Com fer la transformació primària de verdures?

cuinar primària de verdures - un procediment que troba necessàriament una persona amb qualsevol connexió a cuinar.

recomanacions generals

Qualsevol que sigui sorprès en el producte de la cuina abans que s'utilitza per cuinar, segur de tractar prèviament. Això també s'aplica als vegetals. l'elaboració primària de verdures i bolets es porta a terme el més suaument possible i amb cura.

Pelat pelat ha de ser quan les verdures i les mans seques suficient. S'ha d'assegurar una completa eliminació de totes les àrees danyades.

Immediatament després del tractament de cada vegetal ha de ser col·locat no a la taula de tallar, i en els plats, que aboca aigua freda.

l'elaboració primària de verdures al país i en el sistema d'alimentació pública inclou diverses etapes: la classificació, rentat, neteja i tall.

Ordenar les verdures

Aquest pas està dissenyat per eliminar podridura, macadures instàncies d'objectes estranys i, a més, amb els vehicles i els bolets es classifiquen en funció de la mida i la qualitat.

l'elaboració primària de verdures, ordenats per la qualitat suficient per a utilitzar correctament cada varietat. Per exemple, s'utilitzen les varietats amargues de ceba en la preparació dels primers i segons plats, les varietats dolces del mateix és millor utilitzar en l'enciam, salsa o guarnició per a plats freds.

tomàquets madurs i forts que es fan servir en amanides, de arrugat i madura fer puré de tomàquet i verd adequada per salar, també es poden deixar per al procés de maduració.

Classificar per mida ajuda a dur a terme amb més precisió procés, perquè el període de preparació de diferents productes de mida en el cas de tractament tèrmic és diferent.

Classificar la mida dels cultius d'arrels redueix la quantitat de residus per a la neteja mecanitzada. Si les verdures no s'ordenen, els residus és una forma molt més. Això és perquè en les grans hortalisses d'arrel amb la closca capturat una part significativa del tubercle, que és comestible.

Normalment, la classificació es realitza a mà, només els tamisos mecànics i els tambors es poden utilitzar per a les patates.

De rentat i neteja

vegetal processament inicial inclou necessàriament el seu rentat en aigua freda per eliminar la brutícia. Aquest pas és necessari per garantir el compliment de les normes de salut i higiene durant el procés de producció.

rentat a fons de patates necessària per evitar danys a la fracció sòlida reixa de disc en un pelador de patates. Els residus es va rentar bé patates permeten obtenir midó d'alta qualitat.

de la ceba verda, espinacs, enciam, julivert, coriandre, i similars, després de la part suprimida i les arrels en descomposició, es baixa en el recipient amb aigua freda durant mitja hora otmokaniya s'adhereix a la terra verda i sorra.

Llavors els verds es va rentar amb aigua abundant, que es pren a raó de 10 litres per quilogram de producte. L'aigua es va canviar tres vegades.
En un entorn industrial per al rentat dels tomàquets, albergínies, cogombres i carbasses aplicar cistella o tamís especial.

processament primari de verdures a la tercera fase consisteix en la neteja.

Per a les patates en el sistema d'alimentació pública proporciona peladors de patates. Quan s'utilitzen els tubercles pelats romanen amb els ulls que han de ser retallat usant una flauta ganivet.

La neteja manual de les patates és utilitzar només un ganivet.
Quan manual de neteja joves de patates s'aboca en un recipient d'aigua, la pell es pela fora d'ell a causa del moviment de rotació de la paleta de fusta. La pell restant es retalla a mà amb un ganivet.

A la col, de color vermell i la col arrissada són tallades de les tiges i les fulles es descomponien contaminats o àrees en mal estat. Si va a cuinar aliments usant una fulla de col es talla la tija de la col sencera de manera que el full es va mantenir intacta. Si la col està dissenyat per a una major cap de tall es talla en peces de 2-4, i després tiges tallar convenientment.

El tractament primari: Talla Vegetal

Per s'han acabat els productes alimentaris aparença atractiva, i durant el tractament tèrmic es van preparar les peces al mateix temps, han de tenir la mateixa forma i gruix.

Llescar hi ha màquines especials, però en petites quantitats de verdures es tallen a mà.

Les peces poden ser en forma de rodanxes, llesques, cubs, varetes, tires o rodanxes.

Un tall en rodanxes més sofisticat es fa perquè els trossos de verdures en forma de barril, pera, cilindre, bola, pinta, fruita seca, patates fregides, espiral.

Treballar amb bolets

El treball preparatori amb xampinyons, així com l'elaboració primària de verdures, es divideix en certes etapes.

En primer lloc, ha de treure els llocs afectats pels cucs. Les cames es tallen longitudinalment i es col·loquen juntament amb les tapes durant un parell d'hores a la pelvis, que s'omple amb aigua salada per desfer-se de larves vives.

Quan els fongs són ben rentats, que es poden preparar.

Per evitar ennegriment fongs en el procés de neteja, que es submergeixen en aigua freda amb vinagre.