La fisiologia de la nutrició. Fonaments de la fisiologia de la nutrició

Aliments - un dels principals components de la salut, l'activitat i la qualitat de vida en general. No obstant això, per assegurar que tots aquests components s'implementen, és necessari el subministrament oportú del cos amb certes substàncies en la proporció i el volum correcte. Fisiologia de la nutrició estudia la forma en la qual la composició de la dieta humana ha de ser: quant necessita proteïnes, greixos, carbohidrats, vitamines i minerals per al funcionament òptim. A més, aquesta branca de la ciència se centra en els mètodes i temps de menjar, el seu volum i propietats físiques.

carbohidrats

Fisiologia de la nutrició humana carbohidrats assigna un paper principal en el metabolisme energètic. Gràcies a ells, l'individu rep un subministrament ràpid de força i energia, incloent l'activitat mental. Els carbohidrats exerceixen diverses funcions importants:

• plàstic (part del teixit de diferents òrgans);
• reguladora (no permeti que s'acumuli greix reaccions d'oxidació cetones);
• tonificació (processos actius en el sistema nerviós);
• desintoxicació (retirada productes químics nocius).

La relació estructura química d'hidrogen i àtoms d'oxigen similars a les molècules d'aigua.

Els aliments que es troben tres tipus de carbohidrats:

• compostos de monosacàrids (representats per glucosa i fructosa);
• oligosacàrid compost (representat per la sacarosa, lactosa i maltosa);
• compostos polisacàrids (substàncies de midó representat, glicogen, cel·lulosa i pectina).

Les fonts d'hidrats de carboni - és principalment aliments d'origen vegetal: fruites, verdures, cereals, etc ...

greixos

fisiologia bàsica i la higiene dels aliments contenen una secció sobre els greixos agrada dels components bàsics dels aliments, per la seva valor energètic és dues vegades més alta que la de les proteïnes i els hidrats de carboni. Els lípids són part de les estructures i processos que intervenen en la construcció de cèl·lules.

Només en presència de greix, una dissolució i absorció de les vitamines A, D i E. Els compostos de lípids de la substància biològicament activa present: tocoferol, lecitina, esterol d'àcids grassos. Millorar el sabor dels aliments i augmentar el seu valor nutricional és possible amb l'addició de greix.

Els greixos en els aliments - que és, de fet, els compostos essencials de la glicerina i àcids grassos. Recents dividits en dos grups: saturats i insaturats. Fisiologia de potència major importància biològica elimina els àcids grassos poliinsaturats, equiparar-les vitamines.

Els lípids en aliments d'origen animal es presenten en àcids grassos saturats (carn de porc, carn de vaca, xai, etc ...) a la planta - insaturats (oli, nous, llavors).

proteïnes

Fonaments de la fisiologia de la nutrició proteïnes designades com a condició necessària de la vida. Està construït totes les cèl·lules i teixits en el cos humà. Les funcions de les proteïnes són diverses: plàstic, el catalitzador, que reprodueix, protector, antitóxica, transport i altres.

Químicament proteïnes nitrogenats són polímers complexos compostos dels aminoàcids 25 espècies es presenten en els aliments. La majoria d'ells són interpretats pel cos (intercanviable), alguns vénen només amb el menjar (essencial).

Higiene i nutrició fisiologia en compte la importància dels productes de proteïna, especialment aquells en els quals no són proteïnes completes, amb una composició d'aminoàcids equilibrat. Particularment adequats a això són els productes d'origen animal (carn, ous, llet). Les proteïnes vegetals són sovint deficients en el complex d'aminoàcids essencials (soja, blat sarraí, fesols, salvat, i així successivament. D.).

macronutrients

Conceptes bàsics de la fisiologia dels aliments considerats com macrocélulas substàncies necessàries per al funcionament normal del cos implicada en el metabolisme de diversos nivells. Especialment importants són els materials per a la construcció d'ossos necessiten calci i fòsfor.

Per macroelements són:

• calci (llet, formatge, formatge);
• fòsfor (peix, carn, pa, formatge, fesols, cereals);
• magnesi (pans, cereals, fesols, nous);
• de sodi (sal de sodi);
• de potassi (patates, pomes, fesols, pèsols);
• clor (pa, sal);
• de sofre (carn, peix, ous).

La deficiència de macronutrients condueix a diverses malalties d'òrgans i sistemes, afecta principalment els ossos i vasos sanguinis.

micronutrients

Els elements traça realitzar una sèrie de funcions específiques, per a un funcionament òptim del cos com un tot i dels seus òrgans individuals.

El grup dels oligoelements inclouen:

• ferro (fetge dels animals, blat sarraí);
• de zinc (fetge, fesols);
• Iode (algues, oli de fetge de bacallà, peix de mar);
• fluoro (peix de mar, aigua, tes).

Fisiologia se centra en l'organització d'aliment de la dieta amb un nombre suficient de macro i micronutrients necessaris per mantenir la salut.

vitamines

En el llibre de text de Biologia ". Fisiologia de la Nutrició "(Grau 7) informació sobre les vitamines es presenten en diverses seccions. El seu paper en les funcions vitals del cos no pot ser sobreestimada. Aquestes substàncies actives són presents en els enzims i hormones implicades en els processos metabòlics, proporcionen consistència als òrgans i sistemes.

Les vitamines no són produïts pel cos, per la qual cosa és important per al seu consum alimentari. La deficiència condueix a l'aparició de malalties, fatiga, disminució de l'eficiència i la immunitat.

Una dieta equilibrada ha de contenir les següents vitamines:

• A - dóna suport a la salut i la joventut de la pell, l'agudesa visual, la immunitat (Fonts: pastanagues, ous, llet, arengada, fetge);
• B ₁ - assegura el funcionament dels musculars i nervioses fibres, la producció d'energia (fonts: arròs, carn, grans, nous);
• _B2 - activa el creixement i metabolisme de l'energia (fonts: el rovell d'ou, aus de corral, peix, llevat);
• B ₆ - ajuda a metabolitzar els hidrats de carboni i greixos, suporta reaccions enzimàtiques (Fonts: patates, peix, carn, pa de gra sencer, verdures);
• _B12 - prevé l'anèmia, trastorns del sistema nerviós (fonts: marisc, llet, carn, ous);
• C - dóna suport al sistema immunològic, salut de les dents, pell i ossos (fonts: taronges, llimones, groselles negres, gavarreres, pebrot dolç);
• D - promou l'absorció de calci, l'augment de les dents i les ungles (fonts: peix gras, productes lactis);
• I - protegeix el cos contra l'oxidació a nivell cel·lular, afavoreix la regeneració de la pell (fonts: carn, olis vegetals, cereals).

Fisiologia de la nutrició consisteix en la ingesta de vitamines en forma de sistemes especials, adaptats a l'edat i l'estil de vida de la persona.

higiene dels aliments

A més de prendre en compte la composició microbiològica dels productes, la fisiologia dels aliments - higiene dels aliments i els hàbits d'higiene. Els seus principis poden ser representats per les regles següents:

1. La dieta ha de ser tan divers.
2. Cada dia, els temps de diverses és necessari l'ús de productes a base de farina, cereals o patates.
3. L'activitat física regular és desitjable.
4. En cas de menjar fruites i verdures fresques cada dia.
5. Requerir un registre permanent dels greixos en els aliments es desitja la substitució de l'animal a la planta.
6. Limitar el consum de sucre refinada.
7. No abusi de l'addició de sal als aliments.

Cuinar l'aliment ha de proporcionar seguretat i preservació màxima de propietats útils del producte (preferiblement cuinar, incloent vapor, cocció, cocció en un forn de microones).

El compliment d'aquestes regles simples millorarà la qualitat dels aliments.

menjar

Una altra qüestió important, que s'ocupa de la fisiologia de la nutrició, - la tecnologia de producció d'aliments. En una condicions industrials ideal ha de ser organitzat de tal manera que el valor nutricional de les bases de les matèries primeres augmenta. La utilitat final del producte serà determinada no només pel contingut de nutrients, sinó també pel grau en què puguin ser assimilats pel cos. Aquest problema està connectat tant amb la digestió i amb un nombre d'altres processos fisiològics.

Malgrat totes les dificultats, està ben establert que el menjar d'alta qualitat es digereix molt millor que natural i està fet de matèries primeres ranci. El menjar saborosa i desitjable, més útil serà per al cos. Aquest fet ha de ser considerat en el procés de producció d'aliments.

Conceptes bàsics de sanejament

El contingut de proteïnes, greixos, carbohidrats, vitamines i minerals, considerant la microbiologia, la fisiologia de la nutrició. Sanejament també se centra en el desenvolupament de les normes d'higiene personal en la preparació i consum d'aliments. Ells adverteixen que la contaminació dels productes enumerats en aquests patògens, el que va provocar la intoxicació alimentària i una sèrie de malalties.

Es presta especial atenció a les condicions sanitàries en els establiments de preparació d'aliments que atenen. L'alt nivell d'higiene personal dels empleats afecta la cultura de la interacció amb els clients.

Regles de procediments individuals de sanejament preveuen certs requisits de les mans, la boca, micos, les condicions de funcionament de l'organització, exàmens mèdics regulars dels empleats.

La higiene personal de cada persona en menjar implica el rentat minuciós de les mans, sinó per necessitat, i completa la neteja de roba del cos, l'ús d'un conjunt individual de plats. En presència de malalties transmissibles han de limitar el contacte amb altres.

Fisiologia de la nutrició com una disciplina científica

Disciplina "Fisiologia de la Nutrició" va ensenyar breument a les escoles secundàries, desplegat - a les institucions educatives professionals. Inclou l'estudi dels sistemes fisiològics, característiques relacionades amb els aliments, ambientals i de salut de la nutrició humana, aspectes bàsics de la digestió. Una part important del curs dedicada a l'estudi de nutrients, els principis de l'elaboració de la dieta, la higiene i el sanejament en la preparació, processament i emmagatzematge dels productes. Fisiologia de la nutrició amb els fonaments de la comercialització - l'última secció temàtica, que abasta el component econòmic del problema.