es dissolen bé en aigua, especialment en aigua calenta. A escala industrial, s'obtenen mitjançant l'absorció de gas nitrós. S'utilitza per produir colorants, com a oxidant en la indústria tèxtil i de transformació del metall, com a conservant.

Els nitrats són sals d'àcid nítric, antigament anomenats nitrats. S'obtenen després de l'exposició als metalls d'àcid nítric, i en si mateixos són oxidants molt forts. Es dissolen fàcilment a l'aigua. La descomposició dels nitrats es produeix a temperatures superiors a 300 graus Celsius. El principal camp d'aplicació dels nitrats és l'agricultura, però alguns compostos utilitzen pirotècnia com a explosius, i també com a components del combustible de coets.

El paper dels nitrats en la vida vegetal

Un dels quatre elements bàsics que conformen un organisme viu és el nitrogen. És necessari per a la síntesi de molècules de proteïnes. Els nitrats són molècules de sal que contenen la quantitat de nitrogen que necessita una planta. Absorbit per la cèl·lula, les sals es redueixen a nitrits. Aquests últims, al seu torn, arriben a la cadena d'amoníac en una cadena de transformacions químiques. I, al seu torn, és necessari per a la formació de clorofil·la.

Fonts naturals de nitrats

La principal font de nitrats a la natura és el sòl mateix. Quan les substàncies orgàniques, que es contenen en ella, es mineralitzen - els nitrats es formen. La velocitat d'aquest procés depèn de la naturalesa de l'ús del sòl, el clima i el tipus de sòl. La terra no conté molta nitrogen, de manera que els ecologistes no estan preocupats per la formació d'una quantitat significativa de nitrats. D'altra banda, les obres agrícoles (escarmentar, escalfar, utilitzar constantment els fertilitzants minerals) redueixen la quantitat de nitrogen orgànic.

Per tant, les fonts naturals no es poden considerar un factor en la contaminació de les aigües subterrànies i en l'acumulació de nitrats a les plantes.

Fonts antropogèniques

Les fonts antropogèniques condicionals es poden dividir en agrícoles, industrials i comunals. La primera categoria inclou fertilitzants i residus animals, a la segona - aigües residuals industrials i residus industrials. El seu impacte en la contaminació ambiental varia i depèn de les especificitats de cada regió específica.

La determinació de nitrats en materials orgànics va donar els següents resultats:

- Més del 50 per cent és el resultat de la campanya de collita;
- prop del 20 per cent - fems;
- els residus municipals s'acosten al 18%;
- tota la resta és residus industrials.

El dany més greu és causat pels fertilitzants nitrogenats, que s'introdueixen en el sòl per augmentar el rendiment. La descomposició de nitrats en el sòl i les plantes forma un nombre suficient de nitrits per a l'enverinament alimentari. La intensificació de l'agricultura només agreuja aquest problema. Es detecta el nivell més alt de nitrats en els desguassos principals, que recullen aigua després del reg.

Efectes sobre el cos humà

Els nitrats i els nitrits es van comprometre per primera vegada a mitjans dels anys setanta. A continuació, a Àsia Central, els metges van registrar un brot d' enverinament per síndries. En el transcurs de la investigació, es va trobar que la fruita es tractava amb nitrat d'amoni i, aparentment, la va superar una mica. Després d'aquest incident, els químics i els biòlegs han estudiat la interacció dels nitrats amb els organismes vius, en particular l'home.

1. A la sang, els nitrats interactuen amb l'hemoglobina i oxiden el ferro que l'introdueix. Així, es forma la methoglobina, que no pot transferir oxigen. Això condueix a la interrupció de la respiració cel·lular i l'oxidació de l' entorn intern del cos.
2. Al interrompre l'homeòstasi, els nitrats contribueixen al creixement de la microflora nociva a l'intestí.
3. A les plantes, els nitrats redueixen el contingut de vitamines.
4. Una sobredosi de nitrats pot provocar un avortament o una violació de la funció sexual.
5. Amb la intoxicació crònica de nitrat, hi ha una disminució de la quantitat de iode i un augment compensatori de la glàndula tiroide.
6. Els nitrats són un factor desencadenant per al desenvolupament de tumors en el sistema digestiu.
7. Una gran dosi de nitrats alhora pot provocar colapsos a causa de la forta expansió de petits vaixells.

Metabolisme de nitrats en el cos

Els nitrats són derivats de l'amoníac, que, entrant en un organisme viu, s'inclouen en el metabolisme i el modifiquen. En petites quantitats, no causen preocupació. Amb els aliments i l'aigua, els nitrats s'absorbeixen als intestins, passen amb el flux sanguini a través del fetge i són excretats del cos pels ronyons. A més, a les mares lactants, els nitrats entren a la llet materna.

En el procés de metabolisme, els nitrats es converteixen en nitrits, oxiden les molècules de ferro en l'hemoglobina i trenquen la cadena respiratòria. Per formar vint grams de metahemoglobina, només un mil · ligram de nitrit sòdic és suficient . Normalment, la concentració de la metahemoglobina al plasma sanguini no ha de superar un parell de percentatges. Si aquesta xifra puja més de trenta, hi ha enverinament, si és superior a cinquanta, gairebé siempre és mortal.

Per controlar el nivell de la metahemoglobina en el cos, hi ha methemoglobina reductasa. Es tracta d'un enzim hepàtic que es produeix en el cos, començant per tres mesos de vida.

La norma permesa de nitrats

Per descomptat, l'opció ideal per a una persona és evitar aconseguir nitrats i nitrits al cos, però a la vida real no passa. Per tant, els metges de l'Estació Sanitària i Epidemiològica van establir les normes d'aquestes substàncies, que no poden danyar el cos.

Per a un adult que pesa més de setanta quilograms, és acceptable una dosi de 5 mil·ligrams per quilogram de pes. Sense conseqüències greus per a la salut, un adult pot empassar fins a mig gram de nitrat. En els nens, aquest indicador és més promedio: 50 mil·ligrams, independentment del pes i l'edat. Al mateix temps, una cinquena part d'aquesta dosi serà suficient perquè un nadó sigui enverinat.

Formes de penetració

Podeu enverinar amb nitrats a través d'una ruta alimentària, és a dir, a través d'aliments, aigua i fins i tot medicaments (si contenen sals de nitrat). Més de la meitat de la dosi diària de nitrats cau en una persona amb verdures fresques i aliments enllaunats. La dosi restant prové de la cocció, productes lactis i aigua. A més, una porció insignificant de nitrats és un producte metabòlic i es forma de manera endògena.

Els nitrats a l'aigua són una ocasió per a una conversa separada. És un dissolvent universal, per tant, conté no només minerals i microelements útils necessaris per a l'activitat humana normal, sinó també toxines, verins, bacteris, helmintos, que són els agents causants de malalties perilloses. Segons l'Organització Mundial de la Salut, a causa de la pobra aigua cada any, dos mil milions de persones es emmalalteixen i més de tres milions moren.

Els fertilitzants químics que contenen sals d'amoni es filtren a través del sòl i entren a llacs subterranis. Això condueix a l'acumulació de nitrats, i de vegades el seu número arriba a dos-cents mil · ligrams per litre. L'aigua artesiana és més neta, ja que s'extreu de capes més profundes, però les toxines també poden introduir-la. Els residents del camp, juntament amb aigua de pou, reben vuit mil mil·límetres de nitrat diaris de cada litre d'aigua potable.

A més, el contingut de nitrats en el tabac és prou alt com per provocar un enverinament crònic per part dels fumadors a llarg termini. Aquesta és una altra raó per lluitar contra el mal costum.

Nitrats en productes

Durant el processament culinari dels productes, la quantitat de nitrats en ells es redueix significativament, però al mateix temps, una violació de les normes d'emmagatzematge pot conduir a l'efecte contrari. Les nitrites, les substàncies més tòxiques per als éssers humans, es formen a una temperatura de deu a trenta-cinc graus, especialment si la ubicació d'emmagatzematge dels productes no està ben ventilada i les verdures estan danyades o comencen a apoderar-se. Les nitrites es formen en verdures no congelades, d'altra banda, la congelació profunda evita la formació de nitrats i nitrats.

En condicions d'emmagatzematge òptimes, és possible reduir la quantitat de nitrat en productes fins al cinquanta per cent.

Enverinament amb nitrats

Símptomes d'intoxicació per nitrat:

- llavis blaus, cara, ungles;
- Nàusees i vòmits, pot haver dolor a l'abdomen;
- icterus d'ulls blancs, excrements amb sang;
- Cefalea i somnolència;
- sensible dificultat per respirar, palpitacions i fins i tot pèrdua de consciència.

La sensibilitat a aquest verí es manifesta amb més força en condicions d'hipòxia, per exemple a la part alta de les muntanyes o en cas d'enverinament amb monòxid de carboni o una forta intoxicació alcohòlica. Els nitrats entren a l'intestí, on la microflora natural els metabolitza als nitrits. Les nitrites s'absorbeixen a la circulació sistèmica i afecten l'hemoglobina. Els primers signes d'enverinament es poden reemplaçar després d'una hora a una gran dosi inicial o sis hores més tard, si la quantitat de nitrats és petita.

Cal recordar que l'enverinament agut amb nitrats en les seves manifestacions és similar a la intoxicació alcohòlica.

És impossible separar la nostra vida dels nitrats, ja que això afectarà a tots els àmbits de la vida humana: de la nutrició a la producció. Tanmateix, podeu intentar protegir-vos del consum excessiu, seguint unes regles simples:

- rentar verdures i fruites abans del consum;
- Emmagatzemar productes en neveres o en habitacions especialment equipades;
- beure aigua purificada.