Adjika de Geòrgia, el cru

Caucas adzhika diu barreja infernal de pebrot picant, all i sal d'aquest. Per a més sabor, fragant coriandre i altres herbes, però és matisos, i la seva cada família. Tot això és polvoritzat a fons i embalat pels bancs. Emmagatzemat adjika cru sense cuinar o d'un altre tipus de cocció. Si tanta por de motlle sota la tapa es pot abocar l'oli vegetal roent.

En cuina oriental adjika cru s'utilitza en cada plat imaginable: per marinar i cuinar la carn en sopes, brous, plats principals, farcits, bicarbonat de salat. No menys temptador aquest condiment abrasador mira un tros de cansalada o sopa de remolatxa.

Al nostre país adzhika anomenada salsa de tomàquets, pebrots i pomes. Però la veritable adjika va produir només de pebrots picants. Totes les salses a força de tomàquet anomenats "satsebeli" o "salsa de verdures."

Adzhika ofereixen diverses opcions: clàssic i variacions sobre el tema. No pretenc que l'autenticitat d'aquestes receptes, però he pres la blocaire culinària i autor de diversos llibres de cuina georgiana, Tinatin Mzhavanadze. I sap exactament com fer adjika. Receptes van passar tots els assaigs clínics i aprovats per la comissió autoritzada, que inclou en la llei, el marit, amics, etc ..

adjika collita cru comencen al setembre, quan pebrot picant va aparèixer al mercat en quantitats massives. En algun lloc al començament d'aquest mes resolta de manera definitiva la recepta i el nombre de reserves estratègiques. Anar al mercat i comprar una madura pebrot vermell brillant. Per cert, la més petita i més prima que la beina, pel que és més nítida. No oblidi el coriandre i un parell de quilos de sal de roca.

Advertència, això és important! Si va a cuinar adjika, assegureu-vos de comprar bons guants de goma, un millor parell doble.

Inici usi guants i renti acuradament el pebre. Sacsegi l'excés d'aigua, jeia sobre una tovallola i deixar actuar durant tres dies. Durant aquest temps s'evaporarà l'excés d'humitat, i el cru adjika serà emmagatzemada en qualsevol lloc cuina. Després d'aquest període de anar a herbes fresques.

equip

Dels equips que necessita uns contenidors de diferents mides, un parell de culleres, molinet o liquadora. Pre-rentar i esterilitzar els pots i les tapes. Les cobertes poden tenir el plàstic habitual.

Adzhika cru, la primera opció - un clàssic

Ingredients: pebrot vermell crema - 5 kg, all - prestatges, coriandre - 1 tassa, sal - 1 quilogram.

preparació

Poseu-vos els guants i els pebrots nets lleugerament seques, treure les llavors i la tija. All neta de la closca. Pebrots juntament amb l'all desplaçar dues vegades en una picadora de carn, utilitzant una petita graella. Afegiu el coriandre i el rodar de nou. Afegir la sal, barrejar bé i empaqueta els bancs.

Adzhika cru, la segona forma de realització - fragant

Ingredients: pebre calenta - 2 kg, pebre - 1 quilogram d'all - 200 grams, coriandre - 2 cullerades de vinagre bullit 9% -100 grams, la sal de roca - 400 grams.

preparació

¿Els pebrots treure les llavors i la tija, all net. Les tres vegades per desplaçar-se a través d'una picadora de carn. Afegir la sal, vinagre, i es va agitar fins uniformitat. Estès sobre els bancs.

adjika cru amb herbes

Els principals ingredients utilitzats són els mateixos que en la versió anterior, però afegeixen una gran quantitat de vegetació. Alfàbrega, julivert, api, coriandre - dos grans biga. Tecnologia sense canvis, tres vegades en una picadora de carn, i - en els bancs.

Pel que fa al coriandre. Coriandre anomenat greens d'aquesta planta, i coriandre - és madurat i les llavors s'assequen. En el personal, m'encanta el coriandre i l'esperit no puc suportar el coriandre. Així que si vostè no està familiaritzat amb aquesta herba, la primera olor, arrencar el full del feix i mastegar. T'agrada? Posi prendre-ho. No? Llavors és millor que fer. En cas de dubte, provar un experiment separat amb aquesta espècia, afegint als diversos plats. Però en la collita d'hivern ingredients qüestionables, no val la pena provar.

Recentment trobat un altre adzhika opció interessant. Nevyzrevshie de pebre i herbes. Per a l'emmagatzematge a llarg termini no és necessari, però a l'estiu es pot fer segons sigui necessari i s'emmagatzema a la nevera.

Adzhika prima - verd

Ingredients: calenta pebrot verd - 10 peces. Julivert, coriandre, anet, alfàbrega, menta, estragó - una gran biga, cadascun de no menys de 50 grams. All - 2 caps grans. Nou pelada - dos gots. Sal.

preparació

Pebrots netejats de llavors, fibres i tiges, all - des de la pela. Verds es renten, es sacsegen l'aigua i es va posar un tovalloles netes i seques, deixar-les assecar. Tot moldre en un molinet batedora o carn. Omplir sal. estiu fragant adjika llest.