Ossètia cervesa: la recepta a casa

Ossètia cervesa a casa - això és més que una beguda. Durant la cocció, llegir una oració especial i els ingredients especials donen sense res incomparable sabor picant. Beure aquesta cervesa ossetes i casaments, i en moments de tristesa. I en aquesta beguda és molt rica història.

La llegenda de la cervesa d'Ossètia

Història de la sidra es remunta a temps antics, quan sense ella no pot fer qualsevol menjar ritual. Una vegada que l'antiga alans (un dels residents d'una tribu nòmada) anomenat Uruzmag, caminant pel bosc, notat una imatge divertida. Pardal, oreneta alguns grans madurs de llúpol, que va caure a terra i va començar a comportar-se de forma estranya: rodant per l'herba, com intoxicat amb aquest tipus de llaminadures.

Quan va tornar a la seva esposa, Uruzmag li va explicar el que va veure, i ella va dir: "porta-me'n el salt." Després del seu marit va complir la seva petició, s'elabora a partir de llúpol fermenten i afegir-lo a elaborar cervesa. Així és com la dona enginyosa anomenat shata va pensar de begudes de cervesa, que era fàcil per a emborratxar-se.

cultura de la cervesa ossetes

Generalment, la cervesa Ossetian, especialment la preparació i formulació de la seva esmentat en moltes llegendes. Especialment em va encantar la gent grau "aeluton". Diuen que per a la preparació de cervesa utilitzat canals de xai o la gropa d'ovelles - després de la digestió va ser obtinguda per la impressionant fortalesa de la beguda.

Per preparar-se per a celebracions sorolloses de malt procedents de tot el poble - amb cada família en una determinada mida. Per tant, a les cases dels ossetes sempre he mantingut una reserva de gra per a tal cas. La cervesa s'elabora principalment a partir d'ordi - fàcil cultiu en el cultiu i sense pretensions a les condicions climàtiques.

El famós festival anomenat Dzheorguba també, no deixa de tenir una beguda com la cervesa d'Ossètia. Els comentaris diuen que ho celebren en honor a Georgiya Pobedonostsa - com saben, aquest és el sant patró Ossètia. Se celebra a la tardor, quan la collita de totes les tasques estan acabades es cull, i per tant, no és un pecat, i gaudir de la sidra casolana.

Recepta i tecnologia

Abans de cuinar la cervesa d'Ossètia, que necessita per fer malta. Amb aquesta finalitat, el blat en brut i l'ordi s'omplen amb aigua neta (preferiblement primavera i deliciosa) i es va deixar com a tal durant 24 hores, o fins i tot durant la nit. Després de la qual cosa es drena l'aigua i el gra humit es cobreix amb una tapa i es va posar en un lloc calent durant tres dies. han de brollar durant aquest temps.

Els grans secs resultants amb brots, la millor forma natural i es molen en un ajust més gruixut. Per tant per obtenir Ossètia malta requerida per elaborar cervesa.

ingredients:

En 10 litres d'aigua necessaris per a mig quilograms de blat i ordi. I això és el que són els ingredients necessaris per preparar la cervesa d'Ossètia:

• Llevat - 20-75 grams.
• Sucre - a petició.
• La farina de blat de moro - 2 kg.
• cons de llúpol - 50 grams.

Pas a pas recepta

1. Un cop germinades a partir de llavors que tens malt, s'aboca en una olla gran i cobrir amb aigua - deixar que es posin dempeus durant 3-4 hores. A continuació, escalfar i coure a foc lent durant dues hores a foc lent.
2. Una mica barreja refredada intentar drenar com es fa per si mateixos ossetes, esforçant cervesa Ossetian. casa recepta pressuposa l'existència d'una cistella de vímet, cobert de palla. Però es pot prendre i tamís o colador habitual.
3. Sobrecàrrega de líquids connectar amb llúpol i de nou portar a ebullició en un petit incendi.
4. En aquest moment, gaudir d'una farina de blat de moro: és necessari per fregir en una paella seca, remenant constantment, fins que canviï de color. Aneu amb compte: això canviarà de color, enfosquir, però en cap cas no ha de cremar!
5. Aquesta farina també afegir el líquid als salts i bullir durant tres hores.
6. Després que l'olla, retirar del foc i refredar lleugerament. Abocar en un recipient net.
7. El vas de precipitats dissoldre el llevat líquida resultant. El seu nombre depèn de la força desitjada: per una cervesa lleugera "femella" serà suficient només 20 grams, sinó una beguda forta "mascle" requeriria tot 75.
8. Líquid amb el llevat dissolt, s'aboca en un recipient comú i es va posar en un lloc càlid per a la fermentació. Encara es pot embolicar a la part superior de la manta. Aquest procés prendrà almenys un dia. Després que Ossètia cervesa tensió a l'esquena. Si ho desitja, afegiu una mica de sucre.

Com es pot veure, la recepta de la cervesa d'Ossètia no és tan complicat i no requereix cap ingredients exòtics. L'únic que es requereix - a ser pacient.

Només una cervesa o un atribut religiós?

Per descomptat, la cervesa es considera ara la beguda intoxicant simplement, no més. Però en la ment dels propis ossetes, segueix sent un dels principals elements d'un ritual religiós. antics sacerdots oraven a Déu, la celebració d'una tassa d'ella amb una cervesa a la mà. Però amb el temps, vam inventar Arak - una altra beguda alcohòlica Ossètia popular, la cervesa va començar a combinar amb ell, i es perd gradualment el seu propòsit ritual.

A les festes modernes de cervesa d'Ossètia no era més "religiós" que no sigui aigua o suc. No obstant això, a dia d'avui és un dels símbols nacionals. Potser no menys important que l'honor de la Ossètia i les tradicions d'Ossètia. Pot semblar increïble, però per a nosaltres que no estan familiaritzats amb la cultura del seu poble. El procés d'elaboració, preparació, qualitat dels ingredients - tots ells de gran importància.

Sagrament de l'elaboració de la cervesa

És un misteri, i no només un procés de cocció, en diuen a si mateixos ossetes. Imagineu: acuradament pelat ordi madura es remulla en aigua i va germinar. A partir de llavors el gra es converteix en una mina real d'enzims. Malta preparada a partir passa processos d'hidròlisi, com un resultat del moviment dels sòlids en el fluid, és a dir, en el most.

Després de barrejar amb hop matèria primera s'evapora, s'esterilitza i sabors marcat. I després de l'addició del llevat comença sagrament principal - el procés de fermentació. Sam llúpol ja rica en lupulina, la neteja de la cervesa de tot "innecessària" i perjudicial, impedint el creixement de microorganismes i empleats d'un tipus de antisèptic. El llúpol és també responsable per a l'emmagatzematge a llarg termini de la cervesa.

De la mateixa importància en l'aigua de la recepta i obres de teatre. En la seva composició, puresa i qualitat depèn directament del gust de la cervesa. Un altre famós explorador alemany Heinrich Julius Klaproth, que viatja al Caucas, va cridar l'atenció sobre el sabor i la força de la cervesa d'Ossètia. Es va adonar que la beguda - els millors de la regió i no és inferior a la porteria anglès. I després de príncep Potemkin va rebre com a regal un parell d'ampolles de cervesa d'Ossètia del Sud, que fins i tot va ordenar escriure a terme algunes fàbriques de cervesa que es repeteixen la seva "obra mestra" a Sant Petersburg.

Però el que va passar? No importa com tractar el mestre, cervesa encara no funcionava tan bé com a casa. I no tenia aigua per cuinar, també, per dur a terme Ossètia. I després i llúpol i grans, i tots els altres ingredients.

Vaixella per a la preparació de la cervesa

Tradicionalment la cervesa d'Ossètia es prepara i se serveix en gots especials. Calderes de cocció van ser de 300 a 1.000 litres de volum, i es van preparar a partir dels seus enormes fulles de coure especial ferrer. Aquesta caldera és potser el més valuós en la família - que va valer la pena com una dotzena de caps de bestiar. Però la cervesa se serveix en un bols tallats ricament decorats. Van ser fets talladors experts i artesans qualificats.

Fins ara, l'arribada a Ossètia del Sud hoste d'honor - el ministre o el president - no pot prescindir de la tassa de la sidra. I cada vegada que es converteix en una cerimònia sorollós i colorit.