Tipus de ganivets de cuina i el seu propòsit

amb raó mereix el títol de l'estri més antic ganivet. Fins i tot en l'alta tecnologia del segle 21 com la cuina no pot prescindir d'una batedora, liquadora, molinet, i així successivament. E., El subjecte d'un full afilada no perd la seva rellevància.

A les botigues d'avui es poden trobar molts tipus de ganivets de cuina amb els noms i les fotos, però el propietari mitjana i novells a cuinar una mica sobre què dir. Perdut en una varietat de models, més fàcil que mai. Com triar un producte que satisfaci plenament les necessitats i no pagar de més per les característiques innecessàries? Les respostes a aquestes i moltes altres preguntes en aquest article.

Xef amb estrelles Michelin diuen: a la cuina només tres ganivets. I tenen raó ... en part. A causa de que tres d'aquests ganivets són diferents. Característiques dels instruments estan determinades pels hàbits alimentaris i com preparar-se. I, no obstant això, els principals tipus de ganivets de cuina amb fotos, consideren en primer lloc.

ganivet Xef

Ganivet del cuiner, o simplement "el cap" - com un mànec per al mestre, el volant perquè el conductor és l'eina principal el 98% dels cuiners. Gairebé totes les operacions de mòlta de productes fets amb la seva participació directa. En diferents continents eina té diferències característiques a causa de les tradicions culinàries i culturals úniques de la població.

ganivet del cuiner Europea

Em dóna la més comuna a la nostra zona. Longitud de la làmina no supera els 30 centímetres. Trobar el mànec i tornar a límit en el mateix nivell crea un espai còmode per als dits entre el mànec i la taula de tallar. Amb aquest disseny, l'instrument es pot utilitzar durant hores sense sensació de pesadesa o molèsties a la mà.

La base de la producció - 55-58 HRC - acer de duresa mitjana, afilada en un angle de 20 graus a un costat. El producte requereix canvis freqüents, mentre que admirable posseeix una força impressionant i suporta càrregues. Aquesta mena de ganivets de cuina és universal - que moldre aliments tous, per fer front a la separació dels tendons i els ossos es tallarà el gruix mitjà. La superfície lateral perfectament davant de la trituració, al màxim descoratjar carn millor que un martell.

La forma dels tipus alliberament del full francès i alemany de ganivets de cuina, fotos i finalitat es presenta a continuació.

"Alemanys" proporcionats amb una vora de tall amb la flexió uniforme evolucionat.

"Francès" té una vora llis, la vora és una línia recta que està lleugerament corbat cap a la punta. forma instruments defineix la tècnica de tall, típic de la cuina nacional del país - un balanceig o recta, respectivament.

Japoneses "ganivets de xef"

eina de funcions amb més d'un segle d'història en una especialització estreta i perfil específic, el que els fa bastant popular entre el públic de masses. Després que els ganivets Segon Món Orient van ser fabricats a Europa, que va alterar la població local i adaptats a la seva manera. Tornant a Occident, el model actualitzat haver estat rebuda amb interès i guanyat popularitat ràpidament.

Es poden seleccionar els tipus de ganivets de cuina japonesos:

1. Gyuto. Fet a l'estil francès. En la producció d'acer a partir de la seva màxima duresa (60 HRC), es manté prou prima i afilada tot a 15 graus a un costat. En l'exercici de Gyuto simple el perjudiquen ganivets d'elit europeus i pràcticament no necessita afilat. No és el representant i debilitats japonesa, a causa del augment de la fragilitat que està destinat exclusivament per al tall.
2. Santoku. Fulla s'escurça, estesa, amb corba cap a la part inferior de la culata. El ganivet és indispensable per picar, tallar, picar bé. Com a eina de Gyuto fet en les tradicions del país - d'acer d'alta duresa i l'angle mínim d'esmolar.

Ganivet del cuiner ve de la Xina

"Targeta de visita" d'aquest tipus de dispositius - fulla avançat de forma rectangular. "Sabre xinès" Sovint se l'anomena, tot i que, com es pot veure a la foto, als tipus de ganivets de cuina d'aquest tipus, no s'aplica. fulla massa lleuger i prim que no li permetria tallar els aliments sòlids. On és més convenient per tallar i triturar. El full ampla o fulles sovint realitza la funció: suavitat d'enganxament ingredients tallats menjars, vostè pot enviar immediatament a la paella.

Recomanacions per triar un

Amb vistes i ganivets de cuina de propòsit resolt, es va fer evident que l'elecció del "cap" - responsable tasca. La resta de les eines (especials) que s'usa amb menys freqüència, que van a fer allò per al que ha dissenyat. Pel que fa al "cap", que tindrà pràcticament cap de retirar-se de les seves mans. Si inicialment en el procés de selecció va ser un error, després de 2-3 mesos es manifestarà, i treballar amb un ganivet va a ser problemàtic.

Per tal de no perdre el cap sobre els tipus de ganivets de cuina, veure prou per a un dia o dos. Quina manera de tallar preferible? Vertical, horitzontal o de balanceig? La resposta a la pregunta de determinar la longitud i forma de la fulla. El full corba és adequat per al tall de l'oscil·lació, perfecta per al tall dirigirà una fulla ampla, els moviments d'estirament més fàcil de realitzar instrument directe forma allargada.

Familiaritzar-se amb fotos tipus d'ganivets de cuina, i el seu propòsit, cal prestar atenció a la quantitat d'agafada. Ha de coincidir amb els paràmetres del palmell de l'usuari. dispositiu de gruix en una petita part, i per contra, es crearà incomoditat i posar en perill la qualitat i la velocitat de tall.

Acer de qualitat. Ofereix grans marques compleixen la relació qualitat-preu. Característiques de tall determinat pel mètode de nitidesa i qualitat d'acer només determina la durada de la conservació de la gravetat de la navalla. Per a l'ús domèstic més aviat "cap" del pressupost i del mercat mitjà, no creixeran ràpidament rom i proporcionar una bona qualitat de mòlta.

cuiners novells, que estudien els tipus i ganivets de cuina d'ús, es recomana comprar el ganivet Europea amb un full de 20 centímetres. És una opció versàtil, fàcil d'aprendre i poc exigent per al seu ús. "Japonesa" és millor deixar a perfeccionar les habilitats, que són "capritxosa" mantenir i difícil d'esmolar.

model universal

Aquests tipus de ganivets de cuina - alguna cosa entre un vegetal i tocs eines. Longitud de la làmina és d'entre 12-15 cm, l'amplada no és més gran de 3. Es poden realitzar qualsevol operació, però això no sempre és convenient. Els experts coincideixen que no és el tipus més útil dels dispositius de tall. Per als aficionats, cuina un dispositiu d'aquest tipus pot funcionar com un recanvi.

Ganivet per a verdures i fruites

eines de tall cuiner fan un excel·lent treball amb la trituració de l'operativa de grans volums de productes, com per als treballs a petita escala, poden produir-se problemes. El seu pes i dimensions juguen contra maniobrabilitat. Això explica la popularitat dels tipus de ganivets de cuina, i la seva finalitat expressa en l'enunciat - verdures, la seva mòlta, eliminació de brutícia fina neteja. El full del ganivet és de 7-12 centímetres de longitud. El full pot ser recte i còncau. Així convenient treballar amb un ganivet en tallar figures decoratives comestibles.

ganivet de pa

La principal diferència entre aquest dispositiu - serreytornaya afilat. aquesta eina està clar - tall en el sòlid escorça de pa ratllat i sense danys. A, mànec fulla estreta fins i tot un producte de galeta acabat de fer de llarg.

Resourceful compacte cuiners ganivet usat per l'altra, de forma similar, en el sentit de les operacions culinàries, com ara el tall de la al forn en una cruixent ànec forn.

Filet i ganivets desossat

Tipus i noms de ganivets de cuina sovint reflecteixen la seva tasca. Els anteriorment esmentats dos tipus d'eines en el nivell més alt per fer front a la separació de la carn dels ossos, tallar, l'eliminació de la pell i així successivament. D. A causa de les fulles primes flexibles són separar suaument la carn de les crestes, els ossos dels llocs més remots. En desossat fulla del ganivet és més curta i més fort llom.

Ganivet per al tall

Per al tall dels plats acabats són saboroses rodanxes fines utilitzant un tipus especial de ganivets de cuina. Estret ,, pala allargada prima li permet tallar la longitud longitudinal de moviment sense l'ús de la força. Belles llesques es converteixen en una presentació elegant de qualsevol plat.

Eixos i destrals

Designació Cutlass - peces de carn de tall amb ossos de mida petita i mitjana. Fulla tenia gruixudes i no es mostra pesats, alts requeriments de la seva agudesa. Tal instrument és indispensable per als propietaris dels agricultors i caçadors de petita escala. Vora d'una destral feta en la forma característica d'un triangle i permet major os tallat.

Ganivets per a fins especials

Hi ha diverses desenes de làmines destinades a una sola operació. Eines per al tall de formatge tou està equipat amb un forat especial en el full. La reducció de l'àrea de contacte de la fulla amb el producte impedeix l'adherència d'aquesta última i ofereix un suau rodanxes fines.

els tomàquets de tall utilitzen el dispositiu de afilat amb una petita serreytornoy, es talla fàcilment a través de la signatura de la pell sense deformar el vegetal polpa.

Aquest grup pot ser classificada i tallador de pizza, l'element de tall que presenta un disc afilat.

ganivets de ceràmica

Productes fulla de zirconi (ceràmica) per una greu guanyat popularitat en els últims anys. Fabricants a produir variacions en els més venuts - universals, cuiners o vegetal. L'avantatge d'aquestes eines de gran duresa i afilat de la fulla, es continua gravant el llarg termini. El preu d'aquesta és la fragilitat de - els ossos i els aliments congelats no es poden tallar. Afilat es realitza en equips especials a la llar és pràcticament impossible. La majoria dels fabricants indiquen en l'envàs: "afilat retornat a la fàbrica."

eines addicionals

Un atribut útil a la cuina serà de les tisores de cuina. La gamma de versions reforçades de les tisores i els anàlegs de podadors de jardí estàndard. Són indispensables per al tall de les aus de corral, l'eliminació d'aletes, peix i així successivament. D.

Musat - vareta de metall amb ranures i nansa especials. El seu principal objectiu és redreçar ganivets. L'eina de fer front de manera efectiva amb la vora de tall embolicat sense l'eliminació d'un full de metall.

Regles d'operació i manteniment

Per a la nova fulla ha servit al seu amo dècada, de manera que el plaer de cada tall perfecte, ha de complir amb certes regles.

Dominar la tècnica de tall correcta. En el futur, s'estalviarà hores de temps, i també minimitza el risc de lesions i talls.

Mantenir el tall dels ganivets. Tallar amb un instrument rom molt més fàcil. Aguda obeeixi al cuiner, sense brillantor viu la seva vida. ganivets d'estil europeu necessiten una revisió periòdica, de manera òptima - abans de cada posada cuinar. Esmolar apropiat quan l'edició no ajuda. Seguint aquesta recomanació - la clau per a una llarga vida útil del producte. "Els nadius del Japó" esmolar com sigui necessari, però sense fanatisme. Si el full ha de ser la prevenció, refrescar-nos una mica, sense complicades de afilat amb abrasius fins i gruixuts.

Evitar les superfícies dures. Les plaques de ceràmica, panells de vidre i taulells d'acer - els principals enemics de la gravetat de la navalla. Ells equips instant rom. Una base adequada per al treball - taules de fusta i plàstic.

Un cop finalitzat el ganivet ha de ser acuradament rentada, es va netejar lloc sec i net per a l'emmagatzematge. instrument llarg termini es manté a la pica i rentaplats condueix a la corrosió prematura. caixa d'emmagatzematge dinàmic - no és la millor solució. Aquí es converteixen en una font potencial de perill. És millor adquirir un suport especial o cinta magnètica.