Propiònic E280 àcid

L'àcid propiònic és un additiu alimentari, un conservant. Sembla un líquid oliós groguenc pàl·lid o no tenir tals general.

L'àcid propiònic té un sabor amarg i olor acre. La fórmula química de la substància - S2N5SOON.

Preparació d'àcid propiònic

substància E280 a la natura continguda en un oli i com un subproducte en els fermentatius plantes individuals. Durant la fermentació d'hidrats de carboni també es forma àcid propiònic. L'obtenció d'un mètode biològic és la descomposició metabòlica dels àcids grassos que contenen àtoms de carboni en un nombre imparell, i l'expansió dels aminoàcids individuals.

Els bacteris del gènere Propionibacterium material de bacteri productes com un producte final del metabolisme anaeròbic. Atès que aquests bacteris són sovint present en l'estómac dels remugants, alguns tipus de formatge tenen una olor específic.

Industrialment, l'àcid propiònic es forma en la carbonilació d'etilè reacció Reppe, l'oxidació catalítica de (en presència de ions de manganès o cobalt) propionaldehído. A més, una substància produïda com a subproducte en el procés d'oxidació en fase gasosa d'hidrocarburs C4-C10.

Anteriorment àcid propiònic es va aïllar com un subproducte durant la producció d'àcid acètic. No obstant això, la tecnologia moderna en la fabricació d'aquest últim va empènyer el vell mètode d'aïllament d'un conservant a un segon pla.

es permet que l'àcid propiònic per utilitzar en la forma d'un conservant en una quantitat de fins a tres grams per quilo formatges (fusionats) productes, així com productes fets d'ells, juntament amb l'àcid sòrbic, les seves sals o individualment. També és possible l'ús d'un conservant en el blat (envasats en rodanxes), sègol per a l'emmagatzematge prolongat, i pa de valor energètic reduït. es permet que l'àcid propiònic per utilitzar en productes de pastisseria, massa per coure.

Mitjançant la inhibició de (desacceleració) de certs enzims conservant és capaç de proporcionar un efecte inhibidor no específic de la naturalesa de molts tipus de bacteris, fongs i llevat, algunes espècies poden absorbir o produir-lo.

Limitar la quantitat d'àcid propiònic utilitzat és poc pràctic. Això és a causa del fet que a una concentració de 0,3% conservant altera significativament el sabor i l'olor del producte. En aquest sentit, en la indústria alimentària àcid propiònic s'utilitza en forma de propionat de calci i sodi pràcticament només durant la preservació de productes de fleca.

Conservant E280 és capaç d'inhibir (lent) el creixement de microorganismes en sèrum i llet. En aquest sentit, l'àcid propiònic s'utilitza en l'envasat de sèrum amb vista al seu emmagatzematge i transport. D'altra banda, aquesta substància s'utilitza per protegir el gra de motlle excessivament humit (si no prou potents assecadors).

Aplicació d'àcid propiònic és bastant comú en altres sectors. Per tant, un conservant utilitzat en la producció de productes farmacèutics (Fenobolina, ibuprofèn i altres), substàncies aromàtiques (propionat de geranilo, fenilpropionato , i altres) i plàstics (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, dissolvent (propil propionat, propionat de propil i altres).

El principal perill que pot ser E280 - crema probable que passi quan es tracta amb àcid concentrat químic. Un nombre d'estudis han trobat que els òrgans reproductius els conservants tòxics, cancerígens i poden afectar de manera adversa.

En el cos, hi ha una excreció d'àcid propiònic oxidació ràpida és en la forma de diòxid de carboni en el cicle de Krebs.