El que fa el cafè? On fan un cafè? La producció de cafè instantani

A diferència del te que s'elabora a partir de les més diverses plantes (herbes, flors o baies), cafè elaborat exclusivament amb grans Rubiaceae arbre genealògic (Rubiaceae). Però malgrat l'estretor de l'espècie, els criadors van portar moltes varietats d'aquesta beguda al matí saborós, refrescant. La història del seu descobriment està embolicat en llegendes. El camí, el que va fer d'Etiòpia a les taules dels gourmets europeus, va ser llarg i ple de perills. Aprenem del que fa el cafè, i quins processos són els grans vermells per tal d'esdevenir una beguda negre fragant amb una bella crema.

Llegenda de la invenció

La llegenda compte el següent. Un Kaldi, un pastor etíop va notar les seves cabres després de menjar les fulles i les baies de color marró vermellós del cafè, es converteixen vigorosa i resistent. Va parlar sobre l'abat del monestir de la planta, que ha decidit provar l'efecte dels grans en els monjos, obligant al mastegar el fruit amarg abans de vespres. Més tard, els monjos van aprendre a assecar i torrar les llavors, cuinar fora d'ell begui. Va ser a mitjan segle IX. Així va començar la domesticació d'arbres silvestres amb gra bonic. Però durant molt de temps, ningú fora d'Etiòpia no sabia del que fa el cafè.

La veritable història

Durant molt de temps les baies primeres simplement masteguen, rebent d'ells l'alegria. Després, al Iemen après com fer una beguda feta de mongetes tendres secs. "Kishr" o "geshir" també anomenat "cafè amb llet". El seu gra produït per la pressió. Hi havia també un mètode comú de la barreja de baies mòltes amb el greix animal. La massa s'afegeix una mica de llet, enrotllat boles que van prendre el camí d'elevar el to i el rejoveniment. Per cert, el verd (en brut) de cafè a cremar l'excés de greix perfectament. I ara, s'utilitza amb diversos additius en l'alimentació per baixar de pes. Allò del que fa el cafè verd - blat de moro cru - a continuació, va començar a fregir. Després de passar pel tractament tèrmic, les baies van ser posats en llibertat l'aroma i gust fort, mòlt fi. Àrab tal pols s'inactivó amb aigua i es va dur a ebullició. Coma la beguda sense sucre, afegint una varietat d'espècies (gingebre, cardamom, canyella). Però abans del segle XII els àrabs per mantenir el monopoli de la producció de cafè.

marxa triomfal per tot el planeta

De les cròniques turcs coneguts, quan la primera botiga especialitzada es va obrir beguda. Istanbul "Kiva Han" ha obert les seves portes als clients en 1475. És també la capital de l'Imperi Otomà pertany a la idea d'uns cafès públics: el primer es va obrir a 1564. A Europa, el gra portat els comerciants italians, la compra d'ells en els ports turcs. Però la beguda és especialment popular, ja que utilitza la còpia dels àrabs, i sense sucre. Tot això va canviar en 1683 amb el següent lloc de Viena pels turcs. Ucraïna Kazak Yury-Franz Kulchytsky passar tropes aliades als assetjats i va ajudar submergeixen els turcs per escapar. El premi reconeix el ciutadà cosacs honorari de Viena i li va donar l'enemic esquerra de Geòrgia - 300 bosses de grans de color marró vermellós. KULCHYTSKY no va ser suficient per saber el que fa el cafè, que va haver de fer d'alguna manera els vienesos addictes a aquesta beguda. Per tant, la perspicaç cosaca també es considera l'inventor de la publicitat. Va suposar afegir el sucre i la beguda de llet. El seu primer esdeveniment de promoció associada amb una rosca de pa, que tots els patriotes va tenir a menjar (amb una tassa de cafè, és clar) per commemorar la victòria sobre els turcs. Kulchytsky va obrir la seva casa de cafè a Viena en 1684. Pocs anys després, una institució similar s'ha guanyat a París - el propietari de Le cafè Procope va ser el mateix Pascal. França - un creador de tendències reconegut - simplement condemnat cafè al èxit a tot el món.

L'ampliació de la gamma d'arbres

Malgrat de tot Europa auge, la producció mundial de cafè s'ha concentrat al nord d'Àfrica. Però els pelegrins món islàmic van anar a la Meca no només per l'Hajj. A la XVII un d'aquells viatgers de contraban arbre jove de cafè a l'Índia. Gairebé al mateix temps, els comerciants holandesos van portar la planta a l'illa de Java i Sumatra. A principis del segle XVIII els francesos es tracta d'imposar una plantació de cafè a l'illa de Bourbon (avui Reunió). Per tant, no només va ser soscavat el monopoli dels àrabs. Va resultar que al territori del creixement dels arbres canvia el sabor del cafè. Hi havia varietats "bourbon aràbiga" (amb el mateix nom de l'illa), Blue Mountain (de les terrasses de les muntanyes de Jamaica), i altres.

El que fa el cafè

arbre de la família Rubiaceae Rubiaceae té més de noranta espècies. No obstant això, només dos s'utilitzen en la indústria. És Coffea arabica i cafè robust. El segon tipus és sovint anomenat robusta o beguda congolès. producció mundial de cafè es basa en arabica. En aquest tipus de compte d'aproximadament el 69% del volum total de la producció. Arabica agradable en tots els aspectes: aroma, sabor, alta escuma. grans allargats tenen una línia corba en forma d'una lletra S. Però Robusta conté més cafeïna, i per tant millor arriostrament. Creix, a diferència del arabica a una altitud de 600 metres, que són sense pretensions i resistents a les plagues. Bystrorastushy aquest tipus representa aproximadament el 29% de la producció mundial de cafè. El dos per cent restant és massa car per esdevenir un producte de masses. Per tant, el tipus de "Kopi Luwak" ha de ser passat a través del seu tracte digestiu civeta bèstia palma. Sobre el mateix procés tecnològic de cafè «mico» de gra varietats.

On fan un cafè?

En aquest sentit, cal distingir entre els països que creixen arbres i collita, i l'estat en què els grans són complexos processos tecnològics de torrat i mòlta d'embalatge. Després de tot, el sabor i aroma de la beguda és depenent en gran mesura de com és de gra preparat: barreges òptimes mixtes, portat al grau desitjat de calcinació, han creat totes les condicions per obtenir la màxima preservació del gust. Els grans es conreen en més de 60 països de tot les zones climàtiques equatorials i tropicals. Un líder reconegut en la producció de cafè - Brasil. És responsable d'aproximadament 40% de la producció total. Als països exportadors de gra només purificada a partir de petxines naturals i es va assecar. Són transportats en el verd - a - formatge.

Més a prop del consumidor

En el nostre segle va molts científics estan treballant en com fer el producte més ràpid i fàcil de preparar. Sorprèn a moltes persones de cafè: perquè per a ells, el propi procés de preparació d'una beguda - un ritu religiós. No obstant això, si es té pressa per treballar, és important que tan aviat com sigui possible per obtenir el resultat. Després de tot, com fer cafè instantani? Simplement aboqui la pols amb aigua bullint. Qui estima el cafè dolç, s'aboca en una tassa de sucre abans de l'addició d'aigua. I llavors es pot abocar una mica de crema o llet. El cafè instantani va ser llançat en 1899. Va ser creat per Max Morgentaller, un químic de Suïssa. Des de llavors, es va trigar més de cent anys, i durant aquest temps la producció de cafè instantani no es queda quiet. Els científics han treballat dur per assegurar la beguda sabor màxim aproximat produïda amb la pols químic a una Brewed natural des de grans mòlts.

bloqueig cafeic

Els científics han identificat una substància responsable de vigoritzant i efecte "despertar" d'aquest increïble beguda. Aquesta sèrie d'alcaloides de purina, que, per cert, si es consumeix la beguda molt sovint, el cos produir dependència. La cafeïna, teofilina i teobromina també poden causar insomni i salts en la pressió arterial. Per tant, l'estudi realitzat per científics en la direcció de reduir l'impacte negatiu de la beguda al cos. En fer-ho, ells van ajudar el cas. Un vaixell que portava el cafè a Europa, atrapat en una tempesta. Com a resultat, els petits forats d'aigua de mar es va ficar en el celler de càrrega i bastant esmorteït. El propietari no vol renunciar així com així i va prendre un expert en cafè, químic alemany Ludwig Rozemusu. Es va examinar el gra i es va sorprendre en descobrir que la beguda no ha perdut el seu sabor i qualitats aromàtiques, però ... va perdre completament alcaloides no desitjats .. Ara és probable que trobar la manera de fer que el cafè descafeïnat. Després Rozemus va rebre una patent als Estats Units, com grans "inofensius" són àmpliament coneguts a tot el món.

Cafè a Rússia

A Ucraïna, a causa de la conquesta turca de cafè conegut des de fa temps. Però a Rússia va començar a penetrar només en el regnat d'Alexei Mijailovich. No obstant això, a continuació, s'utilitza exclusivament com una medicina amarga per a la migranya i altres malalties. Pere I manera voluntarista inherent tractant d'implementar un "kofiya beguda" en la cort. Com historiadors afirmen que el rei "acostat més a Europa", els seus boiars que s'afaitaven la barba per la força i va donar de beure al seu "mal tràngol". En 1703, el primer cafè es va obrir a Sant Petersburg. Però la moda d'una beguda - almenys en els cercles més alts - ha introduït l'emperadriu Isabel. No només es consumeix en grans quantitats Kofy, sinó que també ho fa amb una frega cosmètics.

La producció de cafè a Rússia va establir una molt bona idea. Per exemple, en Tver Paulig fàbrica de gran abast des de 2011. Hi ha plena cicle de fabricació de grans de l'Amèrica del Sud i Central i l'Índia. En primer lloc, la selecció de la matèria primera i passis de mescla. Llavors baies verdes es fregeixen en diversos graus, s'envien al mètode de mòlta, i un buit embalats.

prozharka

Bé, al final, veurem com cuinar una deliciosa beguda. El que el cafè és millor triar? Depèn d'on es va a preparar una beguda - en el tradicional cezve, guèiser o una màquina de filtre, exprés o premsa francesa. A tall d'independent i de torrat i triturat. Hi ha quatre graus de tractament tèrmic dels grans. Rostir escandinava - els més febles. Els grans són de color verdós. Més forta - vienesa, francès i italià. torrat escandinau s'utilitza per a la preparació d'una beguda en francès-Press (matràs especial on colador separa de gruix). Fosc gairebé negre de gra, "italià" produït per les màquines de cafè espresso.

mòlta

Des de fa més de grans més petits, més es donen el seu sabor. Si es cuina cezve cafè (també conegut com aquesta vaixella - Turk), cal moldre el gra és molt petit, en la pols. A trituració cereals secundaris adequats per al francès-premsa o les cafeteres de tipus de filtre. El millor és comprar el gra torrat. Després de tot, no importa com Deseu la pols mòlt, encara després d'algun temps perd el seu meravellós sabor. Per cuinar una deliciosa beguda, l'olor dels quals serà acariciar les finestres del nas, no només la seva llar, sinó també els veïns, els grans de resina immediatament abans del seu ús.

Si hi ha un bon cafè instantani?

Tot l'anterior ve a la fibra natural. I com una pols tan convenient? Pot respondre a les altes exigències al gust i l'olfacte? Durant molt de temps cor beguda coneixedors repetida categòric "No!" Però ara, la producció de cafè instantani fet alguns progressos. El fet que es va obtenir la pols de dues maneres. En primer lloc - una alta temperatura, també anomenat mètode d'assecat per polvorització. Finament gra mòlt tractat 04:00 aigua bullint sota una pressió d'uns quinze atmosferes. Llavors, això es va filtrar i el cafè orgànic obsushivayut aire calent. Rebut revelació famosa beguda succedani. Un nou mètode de "sublimació" és que el cafè orgànic acabat es congela, el gel es tritura. Després passa a través d'un túnel dedicat on la neu s'evapora en buit, sense passar per l'estat líquid. Aquest mètode fa que sigui possible conservar tot el sabor del cafè natural.