Filet - què és? Traduït de l'idioma francès, el nom sona com "entre les costelles» (entre - entre i Costa - vora). En la versió clàssica és un tros de carn que es talla entre la columna vertebral i les costelles. A Rússia, el nom del plat sona com "carn a l'os." Preparació de carn amb carn de res, carn de cérvol, carn de porc, xai, alguns restaurants, fins i tot van aprendre a cuinar filets de peix. Però resulta carn de porc des de la més tendra i sucosa.
selecció de carn
Per fer aquesta peça de plats de carn s'utilitzen la mida d'un palmell de la mà i un gruix de la meitat centímetre. El pes mitjà de la carn crua utilitzada per a la preparació d'aquest plat, - 300 grams. En cuinar el seu pes es redueix en al voltant d'un quart. A diferència de la carn de boví suficient greix de porc, i vostè no ha de recórrer a una varietat de trucs per mantenir la melositat del producte. A causa que els condiments s'utilitzen generalment només sal i pebre - torna carn picant i sucosa. Què és, ara és molt més clara. Per cert, la carn fregida amb greix afegit mínima, el que permetrà preservar el seu sabor. Si la pressió sobre la peça de carn, que es retorna, la carn pot ser una mica "cautxú", si es manté un buit - el plat és sucosa i tendra.
Mètodes de torrat
cassola grossa o graella ajudaran a assolir un cert grau de torrat, quan es cuina un filet. Què és - el grau de torrat? Hi ha diversos tipus. La forma més ràpida de rostit - un any i mig minuts per cada costat - diu mitjà estrany. En tallar la carn té un color vermell-rosat. En altres paraules, aquest mètode, anomenat el "sang". Medi - quan la carn, una foto de la qual es presenta en l'article, fregit en cada costat no més de 3-3,5 minuts. Carn cuinada d'aquesta manera, resulta molt sucosa i conserva un delicat color rosa a l'interior. Si augmentem el temps de 5 minuts de torrat (mig bé), la carn serà més estrictes que a la primera realització, però no perdrà la seva suculència. Per a la carn no es recomana per ben fet (torrat total).
filet de peluix. Què és?
Cuit de vedella amb farciment, va ser nomenat "Entrecot a Àustria." Es diferencia dels plats habituals per a nosaltres que entre les dues plaques de farciment de carn es col·loca, que consisteix en patates i ous cuits, barrejats amb la crema agra amb l'addició d'espècies i herbes. El farciment es col·loca en un tros estellat de la carn a la part superior de l'altra està tancada. Ells s'uneixen usant escuradents de dents i es presentaran en l'oli calent en utyatnitsu o caldera, en què les cebes prefregides. Steak ple de vi negre i extingit en menys de mitja hora (fins que la carn cuita). Bouillon, qui romandrà en el pot, no aboqui, ja que pot ser utilitzat per preparar la salsa. Per a aquest propòsit, s'afegeix la farina a ella, i la crema (de manera que no es van formar grumolls) i s'escalfa a ebullició. Filet servit en un plat amb salsa o guarnició per als que són perfectes verdures bullides.