Com fer que el xampany a la planta? Com xampany a la llar?

Probablement tots al corrent d'aquesta beguda deliciosa i festiva. Als països de la CEI, també és un atribut indispensable de la taula d'Any Nou a moltes llars - una tradició establerta en els dies del passat soviètic. Però com fer xampany, quines normes s'han de complir en la seva fabricació, tendeixen a conèixer-se. Per omplir el buit. D'això se'n diu begudes gasoses al món, i sobre com fer que el xampany a la llar, descriure en aquest article.

Terminologia i Tecnologia

Però primer, el que és considerat el xampany de la classificació internacional de les marques europees. Com fer xampany a Europa i creure que la veritable beguda? Aquest vi escumós, que prové de la regió de Champagne a França. Es produeix a partir de raïms estrictament definits (per a més detalls descriure a continuació) usant metodologia ampolla fermentació secundària. I encara que el terme en diferents països (per exemple, a Rússia, sinó també a Canadà i els Estats Units) pot ser utilitzat pels fabricants dels vins escumosos, d'acord amb les regles de la marca que només pot aplicar-se a la beguda escumosa produït només en un lloc determinat - Champagne.

"Codi d'honor"

Per a la producció s'ha desenvolupat un conjunt de regles que determinen la qualitat. varietats de raïm identificats i el seu lloc de cultiu. També va presentar una llista de requisits per al procés de recollida de matèries primeres, premsat, la velocitat mínima de tret, projecte. Tots ells han estat aprovats per una institució especial, només en el ple compliment de la beguda té dret a ser anomenat "xampany".

Com fer que el xampany? La preparació per a l'envelliment

Però quin és l'originalitat del procés? Com fer el xampany real a França? Normalment, el raïm es poden utilitzar per a la producció de Chardonnay, Pinot Noir i Meunier (encara que el Codi i permet fins a set varietats). De vegades es fa i monosortovoe, on la matèria primera és només una espècie de vinya. I les baies solars collita necessàriament han de ser acoblats a mà! Després d'això, aplicar un lleuger encaixada de matèries primeres.

Com fer que el xampany a la planta?

A continuació, tot passa per una tecnologia estrictament regulada. Professionals criden a aquest mètode de fermentació en ampolla. Es requereix molta atenció i despeses considerables, sent molt laboriós i específica, però com se sol dir, el fi justifica els mitjans. Després de tot, només per aquest mètode, segons els experts, enòlegs, es pot obtenir un esclat real.

1. De suc que s'obté quan el compacte es va fer per primera vegada va venir. La seva acidesa és alta, però relativament baix contingut d'alcohol.
2. Vi barrejat en proporcions (receptes es mantenen en secret i són un secret comercial), un ram de vins portats al gust de la perfecció. En alguns casos, com ja s'ha indicat anteriorment, pot ser un vi escumós produït a partir d'una varietat.
3. La barreja es mou en l'ampolla de vi de parets gruixudes dissenyats específicament per a xampany. En cadascuna de les capacitats està previst a més un anomenat licor replicable. Consisteix en xarop a base de raïms, llevat de vi, uns vins rancis.
4. Les ampolles es van tancar hermèticament i posats en una posició horitzontal al soterrani.
5. A causa licor s'afegeix a una matèria primera, la fermentació comença de nou, el resultat - selecció de diòxid de carboni en forma de gasos. Però ja que el contenidor està tancat hermèticament, diòxid de carboni li satura el vi en si, el que és un efervescent, bombolles.
6. El procés de fermentació s'ha completat, i el sediment en pols (a les parets) ve en ampolles.
7. A continuació, les ampolles es mantenen durant un temps bastant llarg en els cellers (anomenats "lies d'envelliment"). Durant aquest temps, la beguda es plena de gustos, deleitándoos en els sabors de fruits secs i notes de pa, sabors de pastissos dolços. Tots aquests són factors que determinen els veritables coneixedors saben llavors la veritable beguda.

primer remuage

Heus aquí una breu descripció del procés i tot, de la mateixa manera que el xampany. L'únic que es va oblidar d'esmentar: després finalment madurat vi per eliminar el sediment de l'ampolla, s'aplica un procediment especial anomenat remuage. Remyuor (especialista, que produeix) estableix pel coll d'ampolla en l'especial de la música actual, el suport angle de 45 graus. Ampolles de maneta de manera que la coca es va traslladar al tap, amb precisió i en una base diària. En general, aquest procés triga de 2 a 3 mesos. Resultat - totes les impureses es retiren a l'endoll.

després del degollament

Degollament és eliminar ràpidament el sediment de l'ampolla sense l'alliberament de diòxid de carboni al mateix temps. Per a això, el sediment al coll es congela, i el mestre ha de destapar ràpidament envàs i rebutjar el precipitat. A continuació, l'ampolla s'omple i re-segellat.

A casa,

Ara alguns consells sobre com fer que el xampany a la llar, si vostè vol cuinar la famosa beguda escumosa a si mateix. Per descomptat, els veritables francesa gust difícil d'aconseguir, ja que necessita l'estricte compliment i barreja la tecnologia. Però és un vi escumós decent en un determinat enòleg diligència necessàriament. Hi ha diverses maneres. Considerem cadascun d'aquests amb més detall.

natural

En primer lloc, cal preparar el vi a partir de raïm de les varietats anteriors (un pot prendre - Chardonnay). Llavors, feble embotellat de vi de xampany (parets gruixudes). Com fer casolana xampany? A cada contenidor pre Aboqui una cullerada de sucre, llançar uns quants sense rentar el raïm fresques arrugades (vi de llevat que són a la superfície). suro d'ampolla. Les col·loquem horitzontalment en un lloc càlid on han de trobar dins de 2-3 mesos (pot ser més). A continuació, estableixi l'ampolla cap per avall, de manera que el precipitat resultant va ser un embús de trànsit i que hi anava. S'eliminarà bastant simple, però cal tractar de fer-ho sense una pèrdua, i després afegir el vi i el suro. Posar en un lloc fresc durant l'envelliment (2-4 mesos).

artificial

La següent manera - com la forma de fer el "xampany Soviètica" (però no ho va ser en els anys d'estancament, d'acord amb GOST, i "cremat" - després del col·lapse de la Unió de Repúbliques). Així vi saturat artificialment amb diòxid de carboni. Fer-ho a casa pot, al golf de sifó (que encara conserva), el vi, i després d'haver omplert un pot de gas. Quan es pressiona la palanca anirà líquid carbonatat, que recorda vagament de xampany. També hi ha mètodes més moderns de saturació. Però crec que la manera de xampany només és adequat per a aquells que tenen un rang mitjà de gustos i qualitats aromàtiques d'una veritable beguda francesa.