Goma xantana - què és? Additiu alimentari E415: propietats i aplicacions

Goma xantana - què és? Xantana o menjar estabilitzador E415 de la categoria "espessidors d'aliments" - un compost químic natural que s'utilitza en la cuina com un espessidor, agent conservant i gelificant. Un compost es dissol bé en la llet, en solucions aquoses, sucre i sal.

L'ús a la cuina un estabilitzador d'aliments

• Quan l'addició de xantana en el producte de carn picada es fa més elàstic i viscós.
• S'obté l'estructura del producte final i un plàstic estable.
• Quan el tractament tèrmic i la preservació perllongada del producte final es redueix la pèrdua d'humitat.
• Els agents espessidors s'utilitzen per menjar calent i els ingredients freds.
• Se li permet donar al plat un sabor cremós.

La principal diferència de la majoria dels midons de goma xantana que funciona no només calenta, sinó també amb els plats freds, que permet l'ús de goma de mastegar a la salsa ingredients frescos.

La goma de xantana, estable a temperatures fluctuants, funciona de manera efectiva en sal, solucions alcalines, fins i tot en àcid. Resisteix cicles de congelació / descongelació és un excel·lent substitut de gluten en el cas de proporcionar la flexibilitat del producte.

La esferificació goma cuina molecular àmpliament aplicat a, és a dir, si és necessari per produir un producte amb partícules sòlides en suspensió en el líquid. No canvia el gust, s'utilitza per espessir la salsa per la frenada dels gasos en un líquid, gelea impedeix productes de liqüefacció, s'estabilitza l'emulsió i permet fer una escuma estable.

La goma de xantana s'utilitza àmpliament en gel del còctel de: una beguda es converteix en una textura cremosa, i trossos de gel millor raspredelayutsya en el líquid.

agent espessidor per a la crema i maionesa

En la producció de productes alimentaris E415 s'utilitza en la fabricació de maionesa, salsa, crema agra. Es dóna una gran importància en el sentit de la consistència del producte: ha de ser homogeni, consistència pastosa s'ha de mantenir durant tota la vida útil del producte. Alguns productes tenen una vida útil de 4 mesos o més.

La goma xantana ajuda a aconseguir aquests resultats. Excel·lent espessidor per crema agra i maionesa, E415 té una alta capacitat d'unió, resistent als canvis de temperatura, a l'acció de diferents enzims.

crema agra i maionesa amb un excel·lent estabilitzador de la viscositat no depenen de la diferència de temperatura. En aquest cas, la goma reemplaça completament el midó que s'afegeix al menjar clàssica, que fa que el sabor més ric i més saborosa. La goma de xantana forma la base del producte del cos, de manera que es manté estable tot i els canvis de temperatura.

La goma de xantana: composició i l'origen

Però el que és en aquesta matèria? Goma xantana - què és en realitat? A causa de bacteris canthomonas campestris - derivat xantana - aquest producte obté el seu nom. El bacteri utilitza sacarosa i fermentar en una massa sòlida. Massa posteriorment processada en pols. Ja que els bacteris polisacàrid serveix com una protecció contra l'assecat, la goma de xantana s'utilitza àmpliament en cosmètics per a la hidratació de la pell.

La goma xantana es va fer per primera vegada en la dècada de 1950 als Estats Units. Rebuda en les vendes al detall en la dècada de 1960, el 1969 va començar a ser utilitzada en l'alimentació. Obtenir la goma de mastegar pot ser una varietat de maneres. Inicialment es prepara a partir de lactosa com un subproducte produït en la producció de formatge. Posteriorment va començar a rebre la goma a partir de blat de moro, la soja, el blat.

Les innovacions en l'aplicació de la goma xantana

La goma xantana - el que és i com s'utilitza a la cuina molecular? Cuini Ferrand Adrian s'aplica la goma de xantana en la gastronomia molecular "suspendre" la substància densa en el líquid. El 2005, es va fer famós pel seu plat "Meló amb pernil": ksonome transparent pernil amb àrees dynnymi brillants.

El 2006, Adrian ha creat usant xantana plat "Ostra amb cava", que se serveix al espanyol El Celler de Can Roca, des de fa anys un dels cinc millors restaurants del món.

Esfèric d'oliva - clàssica cuiner gastronomia molecular Adria F. - exemple esferificació inversa. La goma de xantana s'usa com un segell de suc d'oliva, que està tancat en una esfera.

El plat "bombolles litxi" goma d'xantana és un estabilitzant. Ella s'uneix a blanc pols d'ou, que resulta en la formació de bombolles originals estables.

L'ús de goma xantana en les dietes

espessidors d'aliments, com ara goma xantana, s'utilitzen en la dieta de les persones que pateixen d'intolerància als aliments i les al·lèrgies. Els plats baixos en calories xantana s'utilitza per millorar el sabor i la consistència. E415 s'utilitza en la fabricació de farina sense gluten, afegir el producte suavitat i elasticitat. Per a les persones amb disfàgia, un trastorn poc comú, és la dificultat en la deglució, la goma s'utilitza a la cuina, a causa del seu viscositat. Sobre la base de goma ksanitanovoy fer una crema de verdures, carn, peix, fruita.

Les propietats de la goma xantana

L'aspecte del producte és transparent, amb el resultat que les bombolles d'aire es formen fàcilment.

El sabor és ric i cremós.

Tot i que la goma d'xantana s'utilitza per a l'estabilització d'ingredients congelats en la congelació no cal.

Xantana té una propietat tixòtropa que es torna menys viscós quan s'agiten. El líquid no es converteix.

Xantana és àmpliament utilitzat no només a la cuina, sinó també en la cosmètica, la medicina, la fabricació de pintures, productes d'higiene, la transformació de productes derivats del petroli.

La goma xantana. L'efecte sobre el cos humà

Goma xantana - què és i com el seu ús afecta el cos humà? Aquest producte de llast que no és absorbida pel cos. No hi ha evidència de la influència negativa en el cos humà E415.

Els estudis han demostrat l'absència de qualsevol efecte sobre la salut humana en l'ús de goma xantana. Des xantana - el producte d'origen natural, que és el nivell mínim de seguretat se li ha assignat. No obstant això, els experts diuen sobre les possibles manifestacions de la flatulència en el cas de la utilització d'aquest producte en grans quantitats.

Per tant xantana causa de la baixa lergenicitat admissibles per al seu ús en aliments dietètics i el nadó.