La carn refrigerada: Descripció de la tècnica, equipament i condicions d'emmagatzematge

La carn és una font valuosa de proteïnes i altres minerals. És per això que és un dels més utilitzats en els productes alimentaris. Per tal de seguir sent útil del producte, el que necessita saber sobre les normes de la seva selecció i emmagatzematge.

Classificació de tractament tèrmic de la carn

Cada tipus de tractament tèrmic de la carn té les seves pròpies característiques. Per exemple, el parell es considera hores i mitja després de massacre. Té una temperatura natural i es refreda amb el temps. A causa del fet que els músculs s'estiren més fortament, és bastant resistent. Així es van relaxar i carn van guanyar la suavitat necessari esperar uns dies.

Refrigerada - és que després de esquarterar el cadàver s'elimina en un refrigerador i el refreda. A sobre d'ell està cobert amb una escorça natural. La temperatura de la carn refrigerada no excedisca de 4 °.

carn Frostbitten caracteritzat perquè se sotmet a congelar només la part exterior, a l'interior que roman sense congelar.

I per tal que la carn emmagatzemada més temps i no espatllat, suportant el transport de llarga, utilitzar ultracongelació.

Avantatges de carn refrigerada

carn refrigerada, carn de porc o pollastre sempre està a punt per a la preparació immediata. La carn congelada també ha de pre-descongelat, es triga molt de temps. L'ús de microones accelera significativament el procés, però no sempre és possible aconseguir un bon resultat. En alguns casos, especialment quan la peça és prou gruixuda, passa que en la carn encara congelat, i sobre de ja torrat. Per tant, amb plans per fer un plat saborós, és necessari amb antelació per obtenir el producte del congelador.

Un altre avantatge de carn refrigerada en comparació amb congelat és que conserva tots els nutrients. A més, es considera que és el més deliciós.

Desavantatges de carn refrigerada

El desavantatge més important és possible nomenar el que la vida útil de la carn refrigerada és molt baixa. A les cambres de refrigeració industrials que s'utilitzen en les botigues permissible temps d'emmagatzematge - 5 dies a una temperatura constant de 0 graus. Si la temperatura és més alta, el temps d'emmagatzematge està limitat a dos o tres dies.

El temps que la carn es pot emmagatzemar en un frigorífic domèstic

La durada de l'emmagatzematge segur de la carn en un refrigerador domèstic depèn de la temperatura dins de la cambra. Si és menys de 4 graus, el producte brut es pot emmagatzemar durant més d'un dia i el farcit el conjunt 8 hores. A temperatures més altes el temps es reduirà en un terç.

carn Emmagatzemar en l'embalatge de buit

Per a la conservació a llarg termini de la carn en forma refrigerada inventat envasat al buit que s'omple amb un gas especial, que reemplaça a l'oxigen. Això permet que deixi de tots els processos de reproducció dels bacteris que condueixen al deteriorament del producte.

L'emmagatzematge de la carn congelada en un paquet buit amb preservar totes les propietats pot durar fins a 10 setmanes. És poc probable que els consumidors habituals, és important que un tros de carn emmagatzemada a la nevera durant tres a quatre mesos.

L'emmagatzematge a llarg termini és necessària venedors de carn no congelats. Això és degut a una millor demanda i el preu més elevat. Des que va arribar a la botiga després de la feina del comprador apareix més disposats a comprar la carn, que es pot posar immediatament a la paella, però no congelada.

Que la vida útil de la carn refrigerada era tan llarg, cal controlar la temperatura en el compartiment frigorífic. Ha de ser constant i estar en un cert nivell. En cas contrari, el temps es redueix considerablement. Amb aquest mètode de preservació, color de la carn, i la seva olor poden canviar. Per cert, el blau no és un indicador que el producte en mal estat, de manera que el color és bastant natural per emmagatzemar en el buit. Després d'obrir el paquet del color ha de tornar al seu estat natural, i l'olor desapareixerà.

Congelació de carn refrigerada

Si hi ha un necessitat de congelar la carn refrigerada, aleshores cal observar algunes regles:

• Si una peça gran, cal dividir-lo en diversos més petits;
• és inacceptable per rentar;
• partir d'un paquet en el qual una peça de carn que va a netejar per eliminar tot l'aire;
• és desitjable que el procés de congelació va ser el més impactant, de manera que la temperatura al congelador s'ha d'establir en el mínim;
• ja que fins i tot al congelador la carn s'emmagatzema sempre en els paquets que necessita per posar una nota amb la data de congelació, que seguirà a la data de caducitat;
• després peça congelació se completament, ha de ser submergit en una olla d'aigua freda i es posa al congelador de nou. Packaging part superior coberta amb una capa de gel congelada, carn refrigerada retindrà una quantitat suficient d'aigua.

¿Es congela la carn refrigerada sempre millor?

La carn és un espai ideal per viure bacteris que causen malalties. Per tant, l'emmagatzematge a temperatures per sobre de zero pot en un curt temps. El envasat al buit que conserva la carn refrigerada, la vida útil s'incrementa significativament a causa de la inhibició de procés de creixement dels bacteris requereix que la temperatura d'emmagatzematge ideal és lleugerament per sota de zero. Però ja que ningú sap quin tipus de producte és a les botigues, el temps i les condicions en què s'emmagatzema, hi ha un risc d'adquisició ja producte deteriorat.

La carn pot ser congelat de diferents maneres, el que fa que no sigui un resultat idèntic. En un entorn domèstic, quan la carn hagi entrat al congelador, es congela lentament. En aquest moment de forma bastant grans trossos de gel, que destrueixen les seves fibres. És per això que al descongelar el producte perd el seu atractiu i es veu més solt. I a causa de la pèrdua excessiva d'humitat, es fa difícil i sense gust.

En escala industrial utilitzen una tecnologia diferent. La carn es congela a molt baixa temperatura i amb una circulació d'aire fort. Tal congelació d'xoc condueix a l'formació de cristalls prims d'aigua sense efectes perjudicials sobre l'estructura de la carn. Per això, es va descongelar i es cuina, aquest producte en termes de gust és gairebé la mateixa com carn refrigerada.

El producte congelat és més fàcil de transportar i emmagatzemar, sense haver de preocupar per la seva seguretat.

Com triar una carn refrigerada

No s'ha de confondre amb la qualitat de la carn, cal prestar atenció a la seva elecció. En primer lloc, el color és important. Si la carn és massa clara, és un guàrdia d'ocasió, ja que aquesta xifra és massa jove edat de l'animal. No se li permet ser sacrificats sense una bona raó. La carn és massa fosc, amb to de gris, no mostra la primera frescor. Si refrigerada és groc opac i greix, aquesta compra ha de ser rebutjada.

qualitat de la carn fresca té textura elàstica i una superfície brillant, no se segueix de la humitat, no és de la placa.

Per provar això, s'ha de recollir una peça i examinar acuradament tots els costats. Després cal pressionar el dit sobre la superfície, si vostè troba que el recés desaparèixer ràpidament, de manera que la carn està exposada a les gelades. carn descongelada es caracteritza per la fluixedat, els músculs no difereixen elasticitat ichor pot gotejar d'ella. Frescor ajudarà a identificar l'olor. No ha de ser aspre i desagradable, provocant emocions negatives.

Recordeu, com més vell de la vaca, les capes més grassos té la seva carn. Els exemplars joves, que són tot just perceptibles.

Amb la selecció adequada i al compliment amb totes les regles d'emmagatzematge, és possible preparar un saborós plat de carn que és segur per a la salut i bo per al cos.