Els greixos trans en els aliments. Quins aliments contenen greixos trans i la forma en què són perillosos per al cos

No és cap secret que la greix vegetal és molt més útil que els greixos animals - fonts de colesterol "dolent", que es va desenvolupar sota la influència de l'obesitat, malalties del cor i els vasos sanguinis. Pràcticament tots els olis vegetals contenen àcids grassos essencials omega-6 i omega-3, que és molt valuosa per al cos humà. No obstant això, aquests productes útils tenen una significativa desavantatge - una curta vida útil. També per a l'oli vegetal no ha perdut les seves qualitats de sabor, ha de ser emmagatzemat sota certes condicions. Tot això és massa poc rendible per als fabricants. Per tant, els científics han "millorat" greixos vegetals, que són diferents baix cost i de llarga vida útil fins i tot a temperatura ambient. Aquests greixos no saturats obtingudes per mitjans artificials (Mètode hidrogenació d'olis vegetals líquids), i hi ha els greixos trans. Pel que els productes que estan continguts, i l'impacte en el cos humà? Anem a parlar d'això en l'article.

Una mica d'història

En 90-s del segle XIX Pol Sabate (que més tard es va convertir en un Premi Nobel) va investigar la química d'hidrogenació. Gràcies al seu treball l'oportunitat de rebre les greixos sòlids a partir d'olis vegetals líquids. químic alemany Wilhelm Normann va desenvolupar la idea de Paul Sabatier, que considera hidrogenació de vapors, i va demostrar el 1901 el procés d'hidrogenació d'olis líquids. En 1902, aquesta tecnologia va ser patentada per ells, i el 1909 va comprar els drets de patent de l'empresa Procter and Gamble, el 1911 per començar a vendre l'oli, pols de coure «Crisco», que s'utilitza en la producció d'oli de cotó parcialment hidrogenat.

La producció de greixos trans

Com a part d'aquests greixos són presents àcids grassos insaturats trans. Per la seva mètode de producció industrial artificial utilitzada: oli vegetal líquid és especialment processada per donar un greix vegetal sòlida. Durant el processament a través d'oli escalfat a una temperatura alta, es fa passar hidrogen, donant com a resultat una massa de greix sòlid resistent a l'oxidació.

On aplicar els greixos artificials?

Els greixos trans es fan servir per a la producció de confiteria i olis de cuina que milloren el gust i estenen la vida útil de molts productes. Són bastant barats i fàcils d'usar, de manera que s'afegeixen a la majoria dels productes industrials d'aliments. A mesura que es formen els greixos artificials durant el fregit. indústria alimentària està desenvolupant cada dia, i avui en dia es poden trobar els greixos trans en els productes d'una àmplia varietat de grups, des de pastissos de patates fregides. Això no és només sempre indiquen els seus fabricants amb els seus productes.

Els greixos trans. Que contenen aquests productes vegetals artificials?

Típicament, una quantitat significativa de greixos trans es troben a:

• productes de confiteria (pastissos, coques, pa d'àngel, pa de pessic, galetes, rosquilles, dolços);

• patates fregides, crispetes de blat de moro;

• carn congelada i altres productes semi-acabats, arrebossats (palets de peix, costelles);

• salsa de tomàquet, maionesa, salses;

• productes de menjar ràpid (patates fregides, Tat, empanades et al.);

• oli vegetal refinat;

• pastes per untar, olis tous, barreges d'olis vegetals i mantegues;

• concentrats secs (sopes, postres, salses, cremes);

• al forn de fàbrica, el bicarbonat;

• formatge sense colesterol (greix animal en els reemplaça hidrogenat).

L'impacte en el cos humà, l'ús dels greixos trans?

Si vostè menja regularment aliments que contenen greixos trans, l'impacte en el cos pot manifestar aquestes conseqüències negatives:

• el desenvolupament de diabetis mellitus;

• el deteriorament del teixit connectiu i articulacions;

• procés violació neutralització d'agents carcinògens i substàncies químiques nocives;

• debilitament de la immunitat;

• disminució de la testosterona;

• el naixement de nens amb baix pes en néixer de forma anormal (en l'ús de greixos trans durant l'embaràs);

• deteriorament en la composició de la llet en les dones lactants.

A més, la participació dels olis vegetals hidrogenats, així com naturals grassos saturats àcids en el metabolisme és impossible. Això vol dir que no poden actuar com un material de construcció dels teixits i òrgans. A causa de que aquests greixos són creats artificialment, que no poden descompondre de forma natural mentre que dóna energia al cos. Els greixos trans són dolentes perquè, com les toxines, que poden ser dipositats en els òrgans, posant en perill la salut humana. La imposició sobre les parets dels vasos de les plaques de greix condueix a tals conseqüències negatives com l'aterosclerosi, oclusió vascular, augment sostingut de la pressió arterial. La deposició de plaques en el fetge promou esteatosi (gepatoza) i la insuficiència hepàtica crònica. La seva presència a les parets del cor per provocar atacs de cor i insuficiència cardíaca crònica. A més, els dipòsits de cel·lulitis i el greix que s'han format com a resultat de la utilització dels greixos trans, és gairebé impossible de destruir.

La investigació realitzada per científics de tot el món han demostrat que un gran consum d'aquests greixos no només augmenta la concentració de colesterol "dolent", sinó que també redueix en gran mesura la concentració de "bones", gràcies a la qual les parets dels vasos estan protegits contra tot tipus de lesions. Això augmenta el risc de desenvolupar condicions com la malaltia coronària i accident cerebrovascular. Són aquestes malalties són les causes més comunes de mort.

Com es pot reduir la ingesta de greixos trans?

Intenta ser possible cuinar sense afegir maionesa, margarina, salses ja preparades. cuinar els aliments, coure al forn, cuinar, utilitzar una graella o vapor. Evitar fregir, especialment fregits. Se sap que els pastissos casolans són molt millors, més saborosa i millor que comprats a la botiga, per la qual cosa descarten la producció industrial de confiteria. No obstant això, cal controlar la ingesta de greixos de cap tipus. Intenta mantenir en el seu escriptori no estan dominades pels olis vegetals refinats i greixos animals, i fruites i verdures fresques. Verdures servit amb una petita quantitat d'oli d'oliva sense refinar, oli de gira-sol, oli de llinosa. colza També s'utilitza, mostassa, carbassa, oli de blat de moro - que contenen àcids grassos essencials.

Atenció a l'etiqueta

Abans de comprar un producte en particular, ha de conèixer en què consisteix. Els greixos trans s'amaguen sota noms:

• greixos hidrogenats;
• greixos, parcialment hidrogenat;
• margarina;
• greixos saturats.

No obstant això, aquests títols consecutius artificials greixos fabricants utilitzen rarament. La presència de greixos trans, els següents termes també s'indiquen:

• oli de cuina;

• el greix combinada;

• greix vegetal;

• greix de fregit.

Consells

Els aliments que contenen greixos trans, són presents en les prestatgeries de qualsevol supermercat. La margarina és el membre més famós de greixos trans. En primer lloc cal donar a les escombraries. Ha excloure l'oli de petroli i de palma, també se sotmet a hidrogenació, però això no està indicat a l'etiqueta. L'elecció de la mantega o d'un altre producte, cal estudiar detingudament la seva composició - oli vegetal hidrogenat és greixos trans. Avui dia, els fabricants sense escrúpols l'afegeixen a la llet condensada, mantega i altres productes lactis per untar. La composició de xocolata i altres postres (dolços, pastilles dolços, pastes), per regla general, no són els greixos trans. En canvi, han de ser preferits a xocolata i dolços, que es compon d'ingredients naturals. La producció de diversos bicarbonat de fàbrica (galetes, galetes, magdalenes, etc.) no són en general sense greixos vegetals artificials. Si només els dóna cap amunt és difícil, tractar de, almenys, reduir el seu consum al mínim.

en conclusió

Per descomptat, per eliminar completament de la dieta de greixos trans és pràcticament impossible. Després de tot, ells són part de la majoria dels productes de la producció industrial d'aliments. Però es pot tractar de minimitzar el seu consum, l'estudi de l'etiqueta abans de comprar, donant preferència als productes amb ingredients naturals. Esperem que aquest article ha estat útil i que ara saber més sobre els greixos trans: en quins productes estan continguts, l'impacte sobre el cos i la manera de limitar el seu ús.