La botiga de processament de peix: equips, tecnologia

Organització de la part tècnica de l'empresa dedicada a l'elaboració de peix és una tasca complexa i exigent. Semblaria que això és cert per a qualsevol departament similars, el treball es relaciona amb els productes alimentaris. No obstant això, en el cas de productes de la mar hi ha molts matisos que requereixen enfocament tecnològic especial per proporcionar processos de producció i operacions relacionades. Per regla general, la planta de processament de peix és una habitació proporcionada per una àmplia gamma d'equips especialitzats. Aquest complex també inclou màquines per a la recepció de productes i sistemes de propulsió per moure directament, així com dispositius per a la neteja i posterior processament. Pot semblar que per a l'èxit de tal empresa és suficient perquè el conjunt adequat dels equips tècnics. Això és cert, però el procés de selecció és impossible sense una comprensió dels processos tecnològics. Per entendre'ls, consideri els passos de processament realitzades en diferents àrees de producció.

etapes tecnològiques de processament

producte de la indústria de fabricació de marisc és bastant extensa i inclou empreses de diferents direccions. mitjana de la planta de processament de peix preveu la realització de diverses etapes, sinó també les petites organitzacions comunes, les activitats se centren en les transaccions individuals. Així, entre els tipus més comuns de processament són els següents:

• Canning.
• Assecat i fumat.
• Tallar i llescar.
• Ambaixador.
• tractament en fred.
• Preparació de la carn picada i altres productes.
• Recollida i tractament de les deixalles de peix.

No sempre, cadascuna d'aquestes operacions serà l'última abans del llançament del producte al mercat. En particular, la planta de processament dels peixos pel tall i el tall en rodanxes pot servir només una fase preparatòria abans que l'ambaixador del producte. Aquest enfocament és convenient i pels fabricants, ja que permet incrustat en llargues cadenes de producció, sense haver d'invertir una gran quantitat d'esforç en l'organització de la producció total dels costos. Ara bé, cal anar a l'organització dels llocs clau en les indústries que permeten produir peixos reciclats d'alta qualitat.

El taller sobre la preparació dels peixos vius

Els peixos vius necessiten per proporcionar un complicat procés d'organització del seu transport i emmagatzematge. Amb els requisits apropiats de compliment pot rebre una matèria primera de qualitat per a una major producció de gelat o producte refrigerat. Típicament, les empreses d'elaboració de peix i les gàbies estan equipats amb tancs especials per a la conservació de peix i marisc. El més important en aquesta etapa - per assegurar una separació estricta de peix per espècie i complir amb les condicions necessàries per a la seva vida. Que s'ordena per separat espècies depredadores, costura, amb la presència d'errors agudes i t. D. botiga peix refrigerat i fresca feta en tallers, on estigui previst el control de temperatura de 0 ° C.

Donat el temps de transport, que és en general al voltant de 3 dies, el contingut dels productes de l'empresa no ha de ser més de 2 dies. En conseqüència, la planta de processament de peix ha de tenir potència i taxa de dispositius de descàrrega de treball adequat.

refrigeració

Hi ha diferents enfocaments per a la congelació i els productes de refredament. Per exemple, es proporciona la congelació de flux i un aparell cíclic. En el primer cas aparell de congelació ràpida contínuament (túnels) que operen en la manera continu. Per dispositius cíclics necessaris per portar a la càmera amb la possibilitat d'aturar l'operació de dur a terme la descàrrega intermèdia o de càrrega. Equip de refrigeració per al processament dels peixos en les empreses russes normalment es munta en el principi de la cadena de procés continu. És a dir, ja que el producte de la preforma primària i a la realització directa de l'usuari està sota la constant exposició al fred. Aquest és un dels aspectes més importants en la producció de peixos, pel fet que només el seu observança fa possible l'obtenció de productes alimentaris d'alta qualitat.

Equip per a la descongelació i tall

De nou hi ha molts diferents tecnologia de descongelació, però els dispositius especials utilitzats en les empreses avançades, el rendiment dels quals és d'uns 1.000 kg de peix per hora. També hi ha mètodes per mitjà de descongelació elèctric. Però malgrat la seva eficàcia, les deficiències en la forma d'un disseny complex i la personalització és encara limitada gamma d'aplicació de tals sistemes. La matèria prima resultant es denomina descongelat i s'introdueix a la carnisseria per al processament de peix i altres mariscs. A la llista de transport obligatori d'aquests llocs apareix transportadora o taula sobre la qual es porta a terme el tall. En realitzar aquestes operacions s'eliminen de la entranyes de peix, cap, secció de la cua i les aletes. També implica la neteja de la superfície ventral de l'eliminació dels ronyons i la sang. Per dur a terme el tall usant serres de cinta, màquines especials per al tall de les caps i escorxar màquines.

La producció de carn, filets i salat

Els productes alimentaris més comuns dels peixos es pica i filets. matèries primeres principals per a la fabricació filet descongelat, es renta, separats de gel i arriba per al seu processament. A més hi ha evisceració, l'eliminació d'escates, la retallada i el processament de la sal amb els additius desitjats. Maquinària industrial per al processament de peix i marisc amb vista a la posterior producció de separadors de la carn i els ossos triturats es presenten al mercat. Aquest anomenat Neopress, punxonat a través del qual es realitza el teixit muscular a través de petits forats que es troben a la unitat de dispositiu operatiu. Per salar dispensadors d'ús, que ha estat format prèviament tractament producte de mescla. El peix es col·loca en bancs especials, en què hi ha un tancament de pressió i la llum. En general, el període de salaó de tal manera equival a aproximadament un mes.

mini fàbrica - què és tan especial?

organització de la producció amb el cicle complet pot permetre només uns pocs empresaris. Per tant, molts se centren exactament en l'obra en un format especialitzat en particular. Atès que les funcions i un mini-taller mitjana en el processament de peix, el que permet servir a 1 000 kg de productes. L'espectre de les àrees de processament no es limita a - a les petites empreses de pesca que participen en la preparació inicial de matèries primeres, la producció de productes semi-acabats, la salaó i fumar. En realitat, en termes de funcionalitat utilitzada en l'equip de mini-botigues no difereix dels anàlegs dels comandaments mitjans, però el rendiment sens dubte va a perdre.

Què és una botiga modular?

Guardar els avantatges de mini-acereries, i no redueix el nivell de rendiment permet als peixos planta de processament modular que es troba en els rangs mitjans de preus d'1 a 3 milions de rubles. El seu personal està compost instal·lacions i locals estan preparats per garantir el procés d'assecat, Vyalkov, el tall, el tabaquisme i així successivament. D. Com es pot veure, que es distingeixen per la versatilitat, però al mateix temps, aquesta planta compacta amb programari de comunicació reflexiva. El cost de plantes modulars es determinen normalment per la càrrega de volum. Per exemple, el model 100 kg són de mitjana 1 milions., I més de 300 kg realitzacions estimen en més de 2 milions.

conclusió

Producció tècnica suport peix inclou no només la preparació, l'emmagatzematge, la producció i altres operacions directament relacionades amb els productes. Això ajuda, recipients, eines i unitats que participen en l'operació i manteniment de l'empresa. Com ara equips per al processament de peix requereix la neteja regular i el lliurament oportuna de les matèries primeres. Per a aquestes activitats, l'equip adequat s'activa i contenidors. També cal esmentar la planta d'envasat. Tals oficines no estan directament relacionats amb els processos de refinació, però que tenen una gran responsabilitat. Després de tot, no cal oblidar que el peix - un producte perible, de manera que tot el que està connectat amb el seu contingut abans d'inscriure al taulell, es pot atribuir als processos tecnològicament importants.