Xarop de glucosa en el negoci de confiteria. Recepta per a l'aplicació de

El xarop de glucosa és àmpliament utilitzat pels confiters, ja que evita que els productes sugarcraft i els afegeix una major flexibilitat. Anteriorment s'utilitza sobretot pels professionals, però ara jugar slozhnosochinennogo receptes de cuines de les cases s'han convertit en molt popular. En aquest article - per als confiters que volen aconseguir els màxims resultats amb mínim cost i esforç.

Aprendre material!

Xarop de glucosa - una massa viscosa, homogènia i transparent, amb un intens sabor dolç sense additius. Visualment reminiscència de mel líquida. S'utilitza en postres, ja que evita la cristal·lització del sucre i fa que el producte sigui més flexible. Àmpliament utilitzats a la cuina:

• Esmalts. A causa de la xarop de glucosa es congela bé, mantenint la brillantor i la suavitat.
• Malví i malví. Hi ha xarop de suports d'aire de consistència i augmenta la vida útil de postres sense pèrdua de les característiques estètiques i de sabor.
• gelat, postres gelat, sorbets i altres postres congelats. El xarop de glucosa impedeix la formació de grans cristalls de gel proporciona una major estabilitat - plat fins i tot més lent es fon a una temperatura superior a 0.
• Caramel. El producte final s'obté flexibles, amb sabor intens.

La temperatura mitjana de funcionament del xarop de glucosa començar a partir de 50 ^{° C} - és quan es fa més fluïda i flexible. Valor energètic - 316 kcal.

Com fer xarop de glucosa? recepta bàsica

Com es pot veure a partir de la informació anterior, el xarop és indispensable si vostè està en un resultat estable d'alta qualitat. Sí, es pot comprar a qualsevol botiga de grans pastissers, però i els que estan al poder no té lloc de residència la possibilitat de comprar-lo? La necessitat és la mare de la invenció, i és possible preparar el xarop de glucosa a casa, i el seu rendiment no difereix de la versió de fàbrica. Per tant, es necessiten els següents productes:

• De sucre - 700 g;
• aigua - 310 g;
• bicarbonat de sodi - 3 g;
• àcid cítric - 4 g

cuina

1. El sucre Put en el pot de paret gruixuda, s'aboca aigua calenta. Agitar buscant la màxima dissolució dels cristalls de sucre.

2. Col·loqueu l'olla en un petit foc i portar a ebullició.

3. Agitar en xarop d'àcid cítric, barrejar.

4. Cobreixi la cassola amb una tapa i sense interferir amb, coure durant 25-30 minuts. Se centren en el color - que hauria de ser un daurat pàl·lid. Retirar del foc.

5. Dissoldre en 10 ml d'aigua i soda abocar la solució en un xarop. Will immediatament reacció del contacte amb l'àcid cítric i soda - la massa d'escuma i augment de volum. Espereu fins que "es calmi" completament - en general triga fins a 15 minuts.

6. Aboqui el xarop en un pot amb tapa hermètica i guardar en un lloc sec i fosc.

marshmallow baia recepta amb xarop de glucosa

És objectivament els més deliciosos malví de tot el que he provat mai. La recepta és flexible, i si es vol es pot reemplaçar fàcilment el gust de fruita de gerds:

• puré de gerds sense llavors - 250 g;
• sucre 1 - 200 g;
• xarop de glucosa - 150 g;
• proteïna gran - 1 PC ;.
• aigua - 160 g;
• sucre 2 - 230 g;
• agar - 8g

incrementalment

Com fer xarop de glucosa, li vam dir anteriorment, de manera que ometem en la recepta.

1. Barrejar el puré de baies i sucre 1 al microones durant 30-40 segons.

2. puré calent, bata, comprovant la dissolució de sucre.

3. Afegir la massa proteica gerd i seguir batent - molt pes han d'il·luminar i fer créixer a un ritme de 4-5 vegades.

4. Al mateix temps gaudir d'un xarop. Per a ell la barreja d'agar amb l'aigua a bullir i afegir 2 juntament amb xarop de sucre. Bullir la barreja durant el temps que la seva temperatura no arriba 110 ° ^C.

5. Un raig fi abocar el xarop calent en massa berry-proteïna sense deixar de batre.

6. massa de malví es considera acabat quan sosté clarament donar-li una forma (l'anomenada "pics sòlida").

7. Posar la massa en una màniga pastissera amb una "estrella" del filtre per trasplantar "zefirki" en una estora de silicona o paper de forn. Deixar en blanc per reposar a temperatura ambient durant zavetrivaniya.

8. Al matí següent les meitats congelats connecten pairwise pegant les seves parts inferiors, abundantment escampar sucre en pols barrejat amb una petita quantitat de midó de blat de moro.

Això és tot! menjar deliciós i bell està llest. Aquesta recepta s'ha demostrat que la preparació de xarop de glucosa no és un producte de rebuig, i el temps, i dóna més marge per a la creativitat.

Mirror Glaze i xarop de glucosa

El primer esment de xarop de glucosa entre les mestresses de casa va aparèixer quan la recepta es va publicar aquest esmalt. Es diferencia de les nostres cobertures de xocolata i dolç de costum, ja que té un alt brillantor, pot ser pintat en diversos colors, molt plàstic i espectaculars. Abasta els productes pre-congelats, de manera que l'esmalt estableix exactament cap avall i s'endureix ràpidament. En aquest article anem a donar una recepta per la xocolata blanca, la qual cosa permetrà utilitzar colorant d'aliments. Sí, ella és molt dolça, però estableix una capa prima, de manera que no afecta els principals gustatives llaminadures. Per tant, prendre:

• xarop de glucosa - 150 g;
• Sucre - 150 g;
• Aigua - 75 g;
• llet condensada - 100 g;
• xocolata blanca - 150 g;
• gelatina - 10 g;
• colorant segons es desitgi.

preparació

1. A l'aigua de remull mig gelatina.

2. L'aigua restant es barreja amb el sucre i el xarop de glucosa. A foc lent, portar a ebullició.

3. Abocar l'almívar bullint en la llet condensada i xocolata. Agitar sense batre. Afegir inflada de gelatina.

4. Un cop més, barrejar bé i afegir el colorant. Lluita de masses batedora per tal d'aconseguir una suavitat perfecta i desfer-se de les bombolles d'aire. Deixi la formació de gel en 7-8 hores a la nevera. Ús pre-escalfa a 35 ^° C