Com preparar a casa basturma

Basturma vedella - es cura en la carn espècies. La recepta va aparèixer a Armènia. Tradicionalment, aquest plat es pren gruixuda peça de carn, aproximadament 6 cm de gruix, que després es va mantenir durant molt temps en el fred (la temperatura no ha de ser més gran que 8 graus). Tot el procés triga de dos a quatre setmanes. Però basturma venen en els supermercats, no sempre es correspon amb la impressió de gust desitjada. I l'origen d'allò del que es fa, segueix sent desconeguda. Per tant, la millor opció seria Basturma a casa, cuit segons la recepta, que es descriu en aquest article.

Així que, per al procés de cocció hem pres menys temps, la carn es talla en tires primes al voltant de 2-3 cm de gruix. Ideal carn de res o de la sonda. Pot prendre la vora de la gropa, prim i gruixut. No menys important és trobar el Chaman. També té altres noms: fenigrec, fenigrec, fenigrec. Assegureu-vos de trobar en els comerciants d'espècies en el mercat, a causa de basturma a casa no funcionarà "com un veritable" sense aquest condiment. Alguns reemplaçar comí mòlt xaman, però el sabor no és encara aconseguir un. No obstant això, és molt important utilitzar la sal de roca grossa. Aquest útil i de moda iodat no encaixa. També necessita sucre. Millor prendre una canya sense refinar marró, però es pot reemplaçar amb l'habitual. A partir dels condiments habituals de preparar el vermell i el negre pebre, pebre vermell, pebre i comí. Basturma, la recepta dels quals es descriu pas a pas, la preparació per a un temps relativament llarg. Així que sigui pacient i començar!

En el primer dia de tallat en tires primes de carn es sala procés sec. La principal dificultat és la de desfer-se dels sucs alliberats. Preparar la barreja per salar. Per un quilogram de carn que necessitem: 2 cullerades amb gorochkoy sucre sal 1,5 cullerades amb un tobogan, a 1 o 1,5 culleradeta negre pebre mòlt finament. Fer massatges cada llesca amb aquesta barreja i posar en un recipient perquè el suc surti de forma natural. Podeu utilitzar el següent secret. Prengui les 2 plaques: un de gran i l'altre un profund i més petit. En un futur basturma superior es descomponen més petit. El suc entra en un plat gran, i la carn és sec. Com a alternativa, es pot prendre la graella per paelles i estendre les seves trossos, i el va posar sota el contenidor de líquid. Encara millor, pel fet que l'aire entra uniformement per tots els costats. Posem tot el "disseny" a la nevera durant tres dies. És molt important no oblidar dues vegades al dia per volta a la carn perquè es va asfixiar.

Si bé el nostre prosalivaetsya basturma a casa, anem a preparar Chaman. Un cop més, basat en 1 kg de carn de prendre 1 cullerada. l. Chaman, la mateixa quantitat d'all picat, pebre vermell i la barreja de pebre vermell 1 culleradeta pebre negre. Podeu afegir el comí i el pebre de Jamaica opcional. Chaman raça en aigua neta, calenta, afegir la espècies restant, remenar i portar a una consistència de crema líquida. Recordeu que aquesta barreja és molt forta, absorbir el líquid. afegint gradualment aigua, portar a un estat d'adob pes kiseleobraznoy per dia i posar a la nevera.

Una vegada que el prosolitsya carn (en el quart dia), serà necessari per tacar barreja uniformement preparats d'espècies. Posem en un recipient profund i el vam enviar a la nevera durant tres dies. A més, no us oblideu d'activar periòdicament.

A partir de llavors descompondre peces en vinagre en una superfície plana en un projecte. Periòdicament la volta fins que la carn no s'asseca fins a formar una crosta d'espècies. Després d'això, va ser suspès en el projecte. Un altre parell de dies - i la nostra basturma a casa estaran a punt!