Salses a la cuina. Beixamel recepta de la salsa.

Hi ha una famosa dita: "Fins i tot la seva pròpia i exclusiva pot menjar amb una bona salsa." Però de debò, una salsa pot transformar més enllà del reconeixement plat fix i ja sobreexposades. Fan una varietat de cuina, original i refinada.

La tradició d'afegir als plats d'una varietat de salses, per descomptat, va aparèixer a França, i des d'allí es va guanyar popularitat i va començar a aparèixer primer a Europa i després es va estendre a tot el món.

Fins al segle 16 gairebé totes les salses no brillava per la seva diversitat i tenia gust sobretot magra o agre. Al segle 17 les salses estan començant a brillar amb la varietat i gamma de sabors. A la cuina moderna ha la combinació de la tradició. A les salses d'avantguarda de països orientals, com tenen el gust original i barreja amb els plats, que abans semblaven impossibles de conciliar.

La base per a salses provenen d'una varietat de sopes, crema, crema agra, llet, oli vegetal o mantega. la farina s'utilitza per fer la consistència de salsa, va ser ella la que li dóna el gruix desitjat. Degustar qualitats salsa passat a primer pla, que s'aconsegueixen per fongs, pasta de tomàquet, cebes i verds.

El més famós salses: salsa bordeloz, salsa blanca guanchzhousky, chutney de Amla, bearnez salsa, salsa beixamel.

Recepta de la salsa beixamel.

Ingredients.

• 1 cullerada de farina
• 100 g de mantega
• crema, semi-desnatada
• 3 culleres de taula brou (de carn o peix)
• sal
• pebre negre

Recepta.

Fondre en una cassola amb la mantega, afegir-hi la farina i barrejar bé. Abocar en la massa resultant del brou, remenant constantment, llavors crema. Sal i salsa de pebre. Després de cinc minuts d'ebullició beixamel preparada. En una salsa ja preparada, es pot afegir la ceba finament picats i fregits.

Ja des del nom es fa evident que la salsa beixamel és descendent de França, molt aficionat a ell en aquest país, i allí es gaudeix d'una enorme popularitat. La base d'això és la llet o crema. És molt important durant la preparació d'aquest dosificació salsa. Salsa beixamel va bé amb plats de peix, pollastre i verdures. Després d'afegir plat adquireix un sabor i aroma molt especial.