Entre els plats freds a la taula de festa durant molt temps en la cuina nacional de moltes nacions lloc de la gelea d'honor. Cuinar de diferents tipus de carn, servit amb rave picant i la mostassa, el vinagre i el pebre negre. I la tradició de decorar el plat també, cadascú té les seves pròpies persones. Com a mètodes de cocció.
Per què el pollastre i porc
Primer definirem alguns termes. Aspic, també conegut com gelea, gelatina o fred - carn molt fort o brou de peix, que es va congelar a un estat gelea i serveix fred. Cuinar amb carn de res, porc, carn de cérvol i aus de corral varietats de fresc o peix congelat. Però resulta especialment saboroses potes de pollastre i carn de porc en gelatina. La carn de pollastre és tendra, la dieta, cuinat ràpidament. I el brou del mateix brillant, groc assolellat, apetitosa en aparença, amb oli de cercles de color ambre. Però els agents gelificants en aquesta carn no sempre és suficient per l'enduriment, sobretot si l'ús no és una au adulta i pollastre. Causa i cuinar en gelatina de pollastre i de porc a les cames "pres" el bon brou. Per descomptat, en lloc d'embotits sempre es pot utilitzar gelatina, estalviant així temps dedicat a la cuina. Però no totes les mestresses de casa com el gust i l'olor d'aquesta substància en els aliments. I prefereixen ia estar ocupat a la cuina, però per cuinar una gelatina clàssica i deliciosa: pollastre i porc cames.
algunes regles
No obstant això, cal recordar algunes regles. Jelly per obtenir una clara i brillant, brou en qualsevol cas, no ha de bullir. Bullir només la calor feble i es tapa la paella per assegurar-se que una mica oberta. Cuinats en gelatina peus pollastre i porc llarga. La carn d'au és no menys de 3 hores porcina - 5-6. la disposició és provat per la facilitat i està molt per darrere dels ossos. I el volum original del líquid a la cubeta es va reduir gairebé a la meitat. En primer lloc una aigua bullint en general buidat i carcassa fresc va abocar cames posen espècies, etc. i cuinar fins que estigui fet ja. Tots dos tipus de sopa es preparen per separat, s'uneixen al final i assegurar-se que un cop cuit.
La recepta bàsica
Per tant, si vostè necessita una gelatina de pollastre recepta és: ja en canal partida eviscerat i dividir en porcions, posar en una cassola i cobrir amb aigua freda durant uns 2 dits per sobre de la carn. Posar a foc mitjà, permetre a bullir, bullir durant 10 minuts i drenar el brou primer. Esbandida la paella, afegir la carn tallada en cercles pastanagues (2-3 peces) i trossos d'arrels (l'api, el julivert, la ceba sencera), uns pèsols de fulles de pebre de Jamaica i de la badia i negre. Abocar aigua bullint tot a 5-6 cm per sobre de la podsolite carn i bullir a foc lent fins que estigui fet aproximadament 3 hores. Escòria i greix s'eliminen amb una escumadora. Podeu afegir sal al gust. En un altre cuiner i porc cassó cames. La carn cuinada eliminar del brou, desmuntar en trossos petits, l'eliminació de la pell de pollastre. Brou, connectar, bullir.
servim competentment
Per fer un bon pollastre recepta de gelatina recomana a la part inferior de plats, gots o motlles d'inundació filets posades, alternant amb els cercles de pastanaga i branquetes d'anet fresc o julivert. els ous en forma i ous durs a rodanxes, -massa dispersa. Per a la nitidesa i l'olor passar a través d'un cap de premsa d'all i afegir a poc a poc en cada placa. Abocar el contingut encara brou calent, esperi a aspic refredat i posar a la nevera. No us oblideu de rave picant i mostassa, així com el condiment de la sidra o vinagre amb pebre negre!
gelatina barrejada
Molts creuen que la recepta saborosa gelatina ha d'incloure no pollastre i carn de porc i carn de porc i carn de res. Podem compartir amb vostès i tal. Sovint s'utilitza en la cuina romanesa i moldava. Haurà de 1 kg de cuixa de porc i vedella, el cap d'all i sal. Peus bon rentat, net, doblegar junts en ferro, aboqui 3 litres d'aigua i bullir a foc lent sense una tapa en un petit incendi. Traieu l'escuma, i quan la sopa està alimentant prou - sal. La carn separada dels ossos - això és un senyal que és el moment de treure. I el brou, treure el greix. Cada recepta és deliciosa gelatina recomana hostesses aboqui una petita quantitat de brou a la placa i veure la rapidesa amb què s'endurirà. Si el procés és de curta durada, redueixen el líquid ja no cal. Deixar que simplement configurar ells mateixos durant mitja hora. I si no es vol congelar - va tornar a posar a l'estufa i es deixa bullir una mica més. Melenko picar l'all. Organitzar la carn en plaques, escampar-hi all, abocar el brou i deixar que s'endureixi bé. Exactament cuinat passos de gelea.
Quan hi ha multivarka
Per a aquells que els agrada experimentar amb aparells de cuina, podem oferir per preparar les cames de pollastre i carn de porc en gelatina en multivarka. Amfitriona que utilitzi aquest dispositiu, segurament a dir, que el plat surti a la perfecció. I l'estalvi de temps, també, per cert, molt més! Després de tot, vostè no necessita per funcionar sense fi a la placa, per eliminar les escates i ajustar la flama perquè el brou no va fugir. Per tal d'implementar el planejat que necessita: la carn de porc - 1 kg (peça de tija amb una bona polpa), la mateixa quantitat de pollastre (es pot prendre uns pocs bedryshek o part d'un canal), ceba, 1 pastanaga, uns trossos de fulles de llorer i un grapat de pèsols pebre de Jamaica. Adequat com arrels de coriandre - s'han de tallar en cubs.
La tècnica funciona per a vostè
Rentar cuixa de porc, fins i tot es pot raspallar i remull durant al voltant d'una hora en aigua freda. A continuació, tallar en diversos trossos i col·locar-los en un recipient Multivarki. pastanagues rentades i pelades al mateix lloc, arrel de julivert picat i api, seguit de cebes rentades. Només aquí en els cascos no despullar-se, ja que gràcies a la seva força física que seran sorprenents de color ambre. Les cuixes de pollastre l'últim lloc. Omplir tot amb aigua freda (3 litres), es tapa i ajustar el programa a l'opció "pilaf / Wobbler" - prop de 5 hores més tard especificats vegada que salem el plat, afegir les espècies i cuinar per als peus una altra hora gelatina de porc en el mateix programa. A continuació, retiri la carn, deixar una mica de fresc, dividir en trossos i disposar en plaques o motlles especials. Broth, pastanagues tallades a rodanxes, posar la carn. Abocar el brou i deixar endurir. Com es pot veure, tot és molt simple i molt saborós! lloc de bellesa en un líquid de solidificació en una branqueta de julivert fresc.
gall de aspic
Als pobles tenen fins a aquest dia la carn en gelatina feta a casa es fa només sobre la base dels coloms reproductores - ànecs, oques, galls dindis, gallines de guinea, gallines. Però, sobretot, és clar, el cuinen des del penis. Tot i que llangueixen a la placa ha de ser "Peter" durant molt de temps, fins i tot després de 5-6 hores de cocció de la carn és força dur, amants de les delícies tals "bagatel·les" no tenen por. Després de tot, resulta que el brou en si és tan saborosa que el meu cap dóna voltes per l'olor temptadora. Provar i va fer el mateix - està més enllà de la lloança. Per tant, podem dir amb seguretat que si alguna vegada va menjar veritable llar gall gelatina aquest ventre vacances es queda amb tu durant molt de temps. ¿S'està preguntant quin és el secret dels plats? En primer lloc, que, a més de la carn, el brou utilitza per menuts - cor i el fetge. Donen una sensació de sacietat i greix gelea especial. Des del plat de fetge i rep un tipus especial de sabor. Bé, gràcies a les potes està garantida fred congela i no hauran de xuclar culleres com una sopa ordinària.
Com es prepara
Per cada quilo de carn requereix 2-3 litres d'aigua, al voltant de 6-8 grans d'all i sal al gust. gall Preparat tallarà a trossos porcions. Rentar bé i potes, urpes són només pre-tall. En una cassola posar-los, cap, fetge, cor, cobrir amb aigua i deixar bullir. fuita d'aigua, afegir fresc calenta i després es va posar de carcassa d'aus de corral en una olla. Coure a foc lent, l'eliminació d'escòria. Quan la carn és prou suau, però encara no està llest, cames i el cap, fetge i cor, retirar del brou i continuar la cocció, gelea sal i espècies afegint. Al final de la carn, es divideixen en peces, algunes parts - cuixes, ales, el coll - es poden deixar en els ossos. Organitzar en plaques, afegir all picat i abocar yushkoy. Congela un refredat de forma ràpida i plaer tots els que estimen un menjar saborós. La nostra àvia va afirmar que més que qualsevol altre recanvis per a aquesta gelea encaixa cogombres salats o en salmorra. Es van posar en marxa el gust del brou i ajudar a reconèixer tots els seus matisos. Intenta, eh?