Beneficis i danys d'àcids grassos saturats

Aquest tema ha guanyat la seva popularitat des de fa molt temps - des de llavors, quan la humanitat era difícil lluitar per l'harmonia. Això és quan es parla dels beneficis i perills del greix. Els investigadors es classifiquen en base a les seves fórmules químiques sobre la base de la presència de dobles enllaços. La presència o absència d'aquest últim fa que sigui possible separar els àcids grassos en dos grups: saturats i insaturats.

Les propietats de cada un d'ells diu molt, i es creu que la primera es refereix a les greixos beneficioses, però el segon no ho és. Inequívocament confirmar la veritat d'aquesta conclusió, o per refutar és fonamentalment erroni. Qualsevol element natural té un valor per al ple desenvolupament de l'home. En altres paraules, tractar d'entendre, quin és el benefici i si el dany causat per l'ús d'àcids grassos saturats.

Característiques de la fórmula química

Si s'aborda en termes de la seva estructura molecular, el pas correcte és buscar l'ajuda de la ciència. En primer lloc, recordar la química, observem que els àcids grassos són compostos hidrocarbonats inherent i la seva estructura atòmica està formada com una cadena. En segon lloc, el fet que la tetravalencia àtoms de carboni. I al final de la cadena estan connectats amb tres partícules d'hidrogen i un de carboni. Al mig de la seva envoltat per dos àtoms de carboni i d'hidrogen. Com es pot veure, el circuit està completament ple - no hi ha possibilitat per a la connexió d'almenys un més partícules d'hidrogen.

Millor representen saturat fórmula d'àcid gras. Aquesta substància, la molècula és una cadena de carboni en la seva estructura química que són més fàcils d'altres greixos i contenen un nombre parell d'àtoms de carboni. El seu nom es deriva d'un sistema d'hidrocarbur saturat amb una certa longitud de la cadena. La fórmula de la forma general:

CH3- (CH2) n-COOH

Algunes propietats d'aquests compostos es caracteritzen per un indicador com a temperatura de fusió. També, que es divideixen en els tipus: baix pes molecular i alt pes molecular. Els primers tenen una consistència sòlida, el segon - líquid, més gran és la massa molar, major és la taxa de la temperatura a què es fonen.

Els àcids grassos saturats són també anomenats monobásico, a causa del fet que la seva estructura no tenen enllaços dobles entre àtoms de carboni adjacents. Això condueix al fet que la seva reactivitat disminueix - el cos humà és més difícil de dividir ells, i per tant aquest procés requereix més energia.

trets característics

El representant més prominent, i potser el més famós d'àcid gras saturat és àcid palmític, o com se l'anomena, hexadecanoico. La seva molècula consta de 16 àtoms de carboni (C16: 0) i un sol doble enllaç. Aproximadament el 30-35 per cent de la mateixa està contingut en lípids humans. Aquest és un dels principals tipus d'àcids límit en els bacteris. També està present en els greixos animals i diversos nombre de plantes, per exemple, en l'oli de palma notòria.

Un gran nombre d'àtoms de carboni es caracteritza àcids grassos esteàric i araquídico saturat, que inclouen, respectivament, de fórmula 18 i 20. En primer lloc en una gran quantitat en greix de xai - aquí pot ser de fins a 30%, i està present en els olis vegetals - aproximadament 10%. Araquídico, o - d'acord amb el seu nom sistemàtic - eicosanoico continguda en crema i oli de cacauet.

Totes aquestes substàncies són un d'alt pes molecular compostos i sòlid en la seva consistència.

productes "saturat"

Avui dia sense ells és difícil imaginar la cuina moderna. àcids grassos Limit es troben en aliments i origen animal i vegetal. No obstant això, comparant el contingut en ambdós grups, cal assenyalar que un major percentatge d'ells en el primer cas que en el segon.

A la llista de productes que contenen una gran quantitat de greixos saturats inclouen tots els productes carnis: carn de porc, vedella, xai i diferents tipus d'aus. Grup de productes lactis també pot presumir de la presència de: gelat, crema agra, mantega, aquí és possible portar la llet mateixa. Els greixos també limitants es troben en certs tipus d'olis vegetals: palma i de coco.

Una mica d'un producte artificial

El grup d'àcids grassos saturats i inclouen tals "èxit" de la indústria alimentària moderna com greixos trans. Preparat per hidrogenació dels olis vegetals. L'essència del procés és que l'oli vegetal líquid sota pressió i a temperatures de fins a 200 graus es sotmeten a la d'hidrogen actiu gasós. El resultat és un nou producte - hidrogenat que té un tipus d'estructura molecular colzada. A l'entorn natural d'aquest tipus no hi ha connexió. El propòsit d'aquesta transformació es dirigeix no només en benefici de la salut humana, i és causada pel desig d'aconseguir el producte sòlid "còmode" que millora el gust, amb una bona textura i una vida útil llarga.

Paper dels àcids grassos saturats en el funcionament del cos humà

Les funcions biològiques assignades a aquests compostos consisteixen per proporcionar energia al cos. Vegetals seus representants són una matèria primera utilitzada pel cos per formar les membranes cel·lulars, així com la font de les substàncies biològiques estan implicades activament en la regulació dels processos de teixit. Això és especialment cert causa de l'augment en els últims anys, el risc de la formació de tumors malignes. Els àcids grassos saturats estan involucrats en la síntesi d'hormones, vitamines i assimilació de diversos elements traça. La reducció del consum pot afectar negativament la salut dels homes, perquè estan involucrats en la producció de testosterona.

Benefici o dany de greix saturat

La pregunta dels seus perills és encara obert, ja que s'han identificat connexió directa amb l'aparició de la malaltia. No obstant això, hi ha la hipòtesi que l'ús excessiu augmenta el risc de diverses malalties perilloses.

Què pot dir-se en defensa dels àcids grassos

El temps suficient productes saturats "acusats de participar en" per augmentar el nivell de colesterol dolent a la sang. dietètica moderns compleixen la seva troballa que la presència a la carn d'àcid palmític i esteàric en els productes lactis és en si mateix de cap manera reflecteix en el registre de colesterol "perjudicial". El culpable del seu increment es van trobar hidrats de carboni. Si bé el seu baix contingut d'àcids grassos no plantegen cap mal.

També es va trobar que la reducció de la ingesta de carbohidrats, mentre que l'augment de la quantitat de consum "producte saturat" hi ha fins i tot un lleuger augment en el nivell de colesterol "bo", el que suggereix la seva utilitat.

Cal assenyalar que en certa etapa de la vida d'aquest tipus d'àcids grassos saturats s'està convertint en una necessitat. Se sap que la llet materna de la mare és rica en ells i és sustentada per un nadó. Per tant, per als nens i les persones amb la salut debilitada l'ús d'aquests productes pot portar beneficis.

En alguns casos, poden ferir

Si la ingesta diària d'hidrats de carboni és més de 4 grams per quilogram de pes corporal, pot ser vist com un impacte negatiu en la salut dels àcids grassos saturats. Exemples d'aquest fet: àcid palmític, que es troba a la carn provoca una disminució de l'activitat de la insulina, àcid esteàric, present en els productes lactis contribueix activament a la formació de dipòsits de greix subcutanis, i un efecte negatiu sobre el sistema cardiovascular.

Aquí, es pot concloure que un augment en la ingesta d'hidrats de carboni és capaç de traduir els productes "rics" en la categoria de poc saludable.

amenaça per a la salut deliciosa

Caracterització de "produït per la naturalesa" àcids grassos saturats, el mal que no ha estat demostrat, també cal recordar sobre artificial - hidrogenat, obtingut pels greixos vegetals saturació forçats amb hidrogen.

Això ha d'incloure la margarina, que és en gran part a causa del seu baix cost, que és àmpliament utilitzat: en la fabricació de diversos productes de confiteria, tot tipus de llocs semiacabats i de càtering per cuinar. L'ús d'aquest producte i els seus derivats res de bo no pot ser considerat per a la salut. D'altra banda, provoca malalties greus com la diabetis, el càncer, la malaltia cardíaca coronària, oclusió vascular.