Carn en conserva: GOST, TU i marcatge

La carn i els conserves tenen una llarga vida útil. El seu valor nutricional és bastant alt. Aquests productes són convenients per al transport. Hi ha fàbriques especials al país que les produeixen per a una gran varietat de consumidors. No obstant això, molts prefereixen elaborar carn en conserva casolana. Segons el contingut, els productes fabricats a les plantes es poden emmagatzemar fins a 3-5 anys sense canvis significatius.

Producció de carn en conserva

S'utilitzen diversos productes per a la fabricació. En particular, la producció es realitza a partir de tot tipus de carns, greixos, desballestament, productes acabats, diverses matèries primeres d' origen vegetal . Les espècies i la sang dels animals també s'utilitzen en la fabricació. La carn enllaunada es col·loca en diferents contenidors. Aquest pot ser un recipient d'estany o vidre, alumini o polímers. La indústria utilitza una unitat de mesura especial. És necessari comptar el volum en què es produeix la carn en conserva (estofat). GOST estableix els paràmetres d'aquesta unitat. Com s'accepta un banc condicional. És una llauna cilíndrica. El seu volum és de 353 cm3, el seu diàmetre és de 102,3 mm, la seva alçada és de 52,8 mm. Quan es tradueixen les llaunes físiques en coeficients condicionals.

Assortiment

Els productes carnis en conserva es troben al mercat en una àmplia varietat. Els productes es classifiquen principalment per les matèries primeres utilitzades en la fabricació. Així, hi ha productes enllaunats a partir de productes cárnicos, carn d'aviram i bestiar, llegums, sembrat de carn i altres. Segons el propòsit, es distingeixen els productes:

1. Dietètica.
2. S'utilitza després del tractament.
3. Menjador
4. Barres de tentempiés.

La indústria també produeix carn en conserva. Aquests productes estan subjectes a requisits especials.

Característica

La carn en conserva està elaborada amb matèries primeres crues, fregides o bullides. En la fabricació s'utilitzen: greixos, sal, pebre, un llorer. La carn més freda en conserva: guisat de carn de res, carn de porc, xai. El contingut de sal en aquests productes és de l'1,5%. La proporció de greixos i carn és del 55%. Normalment, aquests productes s'utilitzen en la preparació de cursos de segon i primer. Els aliments enllaunats procedents dels fums són un tipus diferent de paté ("Hepatic", "Special", "Nevsky"), ronyons fregits, fetge, cervell, llengua gelatina, cor, etc. Es consumeixen principalment per esmorzar o per aperitius en forma freda. Els productes elaborats amb productes carnis estan elaborats amb carn de xoriço ("Separat", "Amateur", "Pork", "Salchicha", etc.).

Inclouen productes de cansalada fumada i cansalada. Es tallen en talls petits i es pasteuritzen a una temperatura de 75 graus. També produeixen carn en conserva a partir de carn d'ocell amb suc propi, a partir de salsitxes de tomàquet, greixos i brou, cremes de pernil picat. A més, les llaunes poden estar presents a les llaunes. Els cereals poden variar en matèries primeres: mandonguilles, carn i vegetals, carn i macarrons, entre d'altres. S'utilitzen en la cuina del segon i en els primers plats. Aquests productes estan preparats per al seu ús després del tractament tèrmic.

S'ofereix una gran varietat d'aliments dietètics i infantils. Així doncs, per als nadons semestrals es produeixen productes homogeneïtzats. Per a nens 7-9 mesos es fan aliments de conserves de puré, de 9 a 12 mesos. - de gra gruixut. Com a principal matèria primera per a la producció de productes són: ocell, llengua, fetge, vedella. També s'utilitza la carn de boví. Entre els productes més populars podeu anomenar "Fairy Tale", "Baby", "Health".

Qualitat

La carn en conserva ha de complir els estàndards establerts i les normes sanitàries. La qualitat del producte es determina durant la investigació organolèptica, fisicoquímica i, en alguns casos (si cal), l'anàlisi bacteriològica. A més, les estructures de control fan especial atenció a l'estat de l'embalatge. Examineu la carn en conserva, comproveu l'estat de la pasta, el contingut de l'etiqueta, la presència / absència de defectes, les taques rovellades a l'embalatge, el marcatge, el valor de l'afluència de soldadura. A la superfície interna dels contenidors durant l'esterilització poden aparèixer àrees de color blau. En un recipient de vidre, es pot trobar un recobriment fosc a partir de diòxid de sofre. És innòcua per a l'ésser humà, però afecta notablement l'aspecte del producte.

Organolèpticament, la carn enllaunada es verifica en càlid o fred. Els experts avaluen el gust, l'aspecte, l'olfacte, la consistència dels continguts. Si hi ha un brou al contenidor, comproveu-ne la transparència i el color. Estimant l'aparença, es fa atenció a la quantitat i la mida de les peces, a les peculiaritats de la seva posada. L'anàlisi fisicoquímica dels productes implica la determinació del teixit gras i muscular, sal i nitrit comú, brou, coure, llauna i plom. Les concentracions màximes permeses estan establertes per les normes per a cada tipus de menjar enllaunat. Segons la qualitat i el tipus de matèries primeres, així com els indicadors organolèptics, es produeixen una o dues varietats. El primer, per exemple, inclou carn en conserva a partir de carn rostida, carn bullida. Es produeix un grau i carn de porc especiada. El xai i la vedilla guisats són d'alta o primera classe. Per a ells, s'utilitzen matèries primeres, respectivament, de la 1a o 2a categoria de greix.

Com etiqueten la carn en conserva?

GOST estableix un ordre estricte, d'acord amb quina informació obligatòria es fa als bancs. L'etiquetatge està present a les cobertes dels dipòsits. L'aplicació de la informació es realitza en relleu o amb l'ús de pintura indeleble. A les tapes de llaunes no litografiades, la informació es dóna en el següent ordre:

1. El nombre i el mes de sortida són de 2 dígits cadascun.
2. Any de fabricació - 2 últims dígits.
3. El número de canvi.
4. Número d'assortiment (1-3 xifres). Si es marca la carn en conserva del més alt grau, s'afegeix la lletra "B".

Una o dues lletres també indiquen l'índex del sistema al qual pertany el fabricant. Pot ser:

1. A - indústria càrnia.
2. K - cultiu de fruites i hortalisses.
3. KP - indústria alimentària.
4. CA - cooperació al consumidor.
5. LH - silvicultura.
6. MS - producció agrícola.

El número de planta s'indica amb 1-3 dígits. El marcatge es troba en dues o tres files, depenent del diàmetre de la coberta. La informació només es pot indicar a la tapa o sobre ella i a la part inferior (des de l'exterior). En els aliments infantils enllaunats s'ha d'escriure "Aprovat pel Ministeri de Salut de la Federació de Rússia".

Emmagatzematge

La carn en conserva s'ha de conservar en una habitació ventilada amb fluctuacions de temperatura mínimes. La humitat relativa s'ha de mantenir en un 75%. Al mateix temps, la temperatura de l'aire ha d'estar dins del rang de 0-5 graus. Afecta negativament la seguretat de la producció per un t baix (sota zero). A una temperatura superior a 5 graus, la llauna comença a fluir cap al contingut del recipient. Això pot reduir la durada del període d'emmagatzematge.

Esterilització

Té una influència significativa en l'estat dels continguts de les llaunes. L'esterilització provoca la formació de vincles proteics estables. Això, al seu torn, redueix la digestibilitat dels aliments en conserva en un 20%. A més, es perden alguns aminoàcids i vitamines (treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina, valina) durant l'esterilització. Aquest aminoàcid, com la lisina, s'absorbirà pitjor després de la pasteurització a una temperatura de 70 graus. Comparteix parcialment les substàncies extractives, en particular les que contenen nitrogen.

Amb l'esterilització, la creatina, que participa en la formació del gust, es destrueix en un 30%. Durant la seva ruptura, es formen l'àcid úric i la sarcosina. Algunes vitamines perden la seva activitat i l'àcid ascòrbic és totalment destruït. Comparteix parcialment les vitamines del grup B. Així, B es destrueix en un 80%, i B2 - un 75%. Les vitamines D i A es descomponen en un 40%, la gzitamina H - en un 60%. Els grups sulfhidrilos alliberats formen sulfur d'hidrogen en presència d'oxigen. Això provoca les parets de sulfur del tanc. A més, els ions de ferro presenten en el producte sulfit ferroso negre.

Característiques del contingut

Els més estables a l'emmagatzematge es conserven a base de guisats. Els productes de pernil i embotits es mantenen a una temperatura no superior a 5 graus. La vida útil de les conserves en què estan presents els olis vegetals és menys prolongada. Amb el pas del temps, la corrosió comença a l'interior de la llauna. En ells, s'observa un augment significatiu del contingut de llauna després de 3-4 mesos. Quan es congelen els aliments en conserva durant l'emmagatzematge, la filtració d'envasos es pot veure afectada, el vernís a la superfície de la llauna pot trencar. A més, les baixes temperatures afecten negativament l'aparença i la consistència dels continguts.

Preparació per a la implementació

Després de la fabricació i alliberament d'aliments enllaunats de la nevera durant la temporada d'estiu, s'han de col·locar en cambres amb una temperatura de 10 a 12 graus. Per evitar la humitat i la posterior aparició d'òxid als bancs, s'ha de reforçar la ventilació. Després de la fabricació, els aliments enllaunats s'han de mantenir durant 3 mesos. Durant aquest període, hi ha una igualació de paràmetres organolèptics. Aquest procés consisteix en la distribució uniforme d'espècies, sal de taula, greixos i altres components, així com en l'intercanvi de compostos entre masses denses i líquides.

Conclusió

En el procés d'emmagatzematge, es pot produir la cancel·lació de llaunes: bombardeig. Pot ser microbiològic, físic o químic. En aquest cas, es poden produir danys als aliments enllaunats i sense cap senyalització externa. Les causes en aquests casos poden ser: contingut àcid, acumulació de sals de metalls pesants. En els magatzems de magatzems es conserva l'aliment en conserva fins al final de la vida útil prescrita. S'indica en la documentació tècnica / normativa o en el contracte de subministrament.