Gorgonzola: tecnologia de producció finor, característiques de sabor, la compatibilitat gastronòmica

Formatge - no només és saborosa i el menjar sa. Capacitat per comprendre els graus, avaluar sabors i retronasal saben quan quin tipus de servit i quins aliments i begudes es combinen, es requereix un coneixement profund de la etiqueta a la taula i subtileses de les arts culinàries. No tothom pot avaluar immediatament el gust distintiu, un tipus específic, com ara el formatge blau. Per altres varietats ha de acostumar literalment. I l'altre després del primer tast a ser la delicadesa favorit.

miracle italià

Gorgonzola es refereix a una obra mestra tal culinària. Nen de la cuina italiana, que va ser inventat en l'Edat Mitjana, i fins a la data manté amb fermesa i confiança en la part superior més famós dels productes lactis, que ocupa la primera posició en el rànquing de formatge blau.

Aquest formatge va ser elaborada per primera vegada a la província de Llombardia, que es troba al nord-oest d'Itàlia. I el nom que se li va donar en honor d'una petita ciutat, situada molt a prop de Milà. formatge gorgonzola amb el seu característic sabor picant, immediatament recognoscible molt de temps s'ha produït a Novara, Pavia i altres ciutats de la Llombardia per satisfer la demanda massiva de delícies gourmet. Per la dreta es considera el miracle italià!

característiques de fabricació

La base del producte - només amb llet de vaca, sense una gota de cabra o d'ovella impuresa. Per al procés d'acidificació, s'afegeix un enzim especial. Quan la llet es espessa, bullir suaument, i el mató dels tancs es movia en formes, folrat amb una tela més prima a la bona de sèrum de llet que goteja. Quan el capçal de formatge adquireix una certa densitat, s'inverteix. Això es fa 4 vegades durant 2 setmanes. Des formatge gorgonzola - motlle, llavors comença a madurar en l'educació prefabricada va afegir un cultiu de fongs de Penicillium.

Anteriorment, per proporcionar duresa, el cap producte va sal. Disputes donen la sembra profunda, cada vegada més gran, penetrant formatge verd-blaus venes del motlle. Per descomptat, no és normal - el que indica que el plat ha anat molt més enllà de la data i noble - aliments. Es veu, per cert, és molt bonica, recordant dibuix de marbre. Ve a plena disposició gorogonzola formatge amb força rapidesa - per a 2 o 4 mesos. La diferència està relacionada amb les espècies de la varietat. El producte s'utilitza en els aliments "jove" - amb una textura suau i sabor suau, més dolç. I madurat - densa consistència, gust fort i picant. En el color de la polpa o crema blanca o rosada pura. Cobert amb formatge gorgonzola (fotos donen una idea del que sembla) una escorça de color vermellós. cap, disposat acuradament embolicat en paper d'alumini per evitar l'entrada d'aire i prevenir el creixement de floridura excessiu. No obstant això, el seu import no afecta el gust!

Condicions d'ús

Segons calcomania, formatges d'elit s'alimenten fet i fet. Són bons amb els dolços, fruita, xocolata. Ofereixen Gorgonzola i cafè - la moda introduïda pels francesos. En una beguda que acompanya la mateixa vi negre adequada - gruixuda, dolça i semidolç. Atès que el gust del nostre formatge blau intens, a continuació, s'utilitza, i com a aperitiu abans del dinar - per excitar la gana, secreció abundant de suc gàstric. Serà una excel·lent omplir un plat de formatge ia la taula principal. No obstant això, l'abast és d'ús molt més ampli d'aliments esmentats. Després de tot, basant-se de fer sopes, cremes, salses per a plats de pasta, la mateixa pasta italiana tradicional i molt, molt més.

Avantatges i desavantatges del producte

Gorngozola - formatge no només és deliciós, però també és útil. L'únic aspecte negatiu del producte - és bastant alt contingut de greix. Limitar el consum a causa extres per valor de les persones amb excés de pes, nivells alts de colesterol. Aquesta és la primera. En segon lloc, a causa de la gran percentatge del producte del motlle pot causar canvis en la microflora intestinal. No obstant això, si vostè menja cada dia, i no hi ha porcions petites. Per la mateixa raó no es recomana per a les dones embarassades i en període de lactància gorgonzola mare. El que pot canviar-lo, se li pregunti. Reconeguts xefs creuen que el formatge "Viola" o "Dor blau". El gust és gairebé el mateix, però les propietats d'aquests formatges dietètics una mica més gran.