Baklava Baku: una mica d'història i secrets de la cuina

Vostè no sap el que és un baklava? Aquest famós delicadesa oriental amb capa de fusta de noguera, un plat favorit dels reis i sultans. En aquesta massa de sabors de cocció i els noms de: Armènia, la mel, en capes, de Turquia, baklava Bakú etc. coca de cacauet picant i encara que té una gran quantitat de noms i sabors, però tots ells comparteixen una multicapa. Aquesta és la principal diferència respecte a la resta del lot.

dolça East és la joia de la corona de l'Imperi Otomà. Li volen i es preparen en diferents països. Per exemple, el 2008 a l'Azerbaidjan en vacances Navruz era confiters preparats gegant baklava Bakú. Cuiners havia de treballar tota la setmana per preparar coques, que va prendre 350 kg de farina i sucre en pols, i set mil ous, uns 25 kg d'ametlles i avellanes. Dolç s'ha convertit dotze metres de llarg i tres metres d'ample, que sabia més de 15.000 persones. Aquesta és la fleca més gran, que va ser inscrit en el Llibre d'Actes de la CEI i Rússia.

procedència

La primera recepta de massa prima per baklava va pujar amb els assiris. Aquesta recepta es va atorgar a la vegada la referència històrica - no cada plat pot "presumir" tals. En l'antiguitat cookbook Fatiha (ara està al museu dels sultans otomans) hi ha un registre, segons el qual la primera baklava va ser feta en 1453, la cort del sultà xef. Aquest postres dolces pel que li agrada que va ordenar a la cuinera per coure el plat per a cada dia de festa.

Però això és només una de les versions del seu origen. Segons altres fonts Bakú baklava és originari de Turquia, on va començar a cuinar al segle vuitè abans de Crist. Anteriorment, es diu "baklava" es va coure a una prova difícil, però que és tan llarga com la recepta no es va fer popular a Europa. cuiners grecs van començar a fer la massa més delicada i trencadissa, donant així als dolços orientals deliciós sabor i aspecte apetitós.

Avui dia, totes les dones de l'Est té una recepta única per aquesta recepta. Per obtenir una baklava saborosa per a la seva forma de cuinar la massa es lamina una capa molt fina. Per a aquest propòsit, els contactes de balanceig especials, fets de fusta de morera. la seva longitud és de tres metres. A l'est, els forners locals es converteixen procediment de cocció tracta d'un espectacle de masses - molt interessant veure com hàbilment manejats amb els contactes de balanceig gegants.

Per tant, el full de massa s'enrotlla moltes vegades, que s'ha convertit literalment transparent. Per a les ametlles farcit pres, nous, pistatxos, o molen finament picades, i després bullits amb salsa de mel, van afegir a la mateixa espècies picants. Quan el farcit s'ha refredat, la seva acuradament traçats entre capes de massa, que és pre-lubricat amb mantega.

A cada país, una menja preparat per prescripció individual, aquest utilitza una varietat d'ingredients, condiments, espècies i massa. Tot i les diferents formes de cuinar i la proporció dels ingredients de la recepta té les seves pròpies regles inherents i obligatòries que s'han de seguir.

cuina casolana recomana baklava bake només en una forma de baix safata per enfornar metall, que està estretament ple de massa. Els extres aparença s'assembla un pastís tancat. Coure en dos passos per afegir la mantega. Després d'enfornar pakhlava, s'aboca per donar un xarop fi sabor picant, i es talla directament a la paella. gust especial que li dóna al farciment de nou, que es prepara de diverses maneres.

El primer tipus - un simple

Les nous pelades sancochado antelació, a continuació, finament va colpejar per formar una massa oliosa. Al final s'afegeix al sucre en pols, canyella, cardamom i (relació espècia depèn de la formulació). El resultat és una massa de massapà.

El segon tipus - un complex

El farcit de la femella-sucre injecta galetes picats. Prendre un ou cru, que se separa de la proteïna que es bat amb el sucre, accions similars es van dur a terme amb el rovell. massa-Ready batuda també barrejat en el farciment.

Lazy baklava Bakú

Aquesta recepta és bastant simple, que és, per descomptat, està lluny de ser un clàssic, però encara proven delícies dóna una molt agradable, serà capaç de cuinar cada dona.

200 gr. costella de mantega estovada amb tres tasses de farina tamisada, afegir una tassa de crema agra, pastar la massa i deixar en el fred durant una hora. Fins que la massa es refreda, preparar el farcit: 100 gr. sucre, ou, nous picades (200 gr.), cardamom (3 caixes) - tots barrejats.

Traiem la massa freda, dividir-la en dues parts iguals i posar en pràctica una capa molt fina. La primera capa es va estendre en forma del seu omplert de greix i tancament del segon full. Format tall pastís de coberta en rombes, enviar-les al forn durant aproximadament quaranta minuts (a 180 ° C). Després d'aquest temps pakhlava treure i omplir la salsa de mel: vidre bullida mel diluïda amb aigua i bullir fins que espesseixi (50 g.).