Pa de massa fermentada, opinions i receptes

Els devots d'una dieta saludable ja fa molt de temps, com la meva àvia en els pobles de l'interior, coure pa casolà. Això sí, no sempre ocorren com a resultat d'un determinat aroma i el sabor amarg de pa rústic. Tota la matèria en el llevat, que són compost químic pur. tradicional sabor i l'aroma del pa leudado, és completament natural.

Per aprendre a coure aquest pa, ha d'aixecar primer un ferment. Receptes per crear-lo, n'hi ha molts, però una tecnologia - necessitat d'obtenir una massa fermentada. El més important és la fase inicial de cocció. Cal triar els productes adequats, especialment la farina, no per començar a treballar amb components purificats refinats. massa fermentada forta s'obté a partir de farina de sègol, fins i tot si al forn el pa blanc, és preferible. Si la farina de sègol no està a la venda, es pot utilitzar la farina de primera qualitat, que té el segó.

La decisió sobre enfornar pa llevat primera agra porció raça massa: aigua 100 ml càlid i farina de sègol es barreja a fons en un pot de vidre, deixant a la nit lloc càlid, cobert tovalloleta. Després d'un dia, l'encara es pot afegir 100 ml d'aigua i la farina barreja. Més dies de retenció de calor i afegir de nou amb 100 ml d'aigua i farina. Una altra maduri arrencada dies, temps durant el qual pot ser un moment de barrejar. Quan es converteix en una ampolla i augment de 3-4 vegades, pot coure el pa, abans de la marea al voltant de 100 g en un flascó, que es retira a la nevera. Rebut en el fred la barreja de llevat, la trucada entrant, pot ser indefinidament si almenys una vegada a la setmana per alimentar la farina i aigua. Si el pa s'enforna en massa fermentada amb regularitat, la part esquerra d'unes poques hores abans del començament de la tanda per alimentar, no a l'altura d'elevació s'aboca en un recipient per a la prova, amb l'excepció de 100 g, el que va posar a la nevera.

Si vostè vol enfornar el pa blanc, pa amarg, fertilitzant d'arrencada queda amb farina de blat. L'augment de la massa sense llevat és lent, pel que és desitjable posar l'esponja a la nit al dia per coure pa. Abans d'això, sinó que també ha obmyat moment de massa de pa hauria de ser el doble. elevació repetida es porta a terme dins de mitja hora, llavors és possible enviar al forn. M'importa massa poc més llarg que el llevat normal, almenys 50 minuts, la primera vegada que és desitjable per comprovar la disposició d'un pinxo de fusta.

Els aficionats dels processos de cocció automatitzats poden enfornar pa en massa fermentada a la màquina de pa. Per a això, és necessari adaptar qualsevol recepta per el llevat habitual, donada la velocitat d'aproximació sense llevat de la massa. massa mare Sheer comprèn farina i aigua en una relació d'un a un. Col·locació de 200 g de llevat en la massa, la recepta ha de corregir-se mitjançant la reducció de la quantitat de farina i líquid per 100 grams de cada component.

Heus aquí una recepta per a la qual és fàcil de fer pa de massa fermentada fins i tot cuinar sense experiència: a la màquina de franc el pa d'abocar 300 g podkormlennoy, llevat activa, afegir una culleradeta de sal, 500 grams de farina de blat i una tassa d'aigua tèbia. Part de l'aigua, al voltant de 50-80 ml, es pot substituir per llet. la manera de màquina de fer pa en qualsevol massa durant 3-5 minuts, apagar, deixar que la massa s'infli durant 30-40 minuts. a continuació, s'utilitza per fer la manera de massa usualment anomenat PIZZA inclou una prova d'elevació de pastat i escalfament. Quan hagi finalitzat el cicle, retiri la massa no cal, fins i tot si continua creixent en el cub de la màquina de pa durant 30-60 minuts. Prova de la preparació depèn de la força de massa fermentada determinat per organolèptica. Quan vegi que la massa ha pujat prou, almenys dues vegades, al seu torn-enfornar manera durant 60 minuts. Després d'aquest temps, comprovar la disponibilitat d'un pinxo de fusta. Si cal, afegir altres 10 minuts de cocció.

No s'afanyi immediatament per eliminar el pa de la cubeta, el va deixar reposar durant deu minuts a la màquina per fer pa, madures. Treure, maó s'ha de deixar a la graella fins que es refredi, cobrir amb un drap. El gust i utilitat del producte justifica tot el temps.