Com fumar el peix

El peix és un producte meravellós. El seu valor nutricional és alt, té molts greixos fàcilment digestibles i proteïnes d'alta qualitat. Les necessitats del cos humà en els elements minerals bàsics, com el potassi, el fòsfor, el calci, el magnesi, el sodi es poden compensar completament amb els productes de peix. Els mètodes per ampliar la vida útil d' aquests productes han estat coneguts des de fa molt de temps: és el salat i el tabac. No obstant això, no tothom sap com fumar adequadament els peixos.

Parlem avui sobre com fumar el peix.

Es pot fumar amb dos mètodes: fred i calent.

El fum calent és més ràpid, però la vida útil d'un petit no és superior a 5 dies. A la natura, un fumador sol disposar-se en un banc d'argila, en el qual s'extreu una depressió horitzontal quadrada, al final es fa un forat vertical, sobre el que s'apilen un tub bastant ample d'un arbre o pedres perquè pugui penjar diversos peixos alhora. Apliqui també un barril de ferro o de fusta sense un fons. De vegades ho fan: a la inclinació del penya-segat, es realitza una xemeneia en forma d'una fossa triedra, quadrada o rodona lleugerament inclinada, d'aproximadament 2 m de longitud i d'ample amb una pala. Al mateix temps, en el costat obtingut de la inclinació, s'ha de fer un forn amb aproximadament 0,5 x 0,5 m, la seva part superior ha de situar-se al mateix nivell amb la part superior de la trinxera. A l'extrem oposat de la xemeneia cal posar un fumador (caixa, canó sense fons, cistell, tanc, etc.). Totes les esquerdes d'aquesta cel·la s'han de recobrir amb argila. La part oberta de la xemeneia s'ha de recobrir des de dalt amb pedres, trossos de ferro vell, gespa, branques gruixudes i acuradament cobertes de terra.

A continuació, abans de fumar, cal fer una perxa (trossos 5 o 6) de nusos amb un diàmetre d'uns 25-35 mm de manera que la seva longitud excedeixi el diàmetre de la cambra de fumar. De les ungles o el filferro gruixut, cal fer uns 15 ganxos, dissenyats per penjar-los a les perxes. Quan el peix es col loca en un fumador, s'ha de tapar amb una tapa (ferro, contraxapat o fons del barril). Apareix des de darrere de les ranures penjants entre la càmera i la tapa serà la sortida del fum.

Abans de fumar el peix, cal preparar-se de tal manera: s'ha d'esborrar, treure les branquitres, la sang, esbandir bé i posar-les en solució salina durant tres a quatre hores. Després d'això, s'ha de treure el peix, assecar-se, passar per la boca cap a la cua fins a la cua, introduir un pal i embolicar el peix una mica amb diversos trossos perquè els peixos no es desfan al fumar. A continuació, s'ha de penjar a la xemeneia perquè els peixos no entrin en contacte amb la paret de la cambra i amb els altres. Mantenir el peix al fum durant 3-4 hores amb una temperatura de 80-120 ° C. La millor llenya per fumar és l'aspen, l'aliso. El més adequat per a això són trossos antics podrits, branques, troncs. Podeu utilitzar serradures.

Ara explica com fumar el peix per un altre mètode. Per fer-ho, s'ha de tallar el peix fresc, tallar les branquitres, netejar acuradament els coàguls sanguinis, de manera que la carn no tingui una olor desagradable. No s'han de treure les escales. Abans de fumar un peix, s'ha de fregar a l'exterior i a l'interior amb sal, posar-lo en un bol i abocar-lo amb sal. Les sals no han de ser més del 12% del pes del peix. A continuació, el peix s'ha de posar en un lloc fosc i fosc sota la càrrega. La sal hauria de ser de 16 hores (això depèn de la mida). A continuació, el peix ha de ser assecat bé, havent-se penjat a aquest efecte amb el vent a l'ombra; És millor fer-ho sota un dosser, cobrint amb gasa de mosques. L'assecat no ha de ser inferior a 8 hores, ja que els peixos insuficientment secs poden convertir-se ràpidament en floridura.

Els peixos grans han d'estar lligats amb filets perquè es formi un bucle des del final de la corda, passant pels ulls; Perquè serà convenient penjar el peix al fumador. A l'abdomen s'han d'inserir varetes-espaciadors. Val la pena recordar que per fumar no es poden utilitzar espècies d'arbres o de llenya crua. Serà bo afegir bruc, ginebre, herbes aromàtiques: sàlvia, ajenjo, alfàbrega, herba Bogorodskaya , etc. Olor de peix de 3-4 hores. Després d'una hora de fumar, la temperatura s'haurà de reduir gradualment. Això evitarà que el peix s'assequi i perdre greixos.

La disponibilitat de peix fumat es pot determinar per avaria. L'absència de sang al voltant de la cresta, el retard fàcil de la pell, la presència d'una petita quantitat de suc entre carn i pell significa que el peix està a punt.