Cargols Bourguignon: receptes per als gourmets

Els cargols de Borgonya - un famós delicadesa, que és molt popular en molts països de tot el món. El primer ús en els aliments aquests cefalòpodes són encara més antics grecs. I avui són els principals proveïdors d'aquests animals rars en diferents països del sud-est d'Europa oriental i central.

La versió clàssica

Avui dia "caragols de Borgonya" es consideren una de les principals tradicionals plats de la francesa cuina. Hi ha diferents opcions per a la seva preparació. El mètode més senzill requereix necessàriament els següents elements:

• per 36 ha de preservar cargols 250 grams de mantega, pebre negre, cibulet 4, el plançó 2 escalunyes 4 julivert cullerades de picat i una mica de sal.

Per tal de preparar aquest pudding com "Borgonya cargol", requereix una certa habilitat:

1. En primer lloc, han de ser esbandits amb aigua freda, i després, amb compte s'estenen sobre una tovallola de paper.
2. Després de l'assecat, cadascuna de la Shell per treure la carn. coàgul negre al final necessàriament ser tallat.
3. Sami shell ha de ser netejat i assecat a fons.
4. La mantega ha de primer ser lleugerament suavitzat, a continuació, afegir els ingredients picats, previstes per la recepta. es pren la quantitat de sal i pebre al gust.
5. Afegir a la massa resultant de cargols de carn.
6. Preparat barreja per omplir la closca.
7. Posar-los en un formulari i enviar-lo al forn durant 7 minuts.

Aquest temps és suficient per fragant barreja oliosa així propeklas.

carn de cloïssa bullit

Els cargols Bourguignon sempre es preparen de la mateixa manera. L'única diferència està en la composició del farciment, que s'utilitza per al farciment. Una manera de proporcionar la següent gamma de productes:

• 0,6 quilograms de bullit caragols de carn 30 grams de ceba, 100 grams de formatge ratllat, 40 grams de mantega, 2 grans d'all, 15 g de julivert, 50 grams de molles de pa i de pebre negre pessic.

En aquest cas, tot comença amb la placa:

1. En primer lloc, cal bullir els caragols.
2. Llavors, han de ser retirats de la carn i la closca bullit durant mitja hora en una solució de sosa. Després d'això, que necessiten per esbandida amb aigua freda i seca.
3. Per preparar el primer ompliment de tots els ingredients que necessita per moldre. Això es fa millor amb un ganivet afilat.
4. A continuació, fregir la ceba en l'oli, i després afegir alternativament els altres productes.
5. La barreja acabada s'omple poc de brou en el qual la còclea cuinat. El líquid restant s'ha de bullir fins que espesseixi.
6. Dins de cada intèrpret d'ordres abocar una mica de brou, posar un tros de carn cuita i cobrir la part superior del farcit preparat.

preforma farcit ha de ser cuit al forn durant 15 minuts fins que la barreja dins de la closca cobert escorça daurada.

condicions obligatòries

Per obtenir el resultat desitjat, cal conèixer exactament com preparar els cargols. Per començar, cal assenyalar que els mariscs s'han de sotmetre a un procés preliminar.

Aquest és un procés bastant llarg, però sense el cefalòpode és millor no utilitzar en els aliments. L'única solució en aquest cas - cargols congelats o enllaunats. En general, es venen en envasos segellats especials. Hi ha més d'un centenar de diferents opcions de com preparar els cargols. Però tots ells es poden agrupar en quatre formes bàsiques. Aquests són: cargols, rostit a la graella (graella), farcits d'oli fragant, cuit amb salsa i cuites en l'aiguardent de cremor. Cada mètode és bo a la seva manera, de manera que tot depèn dels gustos individuals. La regla principal és que els mariscs cuits han de menjar només calenta. Després de refredar, la carn no només es perd el gust, sinó que a més es converteix en bastant dur. Aquest plat és ningú per donar plaer.

Les receptes casolanes

A França, hi ha dues regions principals on es troben les majors caragols. La recepta diu per la seva preparació per a l'àrea de títol: Alsàcia i Borgonya. L'essència del mètode en els dos casos, generalment es limita a les següents accions:

1. En primer lloc, la closca és tractada.
2. crustacis s'extreuen de les petxines.
3. Petxines es netegen.
4. A partir de llavors gasteròpodes carn col·loquen de nou a la casa, juntament amb el farcit de pre-preparada.
5. La construcció es cou en un forn a alta temperatura.

Si es fa correctament, el resultat sortirà cargols francesos reals molt tendres. La recepta en general conté un conjunt d'herbes que ajuden a l'ombra del gust inusual de filet de marisc amarat en oli perfumat. Com a complement obligat a un plat d'aquest tipus és necessari aportar un bon vi blanc. I no té per què ser car. Fins i tot pot ser un vi ordinari. El més important és que el gust era agradable per al qual té set.

Musclos amb farcit de verdures

A partir d'una varietat d'opcions per a tots els xef escull la forma en què li agrada cuinar delicadesa "cargol de Borgonya". La recepta pot contenir els següents ingredients:

• 150 grams caragols 4 cullerades de farina, un vidre de vinagre de sidra, 200 g de pastanagues, litres de vi blanc, 300 grams de ceba, ceballot 4, una lliura de mantega, una mica de sal, julivert fresc i farigola.

Amb aquest conjunt de components, ha de complir amb les següents tecnologies:

1. Els cargols bullir en aigua amb sal durant 6 minuts, i després ben rentades i assecades.
2. Retirar amb cura la carn i doblar-lo en un recipient net i afegir aigua al vi.
3. Verdures amb herbes s'enfonsen i se sumen a l'oli. Per preparar una barreja homogènia és millor fer servir una liquadora.
4. Carn de caragols tallar finament. Peces han de ser de mida mitjana.
5. petxines rentades s'omplen de carn. L'espai restant és omplir la mantega preparada.

Abans de cargols que serveixen de taula s'ha de posar al forn durant 5-10 minuts. La temperatura dins de la cambra ha de ser d'almenys 200-220 graus.

Gustos no hi ha res

No tothom avui en dia va tenir l'oportunitat de provar una menja "cargol de Borgonya". Els comentaris dels afortunats que encara podia permetre, només es confirma la creença que cada persona té el seu propi gust.

Les persones que no estan acostumades a les delícies del mar, poc probable que sigui capaç d'apreciar aquest plat exòtic. Després de tot, a la recerca de cloïsses els russos mai considerat una alimentació. És aquest fet fa que molts desconfiar de producte desconegut. Però els aficionats experiments poden ser feliços per satisfer la seva curiositat. Sobretot ara que aquest plat es fa en empreses processadores de productes del mar congelats. Abans d'usar, simplement han d'enviar un breu període de temps al microones o al forn. Alguns creuen que el sabor dels mariscs sembla un encreuament entre els fongs i musclos. No obstant això, francament crítiques negatives no és poc, a excepció d'aquells per als quals psicològicament difícil menjar un cargol.

additiu aromàtic

De vegades els famosos caragols sense closca preparada. Amb aquest mètode el plat consisteix en dos components bàsics: el filets i marisc d abastiment de combustible. Sauce "Caragols de Bourgogne" en aquest cas (a la taxa de 25 mariscs sense cases) poden preparar-se a partir dels següents productes:

• 100 grams de mantega, 3 grans d'all, 50 grams de "Parmesà" formatge, sal, nou moscada i julivert (en la seva pròpia discreció).

A continuació, tot el procés es redueix als següents passos:

1. Barrejar la mantega estovada amb all picat, sal, nou moscada i les herbes picades.
2. Carn de caragols posar en formes especials.
3. Després cobreixi amb una capa de la massa fragant preparat.
4. Escampar-hi el formatge ratllat.
5. Posar el formulari al forn durant 10 minuts.

Abans del dinar cal assegurar-se que a la taula hi havia un bon vi blanc i es va estendre una llesca de baguette francesa fresca. Sense aquestes les addicions importants, fins i tot la salsa cuinada adequadament no donarà el resultat desitjat. Per aconseguir el sabor perfecte només si té tots els components necessaris.

seves pròpies mans

Si vostè vol fer tot el procés de cocció de principi a fi, cal tenir clar com menjar cargols casa Bourguignon, i que cal fer-ho. El primer que ha de tenir en compte que aquests mol·luscs durant la vida de les plantes que mengen, fins i tot aquells que són perjudicials per als éssers humans. Per tant, immediatament després de la collita que no es poden menjar. Els cargols han de "ràpid" per un temps. Per a això, s'han de posar a l'olla, abocar sobre el fons d'una mica de farina com a aliment. Després de 10 dies, la closca s'ha de treure amb cloïsses i les sostenen un parell d'hores en un recipient separat ple de sal. Això ajudarà a eliminar el moc no desitjat. Només llavors es pot començar a seguir la recepta escollida. cargols al forn de dues maneres:

1. En una forma especial, que es diu "eskargotnitsa". El nom prové de la paraula francesa "caragols", que vol dir "cargol del raïm".
2. En la cocció, s'espolvorean amb sal i establert per paper d'alumini.

cargols Ready serveixen a les porcions de taula en safates poc profundes separades. Per el menjar en general utilitza un petit forquilla especial amb dues puntes, punxa o escuradents de dents habitual. Cada peça necessita beure vi blanc. Una mica de sucre pot recórrer a la barra de pa de molla oli amb verdures i herbes.