Vinagre balsàmic. Receptes que es remunten a l'Edat Mitjana

Vols sorprendre als seus convidats amb alguna cosa especial, deliciosa i inusual, però no sap com fer-ho, i per tant els fons limitats per productes cars? No cal omplir la nevera ingredients inusuals que són com la meitat del salari mensual. Especialment si vostè no viu en la posició de xef en algun restaurant car i popular. Només cal tenir en l'arsenal és només un component d'afegir tota una nova plats tradicionals sabors nobles. I el nom d'aquest miracle vinagre balsàmic producte. Receptes en què és present, es converteixen immediatament en el tema d'intensa discussió en la taula. Llavors, què és aquest tipus de sentir els condiments habituals, que, però, no és comú en les nostres àpats diaris vacances?

vinagre balsàmic, les receptes es remunten a Itàlia en 1046, és un procés extremadament complicat per a la seva preparació del producte. Anteriorment, era un privilegi de la població general noble causa del seu alt cost i es consumeix principalment com a medicina en lloc de com un condiment per als plats. Per tal de respondre a la pregunta de si és possible preparar el vinagre balsàmic a la llar, han d'estar totalment familiaritzats amb el procés de la seva creació.

Per tal d'obtenir aquest tipus especial de vinagre, cal, en primer lloc, el raïm. I no hi ha, és a dir, Trebbiano. Es prem el suc s'ha de cuinar fins que adquireix la viscositat i la densitat requerida. El most diluït petita quantitat de color marró resultant de vinagre de vi. Això és per assegurar que el pes més ràpid començar a vagar. La preforma es va abocar en barrils de fusta. Així que cal donar-li més informació al respecte. Després de tot, la fusta de diverses races de vinagre balsàmic li dóna un ric aroma i el sabor de les cares inusuals, impressionants de les quals no es poden repetir per qualsevol altre condiment únic exemple.

En primer lloc, mentre que el vinagre s'emmagatzema en el barril més petit, que estan fetes de cendra o de roure. Després una part d'ella es transfereix a un recipient de cirera i el castanyer, que és una mica més gran en volum. I, finalment, un líquid amb gust ric s'aboca en el barril de la mora, que és el major d'ells. En el procés de maduració cal afegir un cert conjunt d'espècies i herbes especials, que va acabar en un to suau d'espècies peculiar. La composició del ram última estrictament mantenir màsters de producció secretes. La recepta ho va aconseguir després de passar per moltes generacions, la preservació dels avantpassats des dels llunyans Edat Mitjana.

En funció del temps d'emmagatzematge per distingir entre diferents vinagre balsàmic. Com fer que una aparença juvenil? Això requerirà "només" 12 anys. No obstant això, per a aquesta espècia aristòcrates va adquirir el seu clàssic sabor, color i olor, que ha de contenir tant tant com 40 anys en els soterranis foscos.

La conclusió és clara. Per molt que podríem desitjar establir una producció autògraf, vinagre balsàmic, receptes, que fidelment mantenen en secret, per cuinar a casa disponible. Gairebé ningú realment es veu obligat a gastar temps i diners en una cosa que almenys s'acosten a la composició original i el mètode d'emmagatzematge, ni tan sols demostrat durant els anys i segles de tradició. Però això no vol dir que en la nostra taula i no apareixerà vinagre balsàmic preuat. Receptes per a nosaltres poden no estar disponibles, però les portes estan sempre obertes botigues especialitzades per als visitants. Però, qui pot garantir que en les petites ampolles no és barat amb un líquid espès fosc s'aboca el vinagre és que ha passat 40 anys en un barril de fusta?