Sap el que un assecador?

Quin és assecat? Assecat - un procés de deshidratació substància sota influència de la temperatura o causa de la pèrdua natural de la humitat. Ell és un dels principals mètodes de conservació d'aliments. Quan l'eliminació de la humitat, en primer lloc de la ferida entorn favorable per al creixement microbià i, en segon lloc, l'augment de la concentració de sòlids en el producte fa que sigui impossible la seva assimilació microorganismes unicel·lulars. En poques paraules, els aliments secs es podreix.

Qualsevol mestressa de casa respectable amb aquest procés s'ha enfrontat i és molt conscient que tals assecat. Aquest és un vell, llarg conegut per la humanitat el camí de la conservació. D'altra banda - el més simple i assequible. exèrcits de subministrament de navegació marítima mariners, proporcionant les reserves de vitamines per a l'hivern, tot això i molt més haurien estat impensables sense els productes emmagatzemats llarga. També en termes de l'hivern i primavera de beriberi, que són simplement irreemplaçables en la prevenció de les malalties respiratòries.

Hi ha dos tipus d'accions. L'assecat natural, a l'aire lliure sota l'exposició al sol i obligat - en un forn assecador. El primer mètode és un llarg, suau, conserva més vitamines i elements traça, el segon és més ràpid, però la qualitat de la sortida pateix una mica.

Què és un assecat forçat? Hi ha moltes maneres diferents per assegurar un processament ràpid i fiable del producte. Per exemple, un forn de convecció, que pot "pretendre" i forn convencional, els productes d'esquitxades i el flux d'aire calent es porta l'aigua de vaporització. UV i forn microones tindran un impacte directe sobre la humitat en l'aliment, i per escalfar-se de manera uniforme sobre tot el volum. La liofilització és producte congelat en sec sense la necessitat d'escalfar.

El que es pot assecar? De fet, tot, fins i tot la llet. A la vida quotidiana d'aquesta manera una varietat de conserves vegetals i fruites, baies i bolets, peixos i carns. L'assecat de fruites i baies no requereix tractament previ. La concentració de sucre en tals productes augmenta, de manera que es pot utilitzar com un caramel. Cal assenyalar que els bolets contenen una gran quantitat d'aigua, tant per baixar de pes. Per tant, abans d'usar-los van amarar, i van tornar a les seves qualitats gustatives.

L'assecat de peix i carn requereix preincubació les seves sals o solució salina. El fet que aquests dos productes són els més exposats als microorganismes i requereixen un maneig més acurat. Els productes secs emmagatzemats en un lloc fosc i sec, ja que la llum ultraviolada destrueix les vitamines i oligoelements, i es requereix humitat per donar lloc a l'aparició de floridura a la superfície.

Abans d'assecar el producte, ha de quedar clar que aquest assecat. Aquest és un procés irreversible. No es pot llençar el menjar a l'aigua per tornar al seu estat original. no tornarà. En el procés de conservació d'un canvi en la composició bioquímica dels aliments i les seves qualitats de sabor, la pèrdua del contingut de vitamines. productes capacitat usushennyh recuperen parcialment el seu volum - un dels principals indicadors de qualitat.