Inici ferment del pa sense llevat: la recepta

Pa sense llevat de fermentació - és familiar a tots lavash armeni prima, matzá o llesques fresques jueves de pa cruixent. El llevat per pa sense llevat, feta a casa, que implica la reacció de fermentació, de manera que no hi ha bacteris d'àcid no poden fer fins i tot el més útil per a la cocció de pa. Llavors, què és diferent el pa comprat en una botiga, des de la barra de pa tradicional a la massa fermentada feta a casa?

opcions llevat

Clàssic, opcions de llevat ancestrals sobre el pa sense llevat, tant com les opcions de pa de cada dia i les vacances. I en qualsevol de les receptes d'arribar a un acord encara amb la presència del llevat àcida, natural, ja que aquest és l'únic requisit previ per a l'ascens i l'esplendor de la prova.

L'ús de pa de massa fermentada a la llar

Una gran comoditat als que creuen que el llevat - és perjudicial, és el fet que el control del procés d'activació dels bacteris cultivades a la llar pot ser el seu propi compte. La tecnologia de la producció industrial de llevat sec i comprimida no pot proporcionar atenció a cada unitat de producció. Seria estrany a la demanda dels empleats i botigues de fleca a aquelles àrees de treball descontaminats per a la destrucció dels bacteris patògens. Per tant, la capacitat de protegir-se dels factors humans i industrials a l'atzar - una bona raó per tractar a si mateix en el paper de mestresses de casa de poble en el passat recent.

Dany pa de massa fermentada feta a casa

Beneficis per al pa casolà de massa fermentada pa sense llevat i això en si mateix molt comprensible, però si algun d'ells dany potencial? Al final va resultar que, sí, però això només es refereix a l'aspecte negatiu de les persones amb malalties greus del tracte gastrointestinal. El mateix ambient àcid format amb llevat de fermentació vigorosa, que no permet a establir-se als patògens de productes efecte perjudicial en el sistema digestiu deteriorat, causant flatulència, ardor d'estómac.

Parcialment neutralitzar l'acidesa sense afectar el desenvolupament de mig bacterià útil pot ser, posar la pasta de amassament 1-2 hores. Cullerades de bicarbonat de sodi.

Preparació de la massa mare de blat-sègol

En cas contrari, tot el blat pa sense llevat per llevar anomenat "etern", ja que més d'un any pot servir amb el pot de l'alimentació oportuna cobert amb tela amb el contingut fragants. Amb l'opció de barrejar la farina de sègol i blat terme "vida" del llevat de la menor, però si la collita a llarg termini no està previst, aquesta opció donarà lloc a un sabor ric i complex.

A l'flascó de mig litre abocar en 1 cullerada. sègol cullera i farina de blat de la primera o segona grau. Colada d'una fina corrent d'aigua, barrejar en suspensió, de consistència similar a una crema líquida. Ara és suficient per cobrir el drap de cotó banc en una sola capa, i que pot esperar.

No s'ha de confondre amb el ferment cervesa - per preparar a una dilució dels components llestos per posar el llevat, i provocar l'augment de la fermentació de sucre o mel, i després - la farina. En el llevat de pa sense llevat, sègol o qualsevol altra forma només mig nutrient adequat, i els bacteris que viuen presents a la farina o caiguda des de l'aire, completar el procés en la seva pròpia.

L'endemà de llaunes apareix característica olor agre, i el seu contingut s'ha de satisfer i bombolles d'oxigen s'eleva gairebé a la meitat. Quan això va succeir, de nou a intervenir en els dos tipus de farina, aquest cop per 3 cdas. cullera cada un. Una nova etapa de fermentació per assolir el pic d'activitat durant 2-3 hores, i això vol dir que el motor d'arrencada al pa sense llevat està llest.

Preparació de massa mare de sègol

Centeno recepta de massa mare per pa sense llevat - és una opció que s'utilitza per fer pa monestir, famós per la seva emmagatzematge i suavitat a llarg termini. veritable pa, per la condemna de les fleques locals, s'ha de preparar en un ferment de cinc dies, sinó també després que el rotllo acabat es retira del forn, no ho tallen a taula, i es va embolicar en una tovallola i neta "ingrés" un altre dia. Mentre colpejant l'escorça del pa so va sonar, i quan es talla un tros de taula no està plena de molles - només sota aquestes condicions, el pa pot ser considerat veritable.

Com cuinar un motor d'arrencada per al pa sense llevat que compleixi amb tots aquests requisits? En primer lloc, utilitzant purificada o no bullit i defensar l'aigua, que és necessari per dissoldre 100 g de farina de sègol per al gruix mitjà de greix crema. Tovalló per cobrir el pot amb llevat, prèviament humitejat, i després es cobreix amb un recipient net i en calor.

En el segon dia de l'aparença normal de bombolles - no poden ser molt, però el motor d'arrencada es reposa de totes maneres altres 100 grams de farina de sègol i una petita quantitat d'aigua per mantenir la mateixa consistència.

En el tercer dia dels pans sense llevat per llevar format farina última podsypaniem (100 g), i l'última vegada que s'hagi netejat per un dia. En el matí del cinquè dia de base ja es pot utilitzar. Per a això, la quantitat total de líquid de l'escuma ha d'estar dividit en dues parts, i la part que es va deixar en un flascó, cobrir amb una gasa es plega tres vegades i es va posar a la nevera, i la porció diferida s'utilitza per a la prova.

Preparació de massa fermentada a les panses

Mig got de panses de raïm blanc i suau necessitat d'estirar en un morter o amb un corró per rodar cap a fora el paquet de trencar la seva integritat. passes d'Accions en un plat fons, aboqui la meitat d'un got d'aigua, per omplir la mateixa quantitat de farina de sègol i tot bé agitar 1 h. Spoon de mel natural. La barreja és un el gruix, prim no és específicament necessari.

Canvieu el pes en pot de vidre, cobrir amb una gasa de doble capa i deixar en un ambient càlid per a un dia. En el segon dia del cep d'arrencada fermentat, pressionant tot el líquid de la passa en suspensió, i s'aboca en aigua dolça 4 cullerades. cullerades de farina de sègol i rematat aigua tèbia abans de beure consistència de iogurt.

En el tercer dia el motor d'arrencada es pot utilitzar. A la meitat dels conceptes bàsics, els quals seran dipositats a la nevera, omplir altres 4 Art. farina cullerades, després es cobreix amb gasa i net, i l'altra meitat s'utilitza per a la prova.

Preparació de ferment en brut sobre el gra

gra Ferment a punt en dues versions - en forma crua i crema pastissera. llevat cru ric en bacteris vius, i el valor de grans germinats emmagatzemats en la seva totalitat, però el ferment produït pel segon mètode, dura més temps.

Com fer un llevat per al pa sense llevat en el mètode humit de blat de moro? En primer lloc ha de decidir quin tipus de pa que va a enfornar - fosc o blanc. Per al pa de sègol fosc ha de tenir el gra per al blanc - blat. Es pot cuinar els plats en diferents totes dues opcions, i aleshores utilitzar una per una, o fins i tot barrejant entre si.

Abocar en un pot de vidre 1 tassa mogut i ben rentada grans i agitar diverses vegades a grànuls humits s'enganxin entre si. Per a una millor germinació és necessari disposar d'un banc de condensat, per al qual la capacitat posat a la borsa, el lligui, i net en calent per un dia.

L'endemà, el paquet s'elimina i es renta de nou amb l'aigua corrent gra. Si tots els grans s'inflen i es deixa germinar, es pot procedir a la preparació del llevat de la - si no és així, repetiu el procediment amb el paquet i deixar el flascó en un ambient càlid durant altres 6-8 hores. A partir de llavors inflat grans de propagació en un contenidor per a una batedora a velocitat mitjana i es tritura a polpa - no necessàriament aconseguir l'homogeneïtat.

El plat resultant suspensió profunda combinada amb la 2 cdas. cullerades de farina de sègol i pelades 1 h. cullerada de mel, canviar el pes en un pot, cobrir amb un drap net i per a un altre dia. En una barreja del futur vénen com en la recepta anterior - part eliminat en el fred, utilitza sovint immediatament.

Preparació natilles ferment en el gra

recepta natilles per pa de massa fermentada sense llevat a partir del gra repeteix parcialment l'anterior - gra germinat es mol, es barreja amb la farina i la mel, però després es va diluir de nou amb una mica d'aigua fins que espesseixi la crema agra i es va posar un petit foc durant 25 minuts. La barreja es va refredar, embolicat en una cassola tovallola, i després es separa en un mitjà.

Cuinar l'arròs de llevat

La figura es pot utilitzar com un sol (no vaporitzat) i palla. 100 g de blat de moro es va rentar amb aigua corrent i es va posar en un pot. Omplir fins a 150 ml de la mateixa aigua lleugerament escalfada, afegir 1 h. Spoon (amb tobogan) sucre i retirar la gerra coberta amb un drap en un lloc fresc i fosc durant tres dies.

A la tarda del tercer dia d'afegir a la llevat article 1.5. culleres de farina de blat blanc i 0,5 st. cullerades de sucre. En la quarta barreja dies de formació d'escuma de massa i diluir amb 100 ml d'aigua escalfada, després d'adormir 1 cullerada. l. farina.

En el cinquè dia de la tensió d'arrencada, pressionant amb compte a través d'una gasa, afegir 1 h. Spoon de sucre i mitja tassa de farina. Després de 4 Chasa massa mare pot ser utilitzat. És amb aquest llevat d'arròs són pràcticament pastes cherstveyuschie, la majoria de les creps exuberants i pastissos dolços.

Preparació del llevat en els cons de llúpol

Contràriament a la creença popular, que el ferment de cons de llúpol arribar "borratxo", tal marc no és diferent d'aquestes receptes de massa fermentada ja descrits per al pa sense llevat. Una part d'alcohol etílic per fermentació realment es destaca, però la substància tractada amb calor desapareix, sense deixar rastre.

A la nit, s'aboca en una cullerada de termo 1. cullera de cons de llúpol preparar el seu tassa d'aigua bullint i deixar la tintura en un termos tancades durant la nit. El dia després de la fugida de líquid en un pot de vidre de 2 litres, per entrar en un article. cullerada de mel natural, agitar intensament tot, caient a poc a poc la farina de sègol adormit, portar la preforma i el gruix mitjà del greix crema. Banc cobreix amb una gasa i eliminar la calor.

Al matí, serà possible observar la marca d'escuma de massa fermentada i desagradable olor dels bancs - és normal. Per intervenir en la massa d'un altre 2-3 cullerades. cullerades de farina i una altra vegada deixen per un dia. En el quart dia del procediment es complica per l'addició d'aigua podteplennoy - ha de ser per abocar almenys la meitat del volum de la mescla total, i després espessir amb farina, retorna una matriu d'ex consistència. Cinquè dia - repetir totes les accions del quart dia.

Finalment, en el sisè dia, més llarga que el llevat es considera acabat, i que pot ser utilitzat.

Preparació de la massa sobre el llevat d'origen

Opara ajuda a bacteris d'àcid làctic entren en plena força, que s'activa, de manera que la preparació de la massa de pa fet a casa sense ella és impossible. Si habitualment se centren en el pes del llevat premsat humida, llavors la llesca 40 g substitut 1 tassa de massa fermentada ja fet. És similar a la quantitat de llevat 3 hores. Instantones culleres de llevat sec.

Per a la preparació de vidre ple de massa fermentada esponja es va abocar en un recipient d'ample, la massa d'diluït amb 400 ml d'aigua escalfada i començar petites porcions podseivat farina, tractant de no perdre el moment quan la massa comença a semblar crema agra. Llavors el recipient es cobreix i es retira en la calor durant 8-10 hores.

Pa en el llevat a casa

Durant la nit diverses vegades pasta puja i baixa - guanyant força. Amassament de la pasta cal observar que el pa de sègol, per descomptat, útil, però és molt més "dur" i, de vegades no pot ser completament de fer. Per tant, el 20-30% de farina de sègol abans d'afegir a l'esponja, és desitjable substituir la mateixa quantitat de blat, el primer o segon grau.

Per separat a la tassa cal connectar 100 ml d'aigua calenta durant 1 hora. Cullera de sal i 1 cullerada. cullerada de sucre o mel. Quan el sucre s'hagi dissolt, la barreja es va abocar en la cervesa i es pasta bé amb una cullera de fusta. Ara va ser el torn de la fantasia - en el futur la massa, es pot afegir qualsevol espècies al gust, nous, llavors de sèsam, segó, civada, llavors, grans germinats. L'ús del pa sense llevat per llevar que conserva les seves propietats en gairebé qualsevol experiments culinaris. Assegureu-vos d'abocar la barreja en el futur 3-5 art. cullerades d'oli vegetal. El més important, llavors tot està bé i agitar directament en un bol tamisar la farina preparada.

desplegament de la massa

Sobre la massa de llevat no diu viure - pastar la seva "llançar". Generosament despertar taula amb farina, es va estendre sobretot heterogènia massa enganxosa en el sentit horari amb dues mans comencen a córrer en ella, Promin, de nou formant una bola. no ha de saturar massa de farina - que hauria de deixar de pegar-se a les mans, però no més.

Formació de pa comú passa tan - prendre la pilota a les mans i en tota la circumferència mellar la massa dins de la bola - es traduirà en l'hemisferi, per ser posat en un motlle greixat. Ara el futur del pa ha de ser d'unes dues hores de peu a la calor.

Una vegada que el forn s'ha escalfat una mica, a la reixeta inferior, més a prop de la paret posterior, cal posar un recipient d'aigua. A continuació, tanca la porta i espereu fins que el forn s'escalfa a 230 ⁰ C.

Quan el pa està al forn, cronometrat de 40 minuts, a continuació, és possible tractar d'avaluar la preparació pinxo de fusta.

Preparació del pa sense llevat de llevat en la màquina per fer pa li estalviarà del llarg procediment d'implantació de la massa i per rentar una gran quantitat de plats addicionals i favorits receptes de pa gràcies a un dispositiu intel·ligent, es pot tractar una gran varietat.