"Valpolicella" (vi): descripció, tipus, característiques i opinions

Valpolicella (Valpolicella) - una regió a la província italiana de Veneto, ha estat durant molt de temps coneguda per la seva producció de vi. Es troba situat a la regió del Piemont. vall protegida dels vents freds pels turons banyades pel sol. Per a més radiació solar proporciona uns raigs de reflexió de la superfície de l'aigua del riu Adige. Per a l'elaboració del vi que aquí s'ha desenvolupat no només un clima ideal, sinó també el sòl notable. Aquí hi ha una varietat de sòls - de blanc, amb un contingut de calci significatiu, a alúmina vermell. Aquest sòl fa que sigui possible el creixement de la riquesa de les varietats de raïm que no es troben en cap altre lloc. Aquest local de "endèmica" - Molinara, Rondinella i Corvina. Noble barreja de les tres varietats i neix el famós vi italià "Valpolicella". Que anem a provar en aquest article.

barreja

En primer lloc, tingui en compte el raïm amb les que es fan "Valpolicella". Veneto Província principalment famós per vinyes, donant les baies blanques. Però la sub-regió de Valpolicella, el nom es tradueix com "vall de molts cellers de vi", és una excepció a la regla. Aquí es conreen varietats exclusivament vermells. Per a Itàlia, la més comuna és Sangiovese. Aquesta varietat també es conrea, però a una àrea petita. Però la reina principal és Corwin. Gairebé baies negres amb pells gruixudes donen a la beguda una aroma ric de cireres i tanins. Qualitativa sec (menys dolç) de vi negre "Valpolicella" conté de de quaranta a setanta per cent de grau Corwin. Per a la beguda de saturació del color es reuneix Rondinella. Però aquesta varietat baies menys fragants. Per tant, juntament amb Rondinella "enòlegs inclouen una barreja Molinari. Aquesta varietat es suma l'acidesa de la beguda.

procés de fabricació

"Valpolicella" - vi, el que fa que per a una tecnologia molt singular. Les baies recollides s'estenen en una capa prima sobre una estora de bambú i deixar en una àrea ben ventilada. Pel que podvyalivayut durant tres a quatre mesos (depenent del clima). Per tant, en el processament de subministrat ja "gairebé passes", que es diu "Passito". collita de raïm es redueix significativament en grandària. En aquest cas, les baies es tornen molt diferents característiques organolèptiques. Aquesta tècnica es diu zaizyumlivaniya "appasimento". Per finals de gener arrugat baies triturades. A continuació, passar una llarga i lenta maceració fermentació a baixes temperatures. Aquest procés té una durada d'un mes a 50 dies. Aquí, pel fabricant, és important que el llevat transforma l'excés de sucre en alcohol. En aquesta etapa, depenent de quan interrompre el procés de fermentació, nascuts dues varietats de vi: sec "Amarone" i el "Recioto" dolça.

terroir

Indicat en les etiquetes de les ampolles i l'àrea on es conrea la matèria primera per a una beguda. Vi "Valpolicella Classico" es produeix en la sub-regió, on les vinyes es van cultivar en els dies de l'imperi romà. Es compon de només cinc llogarets: San Pietro in Cariano, Sant Ambròs, Fumane, Marano i Negrar. Des del nord límit regió de muntanyes Lessinia, i des del sud - Adige. Pujols baixes dividir l'àrea en tres valls - Marano, Negrar i Fumane. Cadascun d'ells té sòls única i fins i tot el clima. La inscripció en l'etiqueta de "Valpolicella Superiore" vol dir que el material en brut recollit de vinyes situats per sobre de les valls famosos amb turons muntanyes Lessinia. Begudes d'aquesta subregió es caracteritzen per una major resistència i acidesa. Però només en el "Valpolicella Classico" Hi ha vint-i-terrers (CRU). A més, els diferents fabricants tenen diferents polítiques i tecnologies. Algú va donar la benvinguda als nobles motlle, algú ho evita. Diferents tècniques de marciment, barrils de fusta especials, d'encaix - totes aquestes subtileses i matisos donen lloc a les begudes especials.

"Valpolicella Recioto"

Els antics romans, de manera que el vi no s'encén al vinagre, per la qual cosa és massa dolça o molt fort. En climes freds baies prialpiyskom acumulen massa poc sucre i les begudes es van preparar aquós. Llavors vam començar a aplicar la tècnica de appassimento. baies de poc secs (Passito) van sortir un gran vi de postres. Va rebre el nom de "Recioto Valpolicella." El vi s'ha saturat buquet amb aromes de cirera madura. Té un cos dens. En el seu sabor de múltiples facetes unit notes de fruits secs (especialment les prunes panses) i melmelada de cireres. Però el vi "Recioto" segueix sent unes postres en lloc de licor. El seu sabor no és embafa perquè els propis baies s'han estalviat una gran quantitat d'àcid.

Vi "Amarone della Valpolicella"

Aquesta beguda va néixer fa poc i és, de fet, el germà menor de "Recioto". Però si vostè premi el procés de fermentació "Recioto", obtenir "Amarone". Inicialment, aquest vi es percep com un descuit pel fabricant. Però, com en les begudes seques Vogue, l'augment de la demanda i "Amarone". Es compon de - valls trio clàssic de Valpolicella: Reig, la proporció dels quals ha de ser d'almenys el 40 per cent, Rondinella i Molinara. Presència de varietats Korvinone. Fortalesa dels vins més prestigiosos de la "Vall de molts cellers" que van des quinze a divuit graus. La paraula "Amaro" es tradueix com "amarg". El sufix "-ona" dóna aquest efecte Descripció d'augment. I si comparem el "Amarone" amb la "Recioto", el primer exemple de veritat el que sembla "molt amarg". Però aquest vi sec és un dels més prestigiosos d'Itàlia, tot i que el mercat mundial, va ser només a veure amb la meitat del segle XX. El seu sabor està dominat per les cireres combinats amb notes de gerds, espècies i tabac.

Vi "Valpolicella Ripasso"

Els fabricants de maquinària van millorar. valls viticultors Valpolicella van començar a aplicar la segona fermentació. Aquesta tècnica va aparèixer "Ripasso". Aquesta - ni tan sols el germà petit de "Recioto" i "Amarone" i el seu fill conjunta. Com fer "Ripasso"? Raïm podvyalivayut. Anteriorment, es realitza en les estores de palla en àtics o en el lloc més calent de la casa, i ara - en una estora de bambú a l'assecadora. A continuació, prémer les baies, i el most es deixa fermentar. Quan neix el vi, es va afegir a això la polpa (bagàs), la resta de la producció "Recioto" i "Amarone". El procés de fermentació secundària té una durada de deu a quinze dies. Aquesta tècnica es diu "Ripasso", i ella li va donar el nom del vi. La beguda passa llavors a un envelliment de dos anys en barrils. Quin és el "Ripasso"? Aquest vi té rodonesa i vellutada estructura, però en comparació amb "Amarone" que perd en complexitat i profunditat de sabors. Però segueix sent una beguda molt interessant.

Només "Valpolicella"

De la producció de "Amarone", quan un baies lleugerament seques espremut most segueix sent coca. Normalment enòlegs italians van permetre que la producció d'un destil·lat. Però no a les valls de la Valpolicella. Deixi grappa - Vodka de raïm - fer en altres regions. Orujo de la "Amarone" és ric en tanins i té un compost fenòlic. En la fermentació secundària d'aquestes substàncies enriquir el vi. Així va néixer la "Valpolicella" - vi negre sec. Aquesta característica dóna als fabricants de begudes. Però E. Hemingway, que era un gran fan de "Valpolicella", li va donar la següent definició: "la pau vi com la casa fratern." I tenia raó - en un moment en què tothom creia que era millor que no existeixen varietats Cabernet Sauvignon i.

preus

L'estàndard "Valpolicella" - vi elaborat a partir de matèries primeres cultivades en la mateixa regió dins el conjunt. Però s'etiqueta com DOC. Una ampolla d'aquest vi pot costar 750 rubles a Rússia. La beguda local de major prestigi és "Amarone". Sí, i les matèries primeres per a la qual han de ser cultivades dins de la Valpolicella Classico o Valpantena. Aquestes begudes s'etiqueten apropiadament. El muntatge en el qual gairebé el mateix - un trio de varietats que barregen diferents productors de vi amb desviacions menors. "Recioto" pot ser recomanat per als amants dels vins de taula.