Pastís francès "pastís Tatín" amb les pomes: Recepta

Hi ha moltes receptes que han aparegut "per casualitat" o "error cuinar." Aquests inclouen el Tarte Tatin amb pomes. Aquesta deliciosa rebosteria francesa no només és agradable per menjar. La història del seu origen també és molt fascinant. Li direm sobre com cuinar per pura inadvertència, un nou tipus de Charlotte. Però ara, l'instem a que segueixin el nostre exemple i preparar-se un deliciós postres francès. Aturar! Ara dir així no és del tot correcta, perquè cent anys de la seva existència, ha adquirit nombroses variacions pastís. Avui en dia, es cuina amb ceba i pernil, tomàquets, albergínies i altres hortalisses. I la fruita - peres, préssecs, prunes.

germanes Tatin història

A una distància de cent llegües de París és una petita ciutat de Lamotte-Beuvron. Ningú recorda exactament quan la família va obrir Tatin Sologne seients pati en els seus suburbis, en els quals era possible obtenir no només allotjament, sinó també per menjar de la manera. No obstant això, se sap que el 1888 aquest motel dirigit per dues germanes. Caroline Tatin estava a càrrec de les habitacions, i la seva germana Stephanie - restaurants. La famosa pastís va aparèixer una dècada més tard, el 1898, enmig de la temporada de caça. El restaurant estava ple de visitants, i sense alè Stephanie en un compromís es va oblidar de posar al fons d'una massa per coure. Pomes elèctriques forn zakaramelizirovalis també. En adonar del seu error, Stephanie cobert pasta de fruites, pastís enviat a dogotovku i més tard va tornar. Els visitants els va agradar el restaurant tan poc convencional coca-palanca de canvis, que el cuiner ha decidit deliberadament a repetir l'error. obra mestra culinària era el nom del seu autor. La seva fama va creuar fronteres, i sabem que sota el nom de pastís francès "pastís Tatín» (pastís Tatin).

"L'únic atractiu" Lamotte-Beuvron

La invenció Stephanie breument era un secret local. L'hotel ofereix als viatgers que viatgen a la capital i cap enrere, de manera que molts turistes han provat i apreciat la "coca al revés" poma - pastís Tatin. Aviat vaig sentir sobre això i restaurador de París Louis Vodabl. Ell tenia un gran desig en el que fos per aconseguir la recepta de pastís. Però Stefani Taten va ser inflexible. Després es va dedicar a enganyar. Xef del restaurant "Maxim" propietat Vodablyu, contractar una serventa Tatin a jardiners. Va veure com Stephanie prepara el seu famós pastís i posteriorment reproduït en la seva pròpia cuina. Al menú circular "Maxim" Pastís Tatin de pomes és present en l'actualitat. Però la glòria de la ciutat de Lamotte-Beuvron d'això no s'atenua, i només es va fer encara més fort. gourmets de la capital no tenien por de recórrer un llarg camí per gaudir de pastís Tatin des Demoiselles - «pastís Tatin dos joves". Ara edifici restaurat allotjat membres de la Germandat de admiradors d'aquesta obra mestra. La mesura en què es mostra l'exposició del museu als visitants estufa de fusta decorada amb rajoles blaves, que estava acabats de fer primera instància de Tartu. Per atraure els turistes, els cuiners locals fan miracles. Pel que no era el més gran en la història del pastís Tatín amb pomes, amb un diàmetre de dos metres i mig. Com xefs van bolcar aquesta creació, segueix sent un misteri.

Ingredients per a pastís

Aquest pastís de poma en la seva versió clàssica es cou amb una prova inusual. Semblava ser escamosa, però que sigui molt més fàcil. No obstant això, la característica principal de postres no era aire i la massa de llum, és a dir, l'ompliment. Per tant, l'atenció principal ha de ser pagat i pomes de caramel. La primera - molt capritxós poden cremar una mica en qüestió de segons. Amb pomes pitjor. Mai se sap a través de, com es comporten en un forn. Donar massa suc - remullar la pasta, postres es veurà com farinetes. Massa sec, massa, no funcionarà. Àcida? Oh, no! Si voleu enfornar un pastís Tatin clàssic amb les pomes recepta dóna instruccions per prendre les varietats de poma "quall". No obstant això, molts cuiners no tenen res en contra d'ella, i altres varietats. El més important que estaven amb carn ferma i dolça. Encaixar "Gala Royale", "or", i fins i tot la nostra "Antonovka". Pel que fa al caramel, a continuació, per la seva producció hagi de prendre ara la mantega, el sucre, la canyella i la vainilla.

Pastís Tatin: massa de pasta de full

pomes pelades són coneguts per ennegrir l'aire ràpidament. Per tant, vam començar a preparar la nostra massa de pastís. Una recepta clàssica requereix només una base de capes i cap altre. Per descomptat, les pomes amb galetes també és molt saborós. Una llista per a usar pasta de full és bastant simple. Però passarà algun plat en particular, no la famós pastís Tatin francesa. Per a la prova, necessitem 150 grams de mantega. Ha de ser molt fred, de manera que necessita per posar una quantitat especificada durant uns minuts al congelador. Dos-cents cinquanta grams de farina de tamisar a través d'un tamís sobre la taula. Per afegir una culleradeta de sucre i un pessic de sal, barrejar bé. Portem a terme la mantega i ràpidament fins que s'hagi escalfat, Siquem cubs petits. Els dits comencen a barrejar amb la farina. En cas d'obtenir un munt de molles fines. Afegir el rovell d'ou i una o dues cullerades d'aigua gelada. Amassar fins que la massa homogènia. Roll off el pa, l'envolta en un embolcall de plàstic i els va posar a la nevera durant mitja hora. No obstant això, la mà al cor, les postres no perdrà res si s'utilitza una capa de pasta de full a punt.

Preparació de caramel

Per tal d'enfornar pastís Tatin de poma, cal tenir una safata que es pot posar al forn. També és desitjable que sigui un revestiment antiadherent. Caramel ha de ser una mica amarg, per la qual cosa és important no perdre el moment. Prendre voltant d'un quilo de pomes. Per l'aspecte estètic del pastís, és desitjable que eren de la mateixa mida. Netejar les pomes, treure el cor i tallar a rodanxes. Per no enfosquit carn, escampar la fruita amb el suc de llimona. Posar una paella seca a foc alt. Abocar 5 cullerades de sucre. Quan es comença a dissoldre i alliberar les bombolles, afegir 120 grams de mantega, vainilla i canyella (un quart de culleradeta). Vostè necessita remoure amb cura per Caramel es sobreescalfi. Retirar del foc quan la massa es torna necessari marró pàl·lid en color, i en l'aire una alenada d' sucre cremada. Per aturar el procés de tractament tèrmic, s'aconsella als cuiners per col·locar el motlle sobre una tovallola mullada en aigua freda.

Una altra recepta de caramel

Vostè pot fer més fàcil. En primer lloc, fongui la mantega i afegir la quantitat especificada de sucre, la canyella i la vainilla. En fer això se li salvar d'una possible dolços pa-estic. Cuini, remenant durant uns cinc minuts a foc mitjà fins que la barreja es converteix en un color marró daurat agradable. També hi ha una recepta molt simple, que caramel·lització passa ja al forn. Prengui una font de forn densament untar amb oli, escampar-hi el sucre, la canyella i la vainilla, la propagació de poma, capa de camuflatge prova. Enviem el motlle al forn i girar sobre el producte acabat. Però no serà Pastís Tatin amb pomes. plats clàssics de la recepta no permeten qualsevol desviació del cànon de les pomes caramel hauria de tenir lloc en un plat.

pastís pel qual es

Es procedeix al següent pas. Ara tenim un difícil procés de caramel·lització de pomes. Traieu la paella del foc i estendre les llesques de fruita en un cercle, perquè creguin l'aparença de "escales". Un cop més, posar la cassola en un petit foc, i les pomes i escampar-hi una mica de sucre i canyella. El suc de fruita ha de ser posat, el qual és diluir una mica de caramel. El líquid ha de cobrir les pomes perquè es remullen en almívar. Així preparar, per descomptat, no agitar a fi de no trencar el patró, amb un quart d'hora. Apagar el foc a l'estufa i encendre el forn. Pastís de poma Tatin es va coure a una temperatura de 220 graus.

Preparació de la coca-changeling

Quan la fruita en poc freda caramel, escampar la superfície de treball amb farina i estendre la massa. Ha de resultar no gaire. Atribuïm la mida del dipòsit és lleugerament més gran que el plat per coure. Cobrir la prova pomes. vores excel·lents apareixen a l'interior. Forquilla fer uns pocs punxades de la massa al forn no està en una bombolla. Enfornar el pastís Tatin de pomes durant uns quaranta minuts. Ens tornem sobre el pastís calent al plat.

penso

L'intercanvi de servir, també, la necessitat de provar. Els clàssics dels dictats de gènere mengen calent amb l'acompanyament de sidra o un vi de color vermell clar. En qualsevol cas, no han de escalfar Pastís Tatin amb les pomes al microones - que serà perjudicial per al gust. Millor posar només durant deu minuts al forn a foc lent. O actuar d'acord amb l'exemple dels francesos. En una petita gerra per abocar 125 mil·lilitres Calvados, una mica de calor en el foc, i després encendre i aboqui sobre el pastís. Germanes Tatin serveix calent amb un pastís dolç crema agra. En els restaurants parisencs s'han allunyat d'aquesta manera provincial. Sovint pot trobar emmarcat pastís de crema batuda, o fins i tot, per exemple vienesa Strudel de poma amb gelat de vainilla. De vegades no es flambiruyut calvados i altres begudes alcohòliques fortes. No obstant això, la manera de presentar la famosa pastís i la beguda - vostè decideix.