Quall - propietats i aplicacions. Quin és l'impacte que té en el cos humà

El quall és una substància orgànica complexa que es produeix a l'estómac dels vedells, xais i altres bovins nascuts. Se sap que la substància promou la descomposició i el reciclatge de la llet materna, que utilitza panxell. Cal assenyalar que aquest enzim no es pot obtenir per mitjans artificials. En aquest sentit, és força car, però molt eficaç en la preparació de productes lactis.

extracció separada i enzim assecat

Si voleu cuinar el formatge casa o mató amb l'ús d'un producte d'aquest tipus, es pot comprar a la farmàcia. Típicament presentat ingredient venut en una pols de color gris clar o blanc, que no té olor o color. També cal assenyalar que en les cadenes de farmàcies que venen extremadament rar. Per tant, en absència de producte manufacturat es pot preparar el quall a casa. Per a això, el quall extret després de la massacre d'un vedell o be ha de ser netejada, i els extrems dels forats d'unió, inflar l'aire i es deixa durant uns dies a l'ombra o en una habitació calenta (18-20 graus). A continuació, producte sec ha de ser embolicat en paper fosc i emmagatzemar fins al consum directe. Per a la preparació de la quallada de formatge o desitjable utilitzar un enzim tal després de 2-4 mesos després de l'assecat, perquè el moc d'ingredients frescos poden aparèixer a la solució usada.

El quall jocs de rols en la producció de formatge i altres productes lactis?

El quall s'utilitza sovint per fer formatge. De fet, durant la producció d'aquest producte requereix una ràpida separació dels components proteics de fresc beguda de llet a partir de sèrum. Com se sap, aquesta substància animals es compon de dos elements: la pepsina i quimosina. I perquè aquests components enzim quall actua com un catalitzador en la preparació de formatge saborosa i tendra. Després de tot, l'addició de que la llet quallada ràpidament mitjançant la separació dels components proteics de la sèrum de llet.

si els productors es beneficien?

Tot i que aquest component és car, és àmpliament utilitzat pels fabricants de productes lactis. Després de formatge sense soca-rel obtingut menys saborosa i tendra. A més, el procés de quallar la llet amb l'ús de la substància és molt més ràpid, el que permet molta més productes.

També cal assenyalar que el quall no exerceix cap influència sobre les propietats organolèptiques del producte final. En altres paraules, el formatge elaborat amb l'ús d'aquesta substància no canvia de color, el sabor i segueix sent encara fragant. Per cert, a l'exterior d'un producte lacti significava absolutament impossible d'entendre, es va fer ús d'un enzim o no.

Com fer formatge?

Després s'afegeix el quall a la llet, es converteix en un coàgul dens. Quan aquest sèrum es separa del component de proteïna. Si en aquesta etapa d'aturar la producció, llavors s'obté un formatge molt saborós. Si es requereix per fer un formatge sòlid i saborosa, el gra ha arribat a un cert percentatge d'humitat s'ha de posar en forma d'obertures per al drenatge del sèrum, i després es comprimeix i s'envia al decapatge. La salmorra formada per les barres ha de ser d'uns 10 dies, després de la qual cosa es requereixen per posar en els prestatges per a la plena maduració (al voltant de 3 setmanes).

Quall: Nociu per al cos?

Com s'ha esmentat anteriorment, és difícil de determinar, es fa si o no un formatge usant la substància. Després de tot, com una part d'un producte d'aquest tipus d'enzims, que mai trobar. Això es deu al fet que el quall no està continguda en el formatge de formatge o casa de camp, ja que només s'utilitza per a la llet qualli. No obstant això, cal assenyalar que la complexitat mitjana del seu eliminació dels estómacs de vedells, xais i cabrits, des del començament de la dècada de 1990, va començar a produir la mateixa enzim (renina) com a resultat de la biotecnologia genètica. El seu principi de fabricació aproximadament com segueix: s'extreu de gen animal que es copia milions de vegades. A continuació, es col·loquen en el medi ambient bacteriana en què es conreen artificialment. Actualment segueix sent poc clars efectes sobre els productes que han estat elaborats per enginyeria genètica. En relació amb això una mica difícil dir si aquest enzim és perjudicial o no.

Què pot reemplaçar el quall?

Actualment, hi ha diversos substituts de soca-rel, s'utilitzen àmpliament per a la preparació de diversos formatges i mató. El seu ús també és popular entre els productors de llet. Per exemple, a Itàlia, a més de soca-rel quall, per crear un fragants s'utilitzen formatges, i altres enzims que es produeixen ametlles xais, cabrits i vedells. Aquests materials donen al producte un sabor picant específic, molt apreciada pels gurmets.

També cal assenyalar que l'ús de substàncies que no utilitzen animals durant la cocció de formatge permet l'ús d'ells i els seguidors del vegetarianisme. Així, en la dècada de 1960, els investigadors han aïllat soques de fongs Mucor miehei i Mucor pusilus, que es sintetitzen enzims adequades, però amb baixa activitat. Lleugerament més tard desenvolupat mètodes d'obtenció de substàncies similars a partir de Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea i així successivament. Després de tres dècades, amb el desenvolupament de la biotecnologia gènica per a la producció de formatges s'han utilitzat activament renina, que va ser produït pel gen de vedell jove bacteris còpies. Com és sabut, té una major puresa, estabilitat i activitat de abomaso natural. Actualment, l'ús d'aquest component és de més del 60% dels formatges durs.

A més, avui en dia hi ha substituts quall vegetal. Així que, en canvi, utilitzar el suc de figues o herba d'arrencada. No obstant això, en la producció a gran escala de productes lactis tals enzims s'utilitzen molt rarament.