Romero. L'ús d'herbes a la cuina

Romero es veu com un arbust o un arbust de fullatge sempre verd. L'altura de l'arbust arriba als dos metres i arbustos nans - un. Tots dos estan molt ramificats. Les branquetes densament cobertes de petites fulles estretes, girs lleugerament les vores de les fulles de la part superior de cuir al tacte, té un color gris-verd, i la part inferior - un blanc platejat. Es refereix a una planta de la família Labiatae. flors de romaní en flors de primavera o estiu petita llum blava, llum porpra, i en un clima càlid i floreix en la segona ronda - a la tardor o l'hivern.

Romero i conreada a la seva terra natal - Mediterrani occidental, i en tots els sub-tròpics, on hi ha prou humitat, i en les costes del Caucas, Crimea, tot i que es congela, si la temperatura hivernal cau per sota dels deu graus sota zero. Amb cada vegada més gran pel mar i connectat seu nom, que es tradueix com "rosada del mar".

agradable fragància no traspua tot el romaní, que s'utilitza en diversos plats que surt de la planta de manera més eficient. El seu ús en fresc i sec, a continuació, es converteixen en una mica més fosc. Es creu que com més gran sigui el lloc on creix el romaní, la més rock que hi ha, millor és la sal de la que fos. Encara més important és el dret a recollir les fulles: cal triar el millor jove, fulles tendres de la part superior de l'esbarzer, i no només a la seva floració, i fins i tot abans de l'aparició dels primers brots. Per recollir les fulles mantenen l'aroma agradable, que recorda l'aroma de càmfora, i el sabor picant-amarg i sec, és imperatiu que se'ls assecar a l'ombra. Top deixa a punt per ser convexa, i la part inferior ha de retirar-se. la matèria primera així obtinguda es seca és extremadament fràgil.

Romero, l'ús es descriu en els escrits dels antics egipcis escriptors que han crescut amb èxit com una planta conreada, entre altres plantes d'espècies abans del Nadal de Crist.

No obstant això, malgrat l'èxit cultiu de romaní i, al Mar Negre, usant-ho com una espècia és molt més rar en la CEI que als països europeus.

trobat Bàsicament romaní utilitzat a la cuina durant la cocció de la carn. Per tant, serveix per a dos propòsits: lluitar contra una olor característica, que té un tipus particular de carn (per exemple, conill, xai), i, al mateix temps que donar un joc d'olor. Això és especialment cert de la carn dels ànecs domèstics, oques, pollastres, galls dindis, l'olor que millora significativament a saber, el romaní, la utilització de les quals és el següent: les fulles de romaní fresques o seques es frega amb fulles de julivert i mantega estovada. La pasta resultant es col·loca sota la pell de l'au abans de fregir o guisat.

Les sopes (verdura, carn) d'aquesta espècia s'afegeix una mica, tenint en compte que el seu sobredosi o llarga estada al plat li donaran una amargor desagradable. Simultàniament amb altres espècies no s'accepta l'ús de romaní. El seu ús, per exemple, juntament amb el full de llorer no és benvingut, vostè ha de decidir: o bé un o l'altre. Romero fa un únic "bouquet garni" - una barreja picant, sense la qual és difícil imaginar les sopes franceses, ja sigui carn o verdura. Per cert, el "ramell" també es deixa en sopes 5-6 minuts, ja no.

Com a condiment, romaní inclòs en salses, salses, carn o greix, una pasta, en plats de verdures (de pèsols, coliflor), una pizza ingredients i fins i tot en amanides de fruites, que són alimentats fet i fet.

Els adobats són també de vegades posar el romaní, usar-lo com l'ús d'estragó, encara que, per descomptat, el gust impartit pel romaní, té el seu propi color.

Atenció! És important no barrejar amb romaní salvatge rosemary marsh, que no és res en absolut a veure amb qualsevol espècies no té. És fàcil distingir un color bronzejat de les fulles a la part inferior.