Molts en sentir aquest nom com basturma. Això és, de fet, oi? Anem a entendre aquesta pregunta bastant simple.
Basturma - ¿què és aquesta "bèstia"?
Si se li dóna una definició d'aquest plat, es pot descriure de la següent manera: un plat oriental peculiar fet trossos grans de carn (generalment carn de vaca). Ells es poden fregir i s'assequen. En gourmet sens dubte tenen una gana i l'aigua la boca! Naturalment, això és un gran plat té una aroma meravellós - tot gràcies a barreges d'espècies orientals clàssics. Fa molts anys, la gent vyalili carn directament al sol, caure dormit herbes aromàtiques. Trossos de carn podrien llanguir al sol durant setmanes. Algunes persones pensen: "Basturma - què és aquesta estranya paraula?" De fet, el nom - originalment l'est. No obstant això, per esbrinar més exactament aliments afiliació és probable que tingui èxit. En general, s'atribueix a la caucàsica o cuina turca, i en ocasions d'Àsia Central. En qualsevol cas, els mèrits de plats d'aquest fet no disminueix.
Llegendes del plat oriental
Alguns historiadors creuen que el nom "basturma" ve de la paraula turca "basdirma", que significa "carn pressionat". Es diu que els nòmades turcs penjaven trossos de carn (per exemple, cavalls) en els costats de les seves cadires de muntar. Carn, immobilitzat i el genet cremada sol calent, uns dies més tard que estava a punt per upotrebelniyu. basturma llest llarga podria penjar en els seients. Per descomptat, els refrigeradors en aquell moment no era, i el poble girar i girar com van poder. Diversos segles després espasmòdics "ha adquirit una" closca d'espècies fragants. A causa d'aquest augment de la vida útil dels aliments de vegades. Un altre avantatge d'aquest plat - una relativament baixa en calories. No tingueu por de ser millor!
Clàssica basturma - que és des del punt de vista dels cuiners professionals?
Els plats tradicionals recepta diu que només s'ha d'utilitzar carn de res. Encara que no tots segueixen aquest consell. De vegades, les mestresses de casa trien xai tendre, cérvols exòtics o filet de cérvol. Una de les regles bàsiques de plats de cuina - L'ús de la carn jove. Acte basturma representa un gruix de placa de tres centímetres. Filet abundantment primera frega amb clorur de sodi, i després es va col·locar sobre una capa de gruix banyera especial clorhídric. A la part superior de la carn sens dubte haurà de posar una premsa pesada. Només un parell de dies per emetre els filets de suc i marinar-hi directament. I ara, amb el primer dia de marinar plat de carn s'ha de mantenir sota pressió durant vint dies. Després d'això, la carn ha de ser amarat en aigua amb gel. Tres dies més tard, quan s'estovarà, arriba l'etapa més important de la preparació. Basturma necessitar fregar les espècies fragants en gran mesura. La recepta de la barreja de fregar cada un té la seva pròpia. A continuació, els trossos de carn tira d'una corda i pengen sobre el projecte de nou en vint dies. Com es pot veure, basturma - una veritable obra d'art, i només el xef més pacient i talent va a cuinar un plat tradicional ara. Avui dia, però, de quina manera per patir - només cal visitar el restaurant oriental.