Brie - rei dels formatges i formatge de reis. formatge brie francès amb floridura blanc

França - el país de vins i formatges. Aquestes persones saben molt sobre, i de fet, i en un altre, però no tots els francesos seran capaços d'enumerar tots els noms de productes alimentaris d'orgull nacional. No obstant això, no és un formatge que és conegut i estimat per moltes persones, d'altra banda, no només a França, sinó a tot el món. Això, per descomptat, el formatge brie. Al nostre país se li crida Brie. Formatge amb floridura blanc brie ha emigrat molt més enllà de la Cinquena República, i va prendre una posició forta en les taules gourmet de diferents nacionalitats. Hi ha moltes falsificacions d'aquest producte. Els russos fins i tot va aprendre a cuinar el formatge amb una floridura blanc en les seves cuines petites. No obstant això, això només pot tractar brie a la seva terra natal.

història

La història del formatge brie diferent romanticisme. El primer esment que són del segle 15 i està connectat amb el nom de la reina Blanca de Navarra. No només està satisfet amb el vernís d'exquisida delicadesa, però també envia regularment cistelles amb brie seva família d'alt bressol i amics. Els francesos diuen que el formatge de reis va jugar una broma cruel amb Louis 16. fugint dels rebels durant la revolució, es va quedar en Bree. ell i va agafar pel menjar formatge. Probablement en la bastida que ho sentia sobre la seva addicció a la delicadesa.

els alts preus de justificació

reis formatge produït i realitzat en un sol lloc. Brie és una petita ciutat, amb una població de poc menys de 1.000 habitants i es troba a 300 quilòmetres a l'est de París. És aquí on s'elabora el més famós Brie de Meaux, que es diu el formatge de reis i el rei dels formatges. Altres homòlegs francesos del formatge, que té al voltant d'una dotzena d'espècies, no difereixen de la norma, és el fet que, a diferència de la Brie de Meaux, no tenen un certificat de AOC qualitat. Però fins i tot sense la famosa Garantia de Qualitat Aquest producte és molt car.

Quants avui a la Federació de Rússia a pagar pel formatge brie? Preu per 100 g de delicatessen equival a al voltant de 230 rubles. 100 g d'aquest formatge baix en greix, formatge brie el que és molt. Més d'una peça de 30 grams de la nit per menjar no és fàcil, i segur per a la salut, perquè la floridura que cobreix la superfície en grans quantitats és un tòxic que pot enverinar la sang. Atès que les petites quantitats de verí fins i tot útil, no val massa com per tenir por d'un producte tan delicat i com el formatge brie. Preu, és una espècie de protecció de la salut per als pobres.

alteritat

Distingir d'altres formatges brie fàcils. És de color gris clar, espès, suau i oliosa a l'interior, i la part superior està coberta amb una capa gruixuda de floridura blanc, que té una fina distintiva i forta olor d'amoníac. Dimensions tota brie petit - diàmetre d'uns 50 cm, i el gruix poques vegades excedeixen de 4 cm.

secrets de

El rei dels formatges i formatge de reis, brie, cuita i amb venciment inferior a un any i mig mesos. Un producte jove, a punt per al seu ús, és el termini de 28 dies. El que és més antic, de manera que el sabor i l'olor d'expressió. Després de 60 dies, el formatge brie esdevé no apta per al consum humà. Cal recordar, i per escrutar la inscripció a l'etiqueta, que mostra informació sobre la data de fabricació i caducitat.

El rei dels formatges i formatge de reis elaborada amb llet de vaca. El primer secret del brie - prats alpins on les vaques, que donen un sabor únic i la qualitat de la llet. Plat de formatge pres de la enzim del quall llançat en la quarta secció de l'animal remugant jove - aquest és el segon secret de francesos formatgers, que es manté en estricta confidencialitat. El tercer component de l'èxit de formatge Brie - la salmorra, en la qual es renta abans de l'aplicació a la superfície de cultiu de floridura. Repetiu aquestes tres condicions és gairebé impossible, però experimentadors agosarades en el camp de la cuina, que publica una recepta de fabricació de formatge brie a la cuina de casa seva.

Preparació de brie a casa

Per obtenir una lliura de formatge, es requereix de 6 litres de llet no pasteuritzada poble. S'ha de escalfar a una temperatura de 37 graus i cítric skvasit o àcid acètic, a continuació, afegir el quall, que es pot trobar en botigues especialitzades. Revuelva. 40-50 minuts més tard, quan la barreja s'espesseixi suficient, ha de ser una mica de sal, agitar de nou i transmetre a la gasa. D'aquesta manera, deixi d'eliminar la major part del sèrum. Quan el formatge serà més o menys dur, ha de passar sobre un drap sec, i enviar a la nevera. D'aquí a uns pocs dies per canviar la tela s'assequi. Una vegada que el sèrum de llet deixa de sobresortir, el formatge d'untar el motlle amb aquesta brie comprat a la botiga. Cinc dies motlle és generalment suficient per començar a créixer i multiplicar-se en el substrat lacti. Unes setmanes més tard tot el cap de formatge ha de ser cobert amb flors blanques. Aquest és el primer indicador de l'èxit de l'experiment. Ara, el formatge pot ser embolicat en pergamí i deixar a la nevera durant 2 setmanes per a la maduració. El formatge acabat és tenir un color groguenc i olor a amoníac.

La tradició de menjar

En general, el formatge de reis domina en qualsevol taula. El seu gust refinat fet a la llum vi ombra i fruits. El rei dels formatges i formatge de reis mereix un plat separat, però en general se serveix en companyia d'altres formatges. És bastant acceptable. La fruita ha de ser raïm, figues fresques, meló, pinya, peres, pomes prefereix. Bé amb brie i fruites seques i nous. Que es presenten en una placa separada torrades o pa blanc suau en un recipient poc profund abocar mel. Així mateix, no us oblideu del pebre acabat de moldre negre. Escampar el formatge de reis, quan es va estendre sobre una torrada.

formatge admiradors sovint fan servir aquest deliciós producte per cuinar deliciosos menjars. Nosaltres suggerim que provi alguns plats inusuals amb ells en el formatge real amb floridura blanc.

Coca de pa de sègol amb formatge brie

Amb un pa rodó de farina de sègol cal tallar la part superior, com una tapa. Traieu la molla. Lubricar l'interior de la mantega tova pa barrejada amb mostassa i all va colpejar. Als costats de la barra de pa per fer talls verticals, tractant de mantenir la seva forma. bol de pa dins de posar el formatge, lliure d'escorça florida. És massa lleugerament engreixar pasta d'oli aguda. Tapar i posar al forn a foc mitjà durant 25 minuts. Aquest formatge és molt saborós en forma de calor i fred.

Patates farcides de formatge brie

Grans i suaus patates, 4 peces, ha de rentar i coure a fons. Preparar el farcit. 70 g de brie nucli tou presa 5 cullerades de crema sense fermentar el rústic, un pessic de nou moscada, sal, pebre i ceba finament picada i cansalada.

A partir de les patates acabats que hagi de prendre una mica de pasta de paper i combinar-ho amb el farciment. El farciment de posar en les patates i col · locar al forn calent durant uns minuts. Després de les bombolles d'escuma desapareixen, i en el seu lloc s'iniciarà daurar l'escorça - les patates llest. Per això hauria de ser fàcil de fer amanida de verdures i se serveix amb un got de vi blanc de taula.